Ultieme zomerse dip bij Juuls Hummus

Bowls à la Ottolenghi

Hun liefde voor de Levantijnse keuken is waar alles om draait. Elke dag maken Remco Carstens en Julia Rabin - alias Juul - hun eigen hummus: een mix van kikkererwten met tahin (romige pasta van gemalen sesamzaadjes), citroensap en knoflook. Wat weinig mensen weten: pas bij het serveren doe je er olijfolie over, als smaakmaker.

In het knusse hoekpandje van Juuls Hummus, om de hoek van het Wilhelminapark, eet je bowls met hummus als basis, gepimpt met groenten à la de wereldberoemde kok en kookboekenauteur Ottolenghi. Zoals gebakken aubergine of gesauteerde champignons met ui. Maar je kunt er ook stoofvlees bij bestellen, of pulled chicken.

Natuurlijk kun je thuis zelf hummus maken, de dip die oorspronkelijk komt uit de Levant streek, in het oostelijk Middellandse Zeegebied. Maar wie één keer de hummus van Juul heeft geproefd, zal niet snel een zak kikkererwten kopen en die een dag laten weken. Je zult ook niet meer grijpen naar de supermarktvarianten voor op de boterham. Zo wordt hummus namelijk in Nederland het meest gegeten: als alternatief voor een plak kaas of ham.

Sabich zoals sabich bedoeld is

Remco en Julia zijn in 2017 hun zaak begonnen om de authentieke, warme hummuscultuur naar Utrecht te brengen. De Buik is al eens eerder gaan proeven, maar met dit mooie weer wilden we weer eens terug voor sabich. Dit typische streetfoodgerecht, afkomstig van Iraaks-Joodse immigranten, wordt normaal gesproken in een pita geserveerd. Gepropt kun je beter zeggen, want behalve hummus gaan er ook gefrituurde stukjes aubergine in, salade en een gekookt ei.

Diezelfde ingrediënten zien we terug in de sabich van Juuls Hummus, maar dan los. Dat is wel zo makkelijk, want het komt nogal eens voor dat je morst. In een bowl ligt alles keurig gerangschikt: ook geroosterde aardappel, komkommer en tomaat, tahin, amba (saus op basis van onrijpe mango), spicy zhoug (pittige kruidensaus), olijfolie, citroendressing en peterselie. Alles goed op smaak, met een schaaltje olijven en pickles erbij, en brood van Nina Bakery die pita maakt zoals pita behoort te zijn. Niet kartonnerig, maar zacht, bijna cake-achtig.

De lauwwarme hummus van Juuls en haar man Remco is heerlijk romig en is er ook ‘to go’: zowel los in een bakje – als dip – of als hoofdbestanddeel van een compleet gerecht. Wij eten aan een houten tafel voor een van de grote ramen, maar wel met uitzicht op de open keuken, waar Remco bezig is met de voorbereidingen voor een catering en Juuls (goeie) koffie zet. Die komt dan weer uit een ander deel van het Middellandse Zeegebied: caffè Vero.