Een vaste locatie voor broodjeszaak ThreeSixty: langzaam gegaard, snel gegroeid

Oogstmarkt

Wat begon op de markt in Spijkenisse en Zoetermeer, groeide in korte tijd uit tot een vaste plek in Rotterdam. Carlos en Kostas waren nog zoekende naar hun product, maar vonden al snel hun publiek.

Op de Oogstmarkt in Rotterdam-Noord sloeg het concept van broodjes met barbecuevlees echt aan. Elke week werd het drukker en steeds meer mensen die terugkwamen voor de broodjes. Na een paar maanden, waren er eigenlijk altijd rijen voor hun kraam. “We waren de new kids in town, maar mensen waren enorm enthousiast.”

Van pop-up naar vaste plek

Door de successen op de markt kregen de twee de kans om een pop-up te draaien in Station Bergweg. De plek zelf lag niet direct in het zicht, waardoor het even duurde voordat het echt op gang kwam.

Alles veranderde toen De Broodjestesters langskwamen en hun broodjes met een 9 beoordeelden. Vanaf dat moment liep het storm en groeide de vraag zo snel dat een vaste plek in hetzelfde pand een logische volgende stap werd.

Een eigen zaak zat al in de plannen, maar door die plotselinge aandacht kwam alles in een stroomversnelling. Nog geen jaar na de start op de Oogstmarkt maakten de twee de stap naar een vaste plek. “De timing van alles klopte precies.”

Je vindt ThreeSixty achterin, op de begane grond van Station Bergweg, op de plek waar je eerst sandwich- en koffiebar Sandies vond. De broodjeszaak heeft verschillende tafels én een bank met extra zitjes staan, zodat je comfortabel van je broodjes kan genieten.

Comfort food met een fine dining-randje

Bij Three Sixty Rotterdam draait het om barbecue, maar niet zoals je dat overal tegenkomt. Hier gaat er dagen voorbereiding aan vooraf eer dat een broodje over de toonbank gaat. Brisket ligt enkele dagen in de pekel, terwijl lam en varkensvlees urenlang in de smoker verdwijnen.

Op het menu zijn die drie die de favorieten. De brisket is uitgegroeid tot ster van de show, mede omdat je ’m in Rotterdam niet veel tegenkomt. Om de drie vleessoorten heen breiden de twee rustig uit, met onder meer loaded potatoes, bagels, kleine gerechtjes en op de Oogstmarkt ook een ‘burnt cheesecake’ om u tegen te zeggen.

Invloeden zonder grenzen

De naam ‘ThreeSixty’ verwijst naar hun manier van koken: volledig rond, van over de hele wereld. Een mix van invloeden uit verschillende keukens en landen waar ze werkten en woonden, van Griekenland tot Venezuela en van Portugal tot Nederland.
Mediterrane invloeden spelen een grote rol, maar net zo goed Franse technieken en Surinaamse smaken. “Onze keuken heeft geen grenzen.”

Wat opvalt is dat de focus ligt op het product zelf. Geen overdaad aan saus of kruiden, maar juist ruimte voor de smaak van het vlees. “Lam moet naar lam smaken, varken naar varken.”

Direct contact

Waar ze in de fine dining vooral in de keuken stonden, draait het nu ook om direct contact met gasten. “Mensen blij maken, dat is het mooiste wat er is”, zeggen ze. Voorlopig ligt de focus volledig op deze plek en het verder opbouwen van het merk in Rotterdam. “Dit is onze baby. Eerst willen we die laten groeien.”