Koreaans barbecueën zonder zelf te grillen: zo eet je bij Goginara

Ronde tafels tussen beton en staal

De zaak, gelegen aan de Schiedamse Vest, is industrieel ingericht met beton, staal en ronde tafels waarin de grills zijn verwerkt. Daarboven hangen afzuigkappen. Waar je bij veel Koreaanse barbecuezaken al bij binnenkomst in een rookwolk staat, blijft het hier opvallend beheersbaar. Handig detail: jassen en tassen kun je kwijt in de kruk waar je op zit.

Er wordt hier niet gewerkt met gas of elektrische platen, maar met houtskool. Die gloeit onder het rooster en zorgt voor een constante hitte. Je kunt daar zelf niets aan instellen, maar dat hoeft ook niet. Net als in Korea staan de medewerkers aan tafel om het vlees te grillen.

Diverse cuts en bekende bijgerechten

Op het menu staan allerlei verschillende cuts van het vlees. Bij het rund kun je kiezen uit onder meer entrecote (deungsim), rib fingers (galbisal), dry bulgogi en gemarineerde short ribs (yangnyeom-galbi). Wie niet wil kiezen, kan gaan een plateau met verschillende soorten om te delen. Aan de varkenskant vind je klassiekers als samgyeopsal (buikspek), Iberico nek en Iberico rib fingers.

Naast het vlees staan er ook genoeg bijgerechten op de kaart om de tafel te vullen. Denk aan kimchi pancake en bibimbap, maar ook diverse soepen en stews.

Beginnen met grillen en door met het juiste tempo

Voordat alle gerechten worden uitgeserveerd, komen er eerst wat verschillende banchan op tafel. Dat zijn kleine bijgerechten, zoals ingelegde rettich en gemarineerde lente-ui. Ook liggen er alvast slablaadjes klaar om later het gegrilde vlees mee op te eten.
Aan tafel wordt het vlees in fases gegrild. Eerst de vettere stukken, zodat de plaat op smaak komt, daarna de rest.

De medewerker die ons hielp, hield het tempo goed in de gaten. Hij vroeg hoe we het vlees wilden hebben, gaf op het juiste moment wat zout en peper en verplaatste het vlees zodra het klaar was naar de rand van de grill, zodat het warm bleef zonder door te garen.

Wij begonnen met de Iberico rib fingers, gevolgd door een beef platter met onder meer entrecote en bulgogi. Daarnaast bestelden we sogalbi-ramyeon, een kom ramen met runderrib en een diepe, hartige bouillon, en doenjang jjigae, een stevige sojabonenstoof met een licht zoute smaak en zachte tofu.

Goginara: altijd vol

Aan klanten geen gebrek bij Goginara: de zaak zit altijd vol. Dat heeft volgens het team vooral te maken met mond-tot-mond-reclame.
Volgens het team trekt Goginara veel Koreaanse gasten, van expats tot werknemers van internationale bedrijven in de stad. Ook vanuit de sportwereld weten mensen de plek te vinden. Zo zou onder anderen Feyenoorder Hwang In-beom er hebben gegeten.

Het is in ieder geval een plek die snel zijn weg heeft gevonden in Rotterdam.