Kerstig koken met De Buik en SiebFood: het voorgerecht

Van plan om dit jaar zelf een kerstdiner op tafel te zetten, maar geen idee wat je moet maken? De Buik en SiebFood helpen je op weg met een serie leuke, handige en makkelijke kookvideo’s. Gijsbregt Brouwer en Sieberen Meerema zijn speciaal voor onze lezers de keuken ingedoken en hebben een prachtig viergangenmenu bereid. We trappen af met het voorgerecht: rundvleestartaar met een gepocheerd ei en waterkers.

Video: Joost Pleune

Het recept

Rundvleestartaar met een gepocheerd ei en waterkers

Recept voor 4 personen

250 gram Iers rundvlees, biefstukkwaliteit
1 el bieslook, gehakt
2 el mayonaise                                    
1/2 tl Franse mosterd                                 
1 tl tomatenketchup                               
1 el sjalotjes, gesnipperd
1 1/2 el olijfolie 
4 stuks ansjovisfilets, fijngesneden
1 el kappertjes, gehakt
1/2 citroen, uitgeperst
enkele druppels tabasco                                   
4 eieren, uit de koelkast
1 dl Blanke azijn  
1 bos waterkers   
Zout en peper uit de molen

Bereidingswijze:

1. Snijd de biefstuk in kleine stukjes. Doe deze in een mengkom. Maak de mayonaise op smaak met de bieslook, Franse mosterd, tomatenketchup, sjalotjes, olijfolie, ansjovisfilets en kappertjes.
2. Vermeng de mayonaise met het vlees en breng het geheel op smaak met peper, zout, tabasco en citroensap.
3. Vul een steelpan voor driekwart met water. Schenk de azijn erbij en breng het geheel aan de kook. Zet daarna het vuur laag. Breek de eieren in 4 kopjes. Laat de eieren voorzichtig uit de kopjes in de steelpan glijden en pocheer ze 4 minuten op zacht vuur.
4. Vorm de tartaar: zet ringen op de borden en druk het vlees erin. Stevig aandrukken. Leg de gepocheerde eieren en de waterkers op de tartaartjes.
5. Dien het gerecht snel op.