Doen waar je zin in hebt: Zoldering is een plek voor iedereen

Wie ook al weer?

Aan kennis is zeker geen gebrek. De mannen van Zoldering – Tomas Bron, Wout Jans, Job Seuren en Joost Clarijs – zijn zeker geen onbekenden in de horeca-wereld. Tomas heeft onder andere in de keuken gewerkt bij Librije en als souschef bij Goldfinch Brasserie. Wout heeft ruim acht jaar bij Ciel Bleu gewerkt als sommelier en ook Job werkte als sommelier en bedrijfsleider bij onder andere De Librije en De Klepel. Joost heeft een achtergrond in de financiële wereld.
Allen hebben zij ervaring opgedaan op hoog niveau. Deze ervaring nemen ze nu mee naar Zoldering, waar ze een laagdrempelige, relaxte zaak willen neerzetten waar iedereen zich thuis voelt, maar met kwalitatief hoogwaardige producten.

Plek voor iedereen

Al sinds de opening blijkt dat dit inderdaad goed uit heeft gepakt. Wout: “We wilden afstappen van de standaard structuur van voor-, hoofd- en nagerecht. We merken dat gasten zelf hun eigen invulling geven aan hoe wij ons menu hebben ingedeeld. Dit geeft een sfeer in het restaurant waarin iedereen z’n eigen gang gaat. Een tweetal dat naar een voorstelling gaat, eet gauw een hoofdgerecht met een glas wijn, terwijl daarnaast een grote tafel zit te genieten van een uitgebreid menu waarbij alle gerechten van de kaart besteld kunnen worden. Weer een ander drinkt gezellig een biertje aan de bar met een garnalenkroketje. Ook gebeurt het dat iemand de steak tartaar nogmaals bestelt, als nagerecht. Dat laat zien dat iedereen lekker doet waar hij zelf zin in heeft en dat is precies zoals we gehoopt hadden.” Dan lachend: “Hoewel we die steak tartaar als dessert niet helemaal zagen aankomen hoor”.

‘Hee, die zag ik op Instagram’

Diezelfde steak tartaar is daarmee voor De Zoldering één van de echte hardlopers op dit moment. In de keuken van Zoldering wordt deze iedere dag vers met de hand gesneden, “zoals het hoort”. Daarnaast blijkt het gerecht ook nog eens erg fotogeniek: “Ik hoor veel gasten zeggen, dat ze ons gerecht op sociale media van vrienden en familie voorbij zien komen. Dat is heel mooi om te horen”, vindt Tomas. Naast de steak lopen ook de boerderij kip en kabeljauw hard. Een andere verrassing was de pulpo (octopus). Een gerecht waar de heren zelf heel enthousiast over waren, maar dat qua smaken wat meer uitgesproken is. Toch wordt deze zeer goed ontvangen en vaak besteld”, zegt Wout.

Wijngekte

Helaas was er een probleem met de wijnkoelers van de wijnen die op de tweede pagina van de wijnkaart stonden; de echt bijzondere wijnen. Hierdoor is alleen nog de basiskaart in gebruik. Gasten van de Zoldering zijn hier al erg over te spreken, maar het team geeft aan dat het echte vuurwerk op wijngebied nog gaat komen. Voor eind juni willen ze de volledige kaart kunnen aanbieden aan de gasten.

Top team

Het openen van een nieuwe zaak is natuurlijk niet niets. Omdat de heren vanaf de opening iedere dag vol zaten, hadden zij het erg druk. Daar kwam bij dat chef Tomas in de week van de opening vader werd. Naast Thomas staat er nog een topper in de keuken: de Britse souschef Tom Haines. Zelfs in dit prille begin heeft hij laten zien dat hij de keuken volwaardig kan draaien als Tomas er een avond niet is. Het kan lastig zijn met vieren een zaak te moeten runnen, maar voor ons werkt het heel goed. We hebben de taken goed verdeeld en kennen onze en elkaars sterke en minder sterke punten. Zo kunnen we elkaar goed aanvullen”, legt Joost uit.

En nu?

“Lekker knallen!”, vindt Wout. “En de bijzondere wijnkaart onder de aandacht brengen, maar verder geen radicale veranderingen. Eerst maar eens een goede basis leggen en genieten van deze mooie zaak. Het is ook nog te druk om echt al verder te denken, want we willen niet in één keer te veel hooi op onze vork nemen. De afgelopen weken waren erg druk en we moeten dit eerst even op een rijtje zetten. Wel hebben we natuurlijk al nagedacht over de toekomst en zouden ook graag voor de lunch open gaan.”
Wij houden dit top team in ieder geval goed in de gaten.