8 x Nieuw Ruig 2.0

Terwijl het originele cohort Nieuw Ruig restaurants inmiddels grotendeels tot de Amsterdamse klassiekers behoort, ziet de Buik iets interessants gebeuren: een nieuwe generatie ruige restaurants opende recent de deuren. Wij zetten acht van deze eigenzinnige restaurants op een rij.

Nieuw Ruig 1.0 én 2.0

Nieuw ruig is een term die rond 2012 in de culinaire wereld verscheen en betrekking had op restaurants die het anders deden. Bij Nieuw Ruig stond de ambacht centraal, met ‘ruig’ eten (van kop tot staart, ongewone delen, vergeten groenten) zonder schuimpjes of crèmepjes, een ruwe inrichting, een informele bediening en vaak natuur- of biowijnen en bijzondere (craft) bieren op de kaart.

We zijn nu bijna 15 jaar verder en de oude ‘Nieuw Ruig’-restaurants zoals Rijsel, Hartering, Fa. Speijkervet, BAK, Le Hollandais en Wilde Zwijnen, om er maar een paar te noemen, zijn sommige gesloten en andere gemeengoed geworden. 

Momenteel gebeurt er veel in de Amsterdamse horeca; wat ons betreft is een nieuwe generatie Nieuw Ruig opgestaan, waar veel wordt bereid op open vuur, nog steeds natuurwijnen worden geschonken en vaak ook filterkoffie aanwezig is. 

Hier ons lijstje van Nieuw Ruig 2.0, anno 2026, met verrassend veel vertegenwoordiging uit Noord.

Restaurant ​Europa 

Van het trio ‘ruige’ zaken naast elkaar van de club van Rein op ’t Root is wat ons betreft Europa nu het meest vernieuwend en passend bij de trend zoals we die zien. Hier ervaar je zelf de high-end versie van nieuw ruig in een fine-dining vorm. Meer weten over Europa? Luister dan deze podcast waarin het restaurant uitgebreid besproken wordt.

Restaurant Europa Gedempt Hamerkanaal 81, Amsterdam

​Nikotin 

Tim Vermolen was de eerste ex-eigenaar van Coulisse die met Nikotin zijn eigen restaurant opende. Maar wat is Nikotin nu eigenlijk? Een gastrobar, restobar of gastro(snack)bar? Vul het zelf maar in. Een ding is zeker: zo'n beetje de hele wereld aan culinaire invloeden komt voorbij op je bord en je hebt een geweldige avond of hele fijne middag.

Nikotin Gedempt Hamerkanaal 75a, Amsterdam

​Kamer 

De Ierse chef Ciaran Patrick kennen we natuurlijk van zijn tijd bij 4850. En daar hebben we goede herinneringen aan. Wij zijn ook blij dat hij, samen met natuurwijn goeroe Justin Grooten (Sebonsa) het pand van De Parel betrok. Daar kookt hij nu als we ‘nieuw ruig’ graag zien. Een kleine kaart met bijzondere gerechten zoals gegrilde zeebaars met geroosterde paddenstoelen en gefermenteerde kool. Snel gaan, maar wel even reserveren.

Westerstraat 266

​Contra

Is het een jazzclub, koffiebar of restaurant? Contra, is afhankelijk van het tijdstip en dag, een van deze drie. Wij mikken op de restaurantavonden. Het restaurant zit in het monumentale pand waar ooit de Academische Club vertoefde. Een haast ‘theater’ achtige setting met een balkon waar je heel fijn over de hele zaak kan kijken. Hier kookt de ex-chef van Brut de Mer een zeer betaalbaar en ruig chefsmenu.

Oudezijds Achterburgwal 235

​Vita Lente 

De nieuwe gastrobar van een andere ex-eigenaar van Coulisse. Beetje op z’n San Sebastiaans snacken. Hier eet je de hele avond door en bestelt bijzondere wijnen waarvan er ook een aantal per karaf geschonken worden. En heel bijzonder; ook sherry en vermout liefhebbers komen aan hun trekken.

Café Vita Lente Jan Pieter Heijestraat 94, Amsterdam

​Veneur 

Het halve keukenteam van De Juwelier vertrok vorig jaar om Veneur te starten. En ze hadden een geweldige start. Bij de Buik koos de professionele jury het restaurant tot beste nieuwkomer van Amsterdam. Inmiddels heeft zo’n beetje heel culinair Nederland het restaurant ontdekt. Hier wordt zoveel mogelijk op het open vuur gekookt en schuwen de mannen klassiekers met een ruwe twist niet. Eentje die je niet mag overslaan is de bloedworst met langoustine maar ook de gegrilde lamsbuik en zwezerik spies is er eentje om regelmatig voor terug te komen.

Veneur Weteringschans 71, Amsterdam

​Pelusa

We waren Pelusa al eens als bierbar, toen de keuken net opstartte en de wijk nog volop in aanbouw was. Inmiddels is het restaurant volwassen en een heerlijke plek om even ‘ruig’ te eten. Wat te denken van kiwi in combinatie met zeekraal en zeewier, of van kalfstong?

Pelusa Leen Jongewaardkade 41, Amsterdam

​Rondo

De meest recente opening die wij classificeren als ‘nieuw ruig’ is die van Rondo op de oude locatie van Apostrof, waar eigenaren Bloeme en Gina al eerder pop-ups deden. Ga hier zeker voor een snack zoals de halve eitjes met sambal met shiso. Kijk ook of er iets van bonen is of een soepje op de kaart staat. Chef Bloeme is een kenner en heeft er al boeken over geschreven.

Planciusstraat 49​