Engelse gerechten en mooie verhalen deel je bij The Fat Fox

Donderdag gaat The Fat Fox officieel open in het Witte de Withkwartier. Deze frisse zaak belooft een warme en gastvrije sfeer met een knipoog naar Engelse traditie en eten om je baard bij af te likken. “Het wordt een moderne Engelse pub”, vertelt Faruk Dervis, maar hij corrigeert zich al snel: “Nee dat is te beperkt gedacht. We willen onze gasten graag kennis laten maken met de Engelse traditie van eenvoudige maar subliem bereide gerechten in een laagdrempelige, café-achtige sfeer. Dit kennen we in Nederland eigenlijk niet”, zegt hij.

​Dreamteam

Vier jaar geleden opende Faruk The Iron Lady, een uniek restaurant dat stoere vleesgerechten serveert in een intieme sfeer en veel vrouwelijk publiek trekt. Na het vertrek van zijn vorige zakenpartner, vond hij in de vijfentwintigjarige Darryl Peijnenborgh de perfecte match. “Hij droomde van een eigen zaak. Ik had een zaak en miste een partner met horeca-ervaring”, vertelt Faruk. En met die ervaring zat hij bij Darryl wel snor: “Hij is Zuid-Afrikaans en werkt al bijna heel zijn leven in de horeca. Hij kookte in sterrenzaken en bleek een liefde te hebben voor goede vleesgerechten en de Engelse cultuur.”

​Verhalen vertellen

Hoewel The Iron Lady een groot succes is, misten Faruk en Darryl toch iets: de echte Engelse pubervaring. Toen het pand van het voormalige restaurant Dertien beschikbaar kwam, wisten ze dat dit het perfecte plekje was voor hun nieuwe avontuur. “Deze locatie leent zich perfect voor een Engelse restobar, een idee dat al lang klaarlag. Het is dicht bij de Witte de Withstraat, dus het publiek staat open voor een goede cocktail (‘Foxtail’) of stevig biertje van bijvoorbeeld Goose Island [speciaalbierbrouwerij uit Chicago, red.].

Wat centraal blijft staan bij het jongere broertje van ‘de Lady’, is de storytelling die in beide zaken terugkomt. Waar de stoere vrouw daar centraal staat, is dat in de nieuwe zaak de vos. “Veel pubs in Engeland hebben een dier in de naam. De vos staat symbool voor de Engelse countryside. En de vos houdt van lekker eten!”, lacht Faruk. Die vos komt overal in de zaak terug, zoals in de prachtige muurschilderingen. “Zo hebben we een mooi warm vossenhol gecreëerd met een knipoog naar traditioneel Engeland met onder andere de kleuren en Brits meubilair.”

We gaan gasten verrassen met mooie gerechten die ze vaak nog niet kennen uit de moderne Engelse keuken Faruk Dervis

​The Fat Fox

The Fat Fox wordt een moderne Engelse restobar met een twist. “Het eten gaat goed samen met een lekker drankje, maar op een hoog niveau”, zegt Faruk. “Bij pubgerechten ben ik bang dat Nederlanders te snel denken aan burgers of spareribs; ik noem het dus liever de moderne Engelse keuken. We gaan gasten verrassen met mooie gerechten die ze vaak nog niet kennen, zoals de stew pie, een hartige taart gemaakt met bier.

The Iron Lady staat bekend om de goede kwaliteit van de gerechten, terwijl het betaalbaar is. Dit willen Darryl en Faruk doortrekken in hun nieuwe zaak. “We gaan er zelfs een schepje bovenop doen, we willen het publiek echt verrassen”, belooft Faruk. Zo lijkt The Fat Fox naast een warm en gezellig vossenhol ook nog eens een onvergetelijke culinaire ervaring te worden.