Paniek tijdens de feestdagen? Deze chefs helpen je uit de brand met een recept: bouillabaisse van Michiel Deenik

Speciaal voor de lezers van de Buik delen chef-koks een recept dat jij zelf thuis kunt maken tijdens de feestdagen. Natuurlijk is er rekening gehouden met de toegankelijkheid – we weten dat jullie graag voor je laten koken - en zijn de recepten ook geschikt voor de beginnende chef. Om te genieten en om indruk te maken op je vrienden en/of familie.

​Kerstfavoriet van Michiel Deenik van Vis aan de Schelde

Michiel Deenik is eigenaar en chef-kok van Vis aan de Schelde, het restaurant waar je als visliefhebber je hart kan ophalen. De wisselende kaart past zich al twintig jaar aan op het seizoen en op de duurzaamheid van de vis. Nu de deuren van het restaurant gesloten zijn zitten Michiel en zijn team niet stil. Ze zijn druk bezig met het bereiden van de culi-boxen, zodat je ook thuis van de heerlijk vis kan genieten. Ook tijdens kerst houdt deze chef van een lekker hapje vis en deelt, speciaal voor de feestdagen, zijn favoriete gerechten.

​Recept voor de bouillabaisse

Dit recept is voor vier personen

De benodigdheden:

• ​1 witte ui
• 3 bleekselderij stengels
• een halve venkel
• 2 knoflookteentjes
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 125gr gepelde tomaat uit blik
• 1 theelepel piment d'espelette
• 1 takje tijm
• saffraan
• 100ml droge witte wijn
• 50ml Pernod
• 200gr vismix (witvis/zalm/tonijn)
• een halve liter visbouillon
• tabasco
• Eventueel gruyère, rouille en croutons
• Staafmixer of blender

Bereidingswijze:

1. ​Maak de groenten schoon en snijd vervolgens in grove stukken.
2. Stoof de vis in olie tot hij glazig is.
3. Voeg vervolgens de groenten en kruiden hieraan toe en stoof deze samen met de vis drie tot vier minuten.
4. Schenk de wijn en Pernod over de vis en de groenten heen en breng het geheel aan de kook.
5. Voeg vervolgens de tomatenpuree, de gepelde tomaten en de visbouillon toe. Laat het geheel gedurende een uur zachtjes koken.
6. Mix daarna het geheel tot een verfijnde soep met een staafmixer of blender.
7. Breng de bouillabaisse op smaak met peper, zout, Pernod en tabasco.
8. Maak de bouillabaisse af door verschillende stukjes vis toe te voegen, zoals dorade, zalm, witvis en verschillende schelpdiertjes, zoals mosselen en kokkels. Eventueel op smaak brengen met gruyère, rouille en croutons.
   

​Eindresultaat

Tadaa! Daar is hij dan! De bouillabaisse, geheel in de stijl van Michiel Deenik. Zou hij net zo lekker smaken als bij Vis aan de Schelde? Met dit culinaire gerecht blaas je in ieder geval iedereen van tafel en verbaas je je vrienden en/of familie van jouw kookkunsten. In het geval dat deze nou niet goed is gelukt als je had gehoopt, geen paniek. Vis aan de Schelde biedt namelijk speciaal voor de feestdagen een kerstbox aan. In de kerstbox zit ook de bouillabaisse. Dit zevengangendiner kost €50,- per persoon en is te bestellen via de website van Vis aan de Schelde.