The Green House: duurzaam eten, vertaald naar een breed publiek

Baskische cheesecake

’s Morgens kun je erheen voor een flat white of chai latte met een Baskische cheesecake uit de houtoven of een cinnamon roll. Later op de dag is er flatbread uit de oven, bijvoorbeeld met paddenstoelen- en knolselderij-shoarma. Of ‘soep met een verhaal’, want in The Green House wordt gewerkt met reststromen. Groente die ’s avonds niet is gebruikt, verdwijnt de volgende dag automatisch in de pan.

In het glazen paviljoen aan de Croeselaan wordt zoveel mogelijk duurzaam gewerkt. Het is het eerste stand-alone restaurant van cateraar Albron, opgezet vanuit het streven om geen afval te produceren. Het is circulair gebouwd met behulp van hergebruikte materialen en is volledig demontabel. Na 15 jaar krijgt The Green House een nieuwe bestemming. Met andere woorden: het paviljoen staat er nog acht jaar.

Urban farm

De keuken is zo stekkerloos mogelijk. De ovens en de grill worden gestookt op bio-brandstoffen en vanuit dezelfde filosofie wordt er gekookt: de ingrediënten zijn zoveel mogelijk lokaal, biologisch en uit het seizoen. Op de eerste verdieping is een urban farm, een inpandige kas, waar bladgroente en kruiden worden geteeld. In bassins wordt regenwater opgevangen om al dat groen te laten groeien.

Het is een van de redenen waarom het restaurant is uitgegroeid tot een green hub voor een breed publiek, maar waar ook zakelijke besprekingen of events worden gehouden om elkaar te inspireren. Voor dat doel zijn er vier aparte ruimtes ingericht. Ook bezoekers van de Jaarbeurs, het Prinses Beatrix Theater en Kinepolis weten het glazen restaurant, dat doet denken aan een kas, te vinden.

Plantaardig

Het diner is zoveel mogelijk plantaardig. Wie bij het twee- of driegangenkeuzemenu (€37,50-€44,50) toch graag vlees of vis wil, kan tegen een kleine meerprijs rosbief of schelvis bestellen.

We gaan een paar gerechten proeven nadat we, bij een glas lokaal bier van vandeStreek, een aantal bites van de borrelkaart hebben geprobeerd, ook weer van lokale leveranciers. Zoals oesterzwambitterballen, flatbread met tomaat, ricotta en Oost-Indische kers en nét niet beetgare geroosterde peentjes met labneh en mosterdzaad. Zeg maar: een trio van super gezonde snacks.

Het eerste gerechtje van het nieuwe herfstmenu - waarbij we vis en vlees links laten liggen - is een combinatie van biet met hummus, plantaardige geitenkaas en gepofte gele biet. Niet heel spannend, wel lekker (en gezond).

De pompoenravioli met romige pompoenpitcrème en beurre blanc van miso is daarentegen een heerlijke smaakbom. Dit is op en top comfort food, net als het dessert: een klassieke île flottante ofwel een drijvend eilandje van licht, luchtig eiwitschuim in een zee van crème anglaise.

Circulaire broedplaats

The Green House is misschien niet de meest bruisende circulaire broedplaats, zoals Werkspoorkwartier of Metaal Kathedraal, maar het is een sympathieke tent als je, om welke reden dan ook, in groene sferen wilt verkeren. De Green Wall, een levende plantenwand over de gehele lengte van het gebouw, draagt hier sterk aan bij. Ook sympathiek: bedrijfsleider Manon en chef Shawn Tjong Ajong werken met een divers team, inclusief medewerkers die een afstand ervaren tot de arbeidsmarkt.

The Green House (alleen op zondag gesloten) serveert dit jaar op tweede kerstdag een viergangenmenu dat, voor wie dat wil, 100% vegetarisch of vegan is (€59,50). Maar ook dan is er, als extra optie, een hoofdgerecht met vis of vlees.