Passievol dansje op een bord bij reizend restaurant Huis Hannover

De Waalse kerk kenden we van naam, maar van de geschiedenis hadden we geen weet. Al sinds de zestiende eeuw zijn er in Nederland Waalse kerkgemeenschappen. Op de vlucht voor de Spaanse inquisitie vonden calvinistische Walen hier een vrijhaven en tot op de dag van vandaag worden er Franstalige diensten gevierd. De gemeenschap slinkt wel, van de oorspronkelijke 80 kerken zijn er nog 14 over. De Rotterdamse Waalse kerk houdt het hoofd boven water door tussen de tweewekelijkse diensten onderdak te bieden aan passende initiatieven als reizend restaurant Huis Hannover.

Vier vriendinnen

Voor de vier vriendinnen die samen dit pop-up restaurant runnen is de kerk de ideale locatie voor hun passie-editie. Eerder stonden hun diners in kaders als vijftig tinten rood, bloemen en blauw. Passie kennen we nu vooral in allerlei misplaatste vormen (ik blogde er jaren geleden al over), maar de passie van Christus hoort bij Pasen en die mag in een kerk. En tegen passie voor koken en passie voor lekker eten kan geen zinnig mens iets hebben.

We worden onthaald met een shotje passievrucht met rum en honing. Passievrucht en rum komen in de hele bijbel niet voor, honing des te meer: als symbool voor alles wat goed en lieflijk is. Een voorbode voor de rest van de avond. Met veertig lotgenoten (stellen en vriendengroepen van allerlei jaargangen) die over het algemeen één van de vier vriendinnen kennen, zetten we ons aan vier lange tafels. Die setting maakt dat iedereen zich even aan elkaar voorstelt en er gedurende de maaltijd gesprekken over en weer ontstaan. Een fijne plus, vonden wij.

Boterlammetjes

Aan de originele Gispenlampen heeft de decorateur van het stel, tot lichte wanhoop van de beheerder, paastakken gehangen. Het tafelkristal fonkelt, het linnen schittert wit, het brood breekt met eetlustaanwakkerend gekraak. En oh, boterlammetjes met grof zout – zo moeilijk om aan vers brood met echte boter je trek niet op te offeren!

De amuse, mierikswortelcrème met paling en citroen, wijkt ernstig af van de Bijbelse voedselvoorschriften, vertelt Thirza, in het dagelijks leven theoloog. 'Paling is een ongeschubde vis en dient daarom niet gegeten te worden. Een stukje mierikswortel ligt daarentegen wel altijd tijdens de joodse paasmaaltijd op tafel, om te herinneren aan de bittere tijden in Egypte en het lot dat de joden daar bracht.'

Bij elke gang krijgen we zo een korte inleiding over de ingrediënten. Bij de waterkerssoep met gepocheerd kwartelei: 'In het Bijbelboek Exodus, komen kwartels uit de lucht vallen (waarschijnlijk op hun trekvlucht) en dienen zo als vlees voor het morrende volk, dat de woestijn en het karige eten zat is.' Bij het tussengerecht, zalm gemarineerd in gin en tonic met komkommer, appel en panko, is vis de link naar het verhaal van de wonderbare spijziging.

Krokant kokertje

Gekonfijt konijn in krokant kokertje van komijn, risotto en linzen. Foto door: The Food Journey.

Elk gerecht is een prachtig, kleurrijk, passievol dansje op een bord. Het gekonfijt konijn komt in een krokant kokertje van komijn en zeezout met risotto, linzen (iedereen kent het verhaal over de erfrechten die Ezau aan Jacob overdeed in ruil voor een bord linzen) en wortel. De paasbunny is erg hoog op smaak wat mij betreft, maar we krijgen volop Italiaanse primitivo, een volle rode uit de hak van Italië, om het zout te temperen.

Het dessert. Foto door: The Food Journey.

Het toetje tenslotte is uitzonderlijk oogstrelend. Of toetje… Dessert is het juiste woord. Zie de foto’s kan ik alleen maar zeggen. Kippen op stok heet het en het bestaat uit trifle van zelfgemaakte advocaat, karamelfudge met zeezout, noten en banaan, limoncello makarons, en tenslotte, waar mijn hart door gestolen werd, suikernarcisjes in een bloempotje. Die aarde waar het bloempje in staat… Voorwaar hemelse modder!

Meer weten over Huis Hannover? Kijk dan even hier, want eerder stelden de initiatiefnemers (waarvan één Buikschrijver) zichzelf op De Buik voor. De volgende editie is waarschijnlijk in de nazomer. Volg de Facebookpagina voor meer informatie.