Shabu Shabu Rotterdam-Zuid viert de nieuwe kaart met een VIP event

Voor het VIP-event van Shabu Shabu Rotterdam-Zuid is aan alles gedacht. Na een hartelijke ontvangst bij de ingang van het restaurant worden we begeleid naar de cocktailbar waar Disaronno cocktails staat te shaken. Op de muziek van de dj dansen de barmannen net zo hard mee als dat ze de cocktails shaken. Iets verderop staat een fotograaf klaar om alle gasten op de foto te zetten.

Waar je voorheen op een lijst kon invullen wat je per ronde wilde bestellen, gaat dat tegenwoordig anders. Om het bestelproces gemakkelijker te maken, kun je de gerechten en dranken van de menukaart nu bestellen via een tablet. Dit is niet alleen sneller, maar ook gemakkelijker omdat je eenvoudiger informatie kan opvragen over de ingrediënten. Maar hoe komt zo’n nieuwe menukaart eigenlijk tot stand?

All you can taste

De twee eigenaren van Shabu Shabu reizen wat af om inspiratie op te doen voor nieuwe gerechten. Niet alleen naar Japan, maar ook naar de rest van de wereld. Dus de menukaart van Shabu Shabu bestaat niet alleen uit traditionele Japanse gerechten, maar er kan ook geproefd worden van fusion gerechten. Op deze reizen wordt ook inspiratie opgedaan voor het interieur van de restaurants. Er is tevens een architect in dienst is bij Shabu Shabu, want het is van groot belang dat de sfeer in de restaurants precies is zoals de eigenaren dat ervaren in Japan. Kwaliteit staat op alle gebieden hoog in het vaandel en er wordt veel aandacht besteed aan het blijven vernieuwen van de restaurants. Om het cliché van ‘vreetschuur’ af te werpen, is er bovendien een shift gemaakt van all you can eat naar all you can taste.

Wist je dat…

Om de gasten in slechts één restaurant te kunnen bedienen, verwerken ze gemiddeld acht zalmen en tien kilo tonijn. En de rijst? Er wordt tussen de 40 en 45 kilo (!) rijst gewassen om iedere dag de lekkerste sushi op tafel te kunnen zeggen. Wat compleet nieuw is op de kaart (en waar je misschien wel wat meer info over zou willen hebben, komt die tablet nog ‘ns goed van pas), is de inari sushi. Deze sushi bestaat uit een bakje van tofu, gevuld met sushirijst en pittige zalm- of tonijntartaar, gegrilde zalm met wasabimayonaise of tonijn met teriyaki saus. Wie vegetarisch is, kan kiezen voor een variant met omelet en komkommer. De tofu zelf is licht zoet en in combinatie met het zure van de sushiazijn en het zoute van de sojasaus zorgt dit voor een heuse smaakexplosie.

Ook octopus is nieuw op de kaart, niet alleen terug te vinden op de nigiri (een ‘klompje’ rijst met daarop een stukje vis, soms met een reepje nori, zeewier), maar ook in de gunkan (een ovaalvormig klompje sushirijst, een randje nori eromheen als een kommetje, gevuld met zachte, los of fijn gesneden ingrediënten) . De octopus in de gunkan is wat pittiger dan de variant op de nigiri en in blokjes gesneden. Een andere verrassende toevoeging aan de kaart is de scallop roll. Sushi bestaande uit coquille, avocado, zoetwater garnaal en on top of that zwarte kaviaar.

En, omdat er altijd nog wel ergens een plekje is is voor een toetje, biedt Shabu Shabu een uitgebreid dessertbuffet. Van winegums en vruchtencocktail tot spekkoek en ijs; dit buffet is gevuld met voor ieder wat wils.