Tire-Bouchon wordt de minst 'hippe' wijnbar van Amsterdam

Wijnbar van de buren

"Ik hoorde een paar maanden geleden van een gast dat Hanneke op zoek was naar een koper", vertelt Paul Verbunt. "Toen zijn wij ook in gesprek gegaan. Er waren best wel wat kapers op de kust. Maar het feit dat we met Oosterling zowat buren zijn en op goede voet met iedereen in de straat staan, heeft volgens mij geholpen."

Hanneke wilde ‘Bouchon du Centre’ nog een tijdje houden voor haar activiteiten. In overleg kwam zij zelf met een leuke naam: Tire-Bouchon Amsterdam. Waar voor iedereen toch het vertrouwde en herkenbare ‘Bouchon’ in zit.

De minst hippe wijnbar van Amsterdam

Paul is al jarenlang een echte wijnliefhebber. Om die hobby nog een beetje in te perken, startte hij samen met zijn vrouw ‘Bij Paul en Ninette’ op de hoek van de Hemonystraat en -laan, een koffie- en wijnwinkel.

"Mijn vader wil het liever geen wijnbar noemen", vertelt zoon en mede-eigenaar Lucas Verbunt. "Dat vindt hij te hip. Maar ja, het is natuurlijk gewoon wel een wijnbar. Maar dan ook nog eens met veel klassieke wijnen en behoorlijk Frans."

Alle klassiekers in the house

Het wijnaanbod omvat de grote klassiekers uit Italië en Frankrijk, aangevuld met een paar moderne wijnen. "We zullen een selectie van zo’n 100-120 wijnen gaan voeren. Met veel grote wijnen van mooie jaargangen uit Piemonte en Bordeaux. Daarbij natuurlijk voldoende wijnen per glas."

Niet alleen de wijnkaart is klassiek, ook de kleine menukaart is dat. Tire-Bouchon doet niet aan bitterballen, maar voert een kleine klassieke Franse kaart (heel passend bij de locatie). Veel gerechten komen van de hand van Paul, die heel bekend is met de Franse keuken. Denk daarbij aan crudités, eigengemaakte rillettes en patés, escargots, oesters, oeufs mayo en charcuterie.

Interieur nauwelijks aangepast

De mannen openen al vrij snel: op 17 augustus worden de eerste flessen ontkurkt. "We hebben besloten alles zoveel mogelijk hetzelfde te laten. De sfeer van Hanneke past ook heel erg bij onze plannen. We plaatsen alleen wat extra wijnmanden, rekken en koelingen bij. Zelfs een deel van de naam blijft op het raam", zo zegt Paul lachend.

Voorlopig dagelijks open vanaf 17 augustus

Bouchon is voorlopig dagelijks vanaf een uur of 10 open voor koffie en een croissant en serveert rond lunchtijd een klassieke baguette met ham of kaas. Bij de koffie serveren ze, geheel in stijl, madeleines. Voor bij een glas wijn wordt er een speciale kaasversie ontwikkeld.