Zoldering daagt sommeliers uit

"Ik zag online een challenge voorbij komen, hierin had iemand een hele kip uit elkaar gehaald en hier allemaal spiesjes van gemaakt. De persoon van de video had Tomas, mijn compagnon, uitgedaagd om dit ook te doen. Toen dacht ik: zoiets moeten wij met wijn doen. Je weet als restauranthouder of sommelier niet echt waar je aan toe bent op het moment", vertelt Job. Job is mede-eigenaar van restaurant de Zoldering waar de challenge vandaan is gekomen.

#zolderingwinechallenge

Via Instagram is de challenge begonnen waar de eerste vijf sommeliers werden getagd (genomineerd) om mee te doen aan de challenge. Wanneer een sommelier getagd is in deze challenge, krijgt hij/zij een klein flesje wijn opgestuurd van degene door wie hij/zij is getagd. De sommelier moet vervolgens door blind te proeven proberen te ontrafelen wat voor wijn het is. Na het proeven nomineert de sommelier vijf nieuwe mensen om een wijn te proeven en zo ontstaat een kettingreactie van mensen die meedoen. Inmiddels doen er naast sommeliers ook minder ervaren mensen op het gebied van wijn mee.

Blind wijnproeven vraagt veel ervaring volgens Job: "Je moet vooral een referentiekader hebben, dat helpt wel om het goed te doen maar daar gaat het niet om. Het maakt niet uit of je het wel of niet goed hebt. Als je het hebt geproefd en je zit compleet fout maar je hebt er lol aan gehad, dan is dit prima." Bovendien lukt het volgens Job met alleen ervaring niet altijd om de wijn goed te kunnen benoemen: "Het is eigenlijk een beetje als met wiskunde: het maakt niet uit dat je het uiteindelijk fout hebt, zolang je de som maar goed hebt gemaakt. Echt blind proeven en dit altijd goed doen is gewoon ontzettend moeilijk. Iedereen die ik ken uit de wijnwereld zegt ook: je kan een wijn uit Zuid-Afrika in Frankrijk plaatsen en andersom."

Over de grens

De social media challenge is niet binnen de grenzen van Nederland gebleven. Hier verbaasde Job zich dan ook over: "We dachten niet dat het zo’n vlucht zou nemen, er wordt nu zelfs tot aan Zwitserland toe geproefd. Natuurlijk denk je dat een paar anderen het ook leuk vinden wanneer je zoiets begint, maar dat het zo enthousiast ontvangen zou worden, dat had ik eerlijk gezegd niet verwacht." De challenge wordt momenteel niet alleen door bekenden van Job gedaan, ook mensen buiten zijn kring om moeten er na een nominatie aan geloven: "Sommige mensen twijfelden toch nog een beetje om mee te doen, maar hebben uiteindelijk de stoute schoenen aangetrokken en proeven nu ook blind."

Met de billen bloot

Bram Kortekaas, mede-eigenaar van Kaagman & Kortekaas, deed ook mee aan de challenge: "Ik dacht, ik vind het wel een heel leuk initiatief. Het werden op een gegeven moment alleen een beetje technische verhalen, dan denk je: we moeten het een beetje ‘upspicen’ om het leuk te houden." Bram vertelt aan het begin van de video: "Ondanks de lockdown hebben we nog een hele hoop plezier, we besparen op alles zoals je ziet." Door de video heen beoordeelt hij de wijnen als wijnkenner en hij eindigt de video op een spraakmakende manier. Hierover zegt hij zelf: "Even met gestrekt been erin, met een twist. Het was daarentegen niet mijn beste proefnotitie."

"Het is heel leuk dat het zo opgepikt wordt, iedereen zit elkaar te taggen en mensen vragen aan elkaar: 'ben jij al genomineerd?'." Bram is sommelier van Kaagman en Kortekaas en daarmee gerust een specialist te noemen. Over blind proeven vertelt hij het volgende: "Daar komt veel bij kijken, je kijkt naar de kleur, je ruikt eraan, maar dan kan het alsnog heel veel kanten op."

Het leren proeven van wijn

Kelly Camfferman, bekend van Instagram en haar foodblog, is net begonnen met wijnproeven en vertelt hoe het is om aan de challenge mee te doen: "Ik ben echt geen expert op het gebied van wijn, maar vanwege mijn foodblog heb ik een aantal wijnreizen mogen maken. Als je een sommelier aan het woord laat of bij een wijnproeverij aansluit, kom je er altijd wijzer vandaan en dat maakt het heel leuk." Kelly heeft tot nu toe een paar lessen gevolgd om te leren hoe je wijn moet proeven. Op haar Instagram neemt zij haar volgers mee op wijnreis.

Kelly vertelt dat je bij het wijnproeven leert om dit systematisch te doen: "Je kijkt eerst naar de kleur, hier kan je al wat conclusies uit trekken. Daarna de geur en dat vind ik heel leuk want voor mij is de geur gekoppeld aan een herinnering of gevoel. Bij de challenge is het ook gewoon leuk om te denken: wat proef ik dan en klopt het een beetje met wat ik heb geroken?"

Op Instagram is de challenge te vinden onder: #zolderingwinechallenge.