Nieuw leven in Izakaya DUKI aan het Hofplein

Izakaya DUKI heropent zijn deuren

Nieuwe eigenaren Manni, Friso en Kemin nemen het restaurant over en geven het een frisse draai. Op het menu staan sushirollen en andere Japanse gerechten om te delen. Er zijn veel nieuwe smaken en natuurlijk de welbekende cocktails waar DUKI bij velen al om bekendstaat.

Een nieuwe weg inslaan

De drie ondernemers kennen elkaar al ruim tien jaar. Ze ontmoetten elkaar in de horeca en hebben daar door de jaren heen samen veel ervaring opgedaan, onder meer in het hogere segment van de horeca. Toch was het volgens de heren tijd om het over een andere boeg te gooien. Met DUKI kiezen ze bewust voor een toegankelijker en gemoedelijker concept.

Het uitgangspunt is volgens chef Friso simpel: "Goed eten hoeft niet duur te zijn.”

Het plan voor een eigen zaak lag er al voordat het pand aan het Hofplein in beeld kwam. De ideeën waren er, alleen een plek om deze uit te voeren nog niet. Totdat deze locatie op hun pad kwam. "We liepen door het restaurant heen en zagen onszelf hier al helemaal rondlopen, koken en gasten ontvangen." Niet veel later gingen ze rond de tafel en was de beslissing genomen.

Shared-dining gerechten

De naam DUKI blijft hetzelfde, maar de invulling krijgt een flinke opfrisbeurt. In de keuken vormen traditionele Japanse technieken de basis, aangevuld met moderne bereidingen en de kennis die de drie uit hun horeca-ervaring meenemen.

"Er zal onder andere sushi op de kaart komen.", vertelt Chef Friso.

De gerechten zijn gemaakt om te delen, zodat je met je tafelgezelschap verschillende smaken kunt proeven en de tafel lekker vol kunt zetten.

De toegankelijke manier van tafelen past precies bij de nieuwe koers. De eigenaren komen uit de wereld van fine dining, maar willen met DUKI juist de drempel verlagen. Je kunt er terecht voor een uitgebreid diner, een paar gerechtjes met vrienden of gewoon voor een lekkere cocktail.

Ook de cocktailkaart krijgt een nieuwe invulling. Bekende signature cocktails komen terug, maar krijgen gezelschap van nieuwe specials. Ook richt DUKI zich op groepen, borrels en bedrijfsuitjes.

Een avond vol sfeer

De izakaya zit verscholen achter de kleurrijke karaokebar Duke of Tokyo. Zo kun je je avond compleet maken door eerst samen gezellig te eten en te drinken om vervolgens de longen uit je lijf zingen in een van de karaoke-booths.

De drie vrienden zijn van alle markten thuis en brengen ieder hun eigen ervaring mee, maar binnen DUKI heeft iedereen zijn eigen taak. De een houdt de zaak draaiende, de ander rolt de sushi in de open keuken.

Er is ook een compleet nieuw team dat onder andere bestaat uit oud-leerlingen van de drie ondernemers en andere bekenden uit hun horecacarrière.

Een bijzondere marinade

Chef Friso deelt graag alvast een aanrader die op de menukaart komt te staan. De yakiniku: gegrild vlees gemarineerd in een marinade met onder andere de Aziatische nashi-peer. Hier komt een stukje scheikunde bij kijken want de natuurlijke enzymen in deze peer maken het vlees extra mals en sappig.

DUKI blijft dus DUKI, maar krijgt nieuw leven ingeblazen. Japanse smaken, cocktails, een gezellige sfeer en wie weet daarna nog een afsluiter met een microfoon in je hand.