Hidden Gem: foodhal 2.0 in M4H met goed scherp geprijsd eten

Foodhal 2.0

Hidden Gem is een foodhal 2.0. Geen kraampjes waar je langs moet om dingen te bestellen. En dan een pieper meekrijgen die afgaat als je bestelling gereed is. Bestellen doe je hier middels een QR-code op je tafel. Je wordt dan gewoon bediend. Door de chef her- of himself!

Het concept ontstond in het hoofd van meesterkok Kelvin Lin. Op reis in Vietnam sloot hij aan in de rij bij hotel Caravelle in Ho Chi Minh stad. De rij eindigde bij een foodcourt. Dat, vrij vertaald, ‘Lekker Eten’ heette. Alles was er goed. En hoe kwam dat? Een beperkt aantal gerechten per chef en afgeslankte service. Daardoor bleven de prijzen laag.

Kelvin Lin: van toprestaurateur tot mentor

Kelvin is een gerenommeerd chef. Met zoveel awards dat het niet meer bij te benen was voor hem. Dus sloot hij zijn door Gault Millau als beste Aziatische restaurant uitgeroepen Nayolie in Voorschoten.

Sinds 2021 legt hij zich volledig toe op consultancy, research, productontwikkeling en coaching. Zo is hij mentor bij Food Union, een deelkeukenconcept in M4H waar veel nieuwe food entrepreneurs onderdak vinden.

Team van chefs

Nu staat Kelvin aan de basis van Hidden Gem. Dat doet hij niet alleen. Hidden Gem ‘doet’ hij samen met een team van andere chefs én een drankenspecialist.

Soda Pop Shop en Pizza Roffa

Drankenspecialist Sietze Kalkwijk is in het dagelijks leven productontwerper met als hobby voedsel- en smaakgerelateerde projecten. Voorbeelden: wodka uit Kirgizië, een gin ontwikkelen voordat het hip werd.

Samen met Jordy van Jordy’s Bakery ontwikkelde hij Pizza Roffa, een 100% concessieloze zuurdesem pizza. Soda Pop Shop is zijn geesteskind. Gestyled naar de Soda Fountains uit de droogleggingsjaren in de VS. Sietze staat bij Hidden Gem voor alle dranken. Reken op drankjes met bijzondere smaakcombinaties.

Niels van der Zijde is samen met Jordy en Sietze Pizza Roffa. Ze laten de regels los. Er is een bodem en dat is het brood dat ze beleggen. Ze leven zich uit in gekke smaken. Toegankelijk en lekker is waar het om draait.

Ottomaans en Italiaans

Selin Altuntas is 23, Turks en freelancekok. Ze houdt sinds haar kindertijd van koken. Vanaf haar 14de is ze werkzaam in de horeca en ze begon als 21-jarige haar eerste cateringbedrijf. In Hidden Gem serveert ze gerechten uit de Ottomaanse keuken, die flink verschilt van de Turkse keuken. De Ottomaanse keuken is veel ouder dan de Turkse. De Ottomaanse keuken kenmerkt zich door de smaken zoet, zuur en zout.

Emiliano Giorgi kookt recht uit het hart goed gemaakte Italiaanse gerechten die hij van huis uit kent. Eten heeft voor hem te maken met samenwerking en de gemeenschap. Hij werkt met simpele gerechten om een maximale kwaliteit te behalen.

Tête-à-Tête

Tijmen Pennarts is al 15 jaar kok in Rotterdam. Hij gaf workshops, had verschillende restaurants, begon met catering. Van dat laatste kwam hij terug, hij miste de drukte van het restaurant. Bij Food Union liep hij Terence Keyzer tegen het lijf en samen begonnen ze Tête-à-Tête. Ze serveren streetfood met meer aandacht voor kwaliteit.

Terence Keyzer zit 10 jaar in de horeca na een kantoorcarrière en nu zzp-t hij in een keur aan restaurants én is hij private chef. Hij houdt van streetfood, comfort food. Gewoon lekker eten dat er mooi uit moet zien op een bord.

Een veelheid aan keukens bij Hidden Gem

De samenstelling van het team maakt dat de menukaart van Hidden Gem bestaat uit een veelheid aan gerechtjes. Van iedere ondernemer staat een aantal gerechtjes op de kaart, in een mooi maatje.

Je bestelt een aantal gerechtjes als je er komt eten. Volop proeven dus. De gerechtjes kosten hooguit €15 per stuk.

Wat de kaart bijzonder interessant maakt, is dat de koks elkaar beïnvloeden. Dat maakt dat er bijzondere smaken en bereidingen op de kaart staan. Je eet er niet toevallig een lekker gerecht. Alle gerechten doen je achteroverslaan en passen bij elkaar.

Reserveren doe je meteen hier.