Dinnerant brengt vuur, finesse en Japanse klasse

Een interieur dat fluistert in plaats van schreeuwt

De ruimte is stijlvol, ingetogen en warm. De marmeren vloer vangt zacht het gouden licht van de elegante lampen, terwijl bij de bar rijen glaswerk klaarstaan voor bubbels, sake en verse cocktails. In de hoek is er een klein podium voor livemuziek of een akoestisch intermezzo.

De ronde booths bieden privacy en warmte. Hier is zichtbaar over nagedacht.

De keuken als podium

Het hart van Dinnerant is de open keuken en wij mogen plaatsnemen aan de tafel recht voor de ijsvitrine met ingrediënten. Achter glas liggen glanzende langoustines, een imposante tarbot en dik gemarmerde stukken wagyu alsof ze even willen poseren voor ze de grill raken.

De chefs werken geconcentreerd en stil, met een focus die meditatief aandoet. De geuren die vrijkomen zijn subtiel maar prikkelend: houtskool, citrus, umami.

Sashimi als stille kracht

De avond begint met een assorted amuse, een reeks kleine, kleurrijke hapjes: kip aardappelsalade, wagyu gnocchi, zeebaarsrol, tonijn en zalm tataki. Elk hapje laat zien dat er wordt gespeeld met temperatuur, textuur en aroma.

Maar het echte vuurwerk komt met de bluefin o-toro sashimi, geserveerd op ijs, licht gemarineerd in soja en limoen. Zijdezacht, vol diepte en met een delicate vetstructuur. De tonijn smelt op de tong.

Sushi met karakter

De sushi is verfijnd en verrassend. De oshizushi van gegrilde makreel heeft een licht rokerige toets, in balans met het zachte zuur van de rijst en de frisheid van shiso. De nigiri van toro, afgewerkt met kaviaar, is rijk van smaak zonder zwaar te worden.

Een klein monument op een porseleinen bord.

Vuur en finesse op een stokje

Over naar de gegrilde spiezen van de robata. De kippenvleugel heeft een krokante huid, sappig vlees en een subtiele citrustoets. De padronpeper met wagyu komt met een saus waar je stil van wordt: vol umami, licht rokerig en met een tikje miso op het eind.

Een bijzondere vermelding verdient de gerookte makreel, die langzaam boven gloeiende kolen gaart op traditionele Japanse wijze. De vis hangt boven het vuur en krijgt een subtiel aroma dat prachtig samengaat met de natuurlijke ziltigheid van het visvlees.

Wagyu waarvan je wilt blijven eten

Dan de wagyu rib-eye. Geserveerd in een gietijzeren pan, dun gesneden, met knapperige lotuswortelchips en verse wasabi. Elke hap is boterzacht, met een nootachtige ondertoon en net genoeg ziltigheid om de umami naar voren te halen.

Dit vlees heeft geen trucs nodig en we zouden hier zo nog een paar pannetjes van bestellen, zij het niet dat we aardig worden overladen met gerechten en er dus geen plek voor is in onze buiken.

Speelse desserts op z'n Japans

Het diner sluit af met drie speelse desserts. De passievrucht cheesecake met yuzu-sorbet. De red chili panna cotta verrast met een warme nasmaak. De chocolate ginger cake combineert diepe chocolade met frisse citrus. Hier is duidelijk iemand aan het werk die het toetje serieus neemt en daar houden we van.

Opening soon...

Hoewel de kaart nog in ontwikkeling is, voelt alles bij Dinnerant al doordacht aan. De sfeer is uitnodigend, de bediening vriendelijk, rustig en niet opdringerig. Nog wel in de leer, maar dat mag ook tijdens het proefdraaien. De focus op kwaliteit is overal voelbaar.

Niet alles hoeft al perfect te zijn, maar de fundamenten staan stevig. En wat er al staat, smaakt naar meer. Dinnerant opent binnenkort officieel de deuren aan de Laan op Zuid, naast restaurant De Schuimspaan.

Luxe beleving

Dinnerant is een luxe beleving. Een plek voor lange avonden en stijlvolle diners, waar iedereen in stijl arriveert en geniet met glas in de ene hand en een oester in de andere. Waar livemuziek je op de achtergrond entertaint en gerechten worden gereserveerd die spreken zonder woorden nodig te hebben.

Voor wie houdt van pure, hoogwaardige ingrediënten, Japanse precisie en Rotterdamse elegantie. Dit is er een om te ontdekken en te blijven volgen.

Foto's: via Michael Szarpak van Dinnerant