De klinkende kelner van Kauffmann uit Oost

Het zijn niet alleen de bierglazen die klinken bij deze falafel- en bierzaak op de Sumatrastraat in Amsterdam Oost. De barman kan er ook wat van. Met regelmaat klinkt er niet onverdienstelijk gezang vanuit de keuken en van achter de bar. Hij blijkt meer te kunnen, hij heeft ook echt verstand van bier. Dat mag ook wel, als je jezelf onderscheidt door (bijna) alleen maar bier op de drankkaart te zetten. Wat voor bier, leerden wij al doende.

IPA met dank aan de Engelsen

We hebben de IPA te danken aan de Engelsen, die met al hun overzeese koloniën in de zeventiende eeuw het bier met grote zeilschepen naar de andere kant van de wereld vervoerden. Om het bier goed te houden werd er meer hop aan toegevoegd en werd het alcoholgehalte verhoogd. En hop(pa) daar was de IPA geboren. En daar genieten we nu dus nog steeds van, meer dan ooit. Maar dit alles terzijde, terug naar de Sumatrastraat. Ons wordt aangeraden vooral de WIPA Christoffel te drinken bij de pita falafel ananas. Inderdaad, we moeten het de ober nageven; het zoete van de ananaschutney past perfect bij het licht bitter-kruidige van deze White IPA. “Niet vergeten dat deze chutney in een apart bakje naast de pita bedoeld is om over het broodje uit te smeren hè, de meeste mensen vergeten dit”, aldus de kelner.

Bij Kauffmann voelt het als een buurtcafé

Ondertussen voelen we ons bij Kauffmann in Oost buitengewoon ontspannen. Ook dit jonge zingende broertje van Kauffmann uit West is goed gelukt. Het bier kan er iets mee te maken hebben, maar de inrichting en de sfeer werken ook goed mee. Het voelt aan als een goed buurtcafé; persoonlijk, tijdloos en iedereen zegt elkaar gedag, ongeacht of je ze bij voor- en achternaam kent. Ja, je moet er soms twee keer om een karaf water vragen en zelf even ergens wat servetjes vandaan plukken, maar eerlijk is eerlijk, dat mag de pret geenszins drukken. Want man oh man, wat smaakt die pita falafel verrukkelijk. Knapperig brood, dito sla, perfecte falafel, fijne sauzen en wonder boven wonder; alles plakt lekker aan elkaar en valt dus niet onhandig terug op je bord. Heerlijk voor onhandige eters zoals wij. Het is echt opvallend; niets dan hongerige - en vervolgens vergulde - gezichten om ons heen.

Favoriete falafel blijkt sexe afhankelijk

We kunnen nu discussiëren waarom de falafel met fruit de nummer één favoriet bij de vrouwen en de falafel met merguez worstjes de nummer één bij de heren is, maar dat doen we niet. Geloof ons nou maar: ze zijn beide niet te versmaden. De rest van de kaart is overigens ook echt de moeite waard. Probeer hier aan het einde van de dag bij de borrel absoluut de quesadilla met olijf en tomaat en ook zeker de halloumi fries met dip. Als je dat ‘einde van de dag’ nou precies goed uitkient, dan pik je golden hour op z’n best mee. Want ook wat dat betreft heeft Kauffmann het goed voor elkaar, met een fijn terras op de hoek Balistraat-Sumatrastraat.

Inbreng vanuit de wijk

We noemden het al eerder, Kauffmann voelt als een buurtcafé. En dat blijkt dan ook precies de bedoeling. “We vinden de inbreng van de mensen uit de wijk heel belangrijk en willen ons aanbod en de openingstijden daarop afstemmen. Kauffmann is een beetje van iedereen”, aldus onze zingende kelner.