Wie nog nooit van ze heeft gehoord, zal even moeten werken aan de uitspraak van deze gloednieuwe bakkerij die begin mei opent. Met een focus op organic thee, koffie van Evermore uit Delfshaven en cakes van rijstbloem, wil NoiAA niet alleen een bakkerij zijn, maar ook een kenniscentrum voor mensen met dieetwensen. "Voor ons is bakken niet alleen een passie, maar ook een manier om onze culturen en tradities te eren”, vertelt Adelaide, afkomstig uit Hong Kong. Ook voor Alice, die uit China komt, heeft haar achtergrond een grote invloed gehad op de oprichting van NoiAA.
Lees snel verder waar NoiAA voor staat.
Eten met een verhaal
“Toen Alice vier jaar geleden in Nederland kwam wonen, at ze veel meer brood dan in haar moederland”, vertelt Adelaide. Toen ze ziek werd, adviseerde de dokter dat ze flink minder gluten moest eten. “Vervolgens reisde ze naar Japan, waar ze gebak tegenkwam gemaakt van rijstbloem. Glutenvrij dus, en voor de eerste keer kwamen ze qua smaak in de buurt van de favoriete baksels die ze nu niet meer kon eten.” Alice raakte enthousiast: haar werk in de financiële wereld liet ze achter zich en ze ging in Japan in de leer om deze baktechniek en ingrediënten te beheersen.
Adelaide is food designer en studeerde in Eindhoven. Zij is geïnteresseerd in het verhaal achter voedselproducten en vertelt dat verhaal graag aan de gasten. Ze ziet dat veel Aziatisch eten dat hier populair is, zoals Bubble Tea en Korean Fried Chicken, vaak niet heel gezond is. “Samen met Alice haar creatie hoop ik mensen een dynamischer perspectief op eten te bieden”, zegt ze.
Eunoia
Met een pop-up in de Markthal begonnen Adelaide en Alice hun avontuur om te zien of hun rijstcakes bij het Nederlandse publiek in de smaak vielen - en dat deden ze. Adelaide voegde zich in 2022 bij haar en elke zaterdag hebben zij een kraam in de Oogstmarkt. Hun droom groeide uit tot een visie van een bakkerij die meer is dan alleen een plek om te eten, maar een plek om te leren en te delen.
De opening van die allereerste winkel staat gepland voor de tweede week van mei. "NoiAA staat voor 'Eunoia', wat 'mooi denken' betekent in het Grieks," legt Alice uit. En de dubbele A staat natuurlijk voor de twee dames, van wie de naam allebei met een A begint.
Een bijzonder cakeje
Het belangrijkste product dat ze bij de opening gaan aanbieden is een rijstbloemvariant op de Financier (een Franse amandelcake die familie is van de madeleine). “Een soort gezonde en glutenvrije Frans-Japanse fusion”, zegt Adelaide enthousiast. Daarnaast hebben ze bijzondere gebakjes zoals een eigenzinnige cheesecake en een fruittaartje waarbij de basis gemaakt is van earl grey sponscake en de top van chocolate cream van tofu, waardoor het ook nog eens volledig vegan is. “En we hebben heel lekkere ei- en lactosevrije cupcakes, gemaakt van zoete aardappel met een heel subtiele smaak en niet zo zoet als de meeste Nederlandse desserts.”
De twee beginnen klein, maar dromen groot: “Uiteindelijk willen we meer zijn dan een bakkerij, maar hopen we een kenniscentrum te worden voor iedereen die iets met dieetwensen te maken heeft, of dat nu rijstbloem is of ei- en lactosevrije producten.” Maar eerst willen ze zichzelf op de kaart zetten met hun rijstbloemgebak en daarna hopelijk met nog meer (ook hartige) gerechten.
Toegankelijk
Bij de bijzondere cakejes verkopen ze ook (organic) koffie en thee. Daar kun je van genieten op een van de acht plaatsen in de zaak of op het terras. Ook is het mogelijk om de cakes bij je thuis te laten bezorgen en werken ze aan een winkeltje waar leuke, bijzondere producten worden verkocht. “Nu hebben we bijvoorbeeld heel gaaf Japans keramiek dat ik tegenkwam tijdens mijn stage bij een Japanse keramiekfabriek. Met die producten hopen we ook weer de producten uit de diverse Aziatische culturen te laten zien aan het Nederlandse publiek en deze zo toegankelijker te maken.”
