Restaurant Tres: noedels van inktvis en nog acht andere gangen voor thuis

Langer dicht dan open

December 2019 ging restaurant Tres open aan de Entrepothaven. Kort na de opening moesten de deuren weer dicht vanwege de eerste lockdown. Michael vertelt: ‘’Het voelt eigenlijk alsof we al langer dicht zijn dan dat de we ooit open zijn geweest. In de korte tijd dat we open waren, hebben we wel de eerste gasten mogen ontvangen. Maar helaas zijn we voor veel mensen nog onbekend.’’

Bovendien heeft het restaurant geen mogelijkheid om van overheidssteun gebruik te maken, omdat dit gebaseerd is op cijfers van heel het jaar 2019. Michael legt uit: ‘’Voor starters wordt er gekeken of zij ook nog wat kunnen krijgen, alleen gaat dit loket pas open in mei. De mensen die nog niks hebben gekregen moeten op deze manier ook het langste wachten.’’ Voor veel ondernemers is het hierdoor lastig om het hoofd boven water te houden, waaronder bij restaurant Tres.

Restaurant Tres, thuis

Michael heeft een tijdje gewacht met het aanbieden van gerechten voor thuis in een stijl die lijkt op hoe het eten in het restaurant geserveerd wordt. Eerder deden ze wel aan streetfood, zoals taco’s. Dit was volgens hem belangrijk: ‘’We wilden niet dat de enige ervaring die mensen met ons hadden via takeaway zou zijn.’’ Hij heeft uiteindelijk toch gekozen om dit concept een kans te geven, de reacties hiervan zijn goed. Dit komt volgens de mede-eigenaar met name doordat het takeaway menu dicht in de buurt komt van het menu in het restaurant: ‘’We waren voornamelijk bang dat we de kwaliteit niet konden garanderen. Hierdoor zou kunnen voorkomen dat klanten maar één keer bij ons bestellen om vervolgens nooit meer terug te komen. Die onrust is helemaal weggenomen afgelopen weken.’’

‘’We hebben het zo makkelijk mogelijk gemaakt, je bent maximaal vijf minuutjes per gerecht bezig. Je warmt bijvoorbeeld wat compleet voorbereide sausjes op of moet de oven aandoen om een broodje te verwarmen’’, vertelt Michael. Mensen die het leuk vinden om te koken sturen hun foto’s op naar hem. ‘’Ik krijg foto’s doorgestuurd waarin mensen creatief aan de slag gaan met het gerecht om het nog zo mooi mogelijk te presenteren. Ik vind het leuk om te zien dat mensen hier zo hun best voor willen doen.’’

Vijf of negen gangen

Er is een optie voor vijf-gangen en hiernaast is het mogelijk om te kiezen voor een negen-gangen-diner. Afgelopen week serveerde restaurant Tres noedels van inktvis met witte asperges en makreel, komkommer en walnootsaus. Michael vertelt dat het concept vrij simpel is: ’’Je kan kiezen tussen verschillende gangen maar eventueel ook een extra gang toevoegen. We hebben zelfs iets voor bij de koffie.’’ Het verschilt per week wat het restaurant serveert.

Het is mogelijk om van vrijdag tot en met zondag eten af te halen bij restaurant Tres. Dit gaat via de site. Daarnaast onderneemt Tres geregeld andere ‘corona-activiteiten’ zoals streetfood voor deur en samenwerkingen met andere chefs. Deze zijn via de site en social media te volgen.