Meer dan fijn dining bij restaurant ADAM

Pijpenla met inhoud

Met een zomerse avondzon die nog net naar binnen weet te kruipen, worden we hartelijk onthaald. Het compacte team van ADAM zorgt er met hun uitstekende service voor dat vier avonden op rij de boel draaiende wordt gehouden. Een goede balans tussen werk en privé is belangrijk voor chef-kok en eigenaar Arne Russchen. Genoeg tijd voor het familieleven thuis en woensdag tot en met zaterdag is het 100% focus en alles geven op de zaak. Dat we zo gastvrij worden ontvangen is tekenend voor de rest van de avond. Alles voelt warm aan. En dat komt niet alleen door de zomerse temperaturen. Zoals Arne het zelf omschrijft, is de ADAM crew als familie en daar geniet je als gast graag van mee.

Alle aandacht naar het eten

De zaak is dusdanig ingericht dat je knus dineert, zonder dat je last hebt van je over- of naaste buren. Het is een smalle open ruimte, waardoor het zeer overzichtelijk oogt en je makkelijk contact maakt met de bediening en het keukenpersoneel. Sympathiek en laagdrempelig. De akoestiek is prettig en de aankleding is subtiel. Alle aandacht wordt getrokken naar waar het om draait op zo’n avond: spannende, culinaire gerechten.

Surprise, surprise

Bij ADAM doen ze niet aan keuzestress. Je hoeft alleen te bepalen met hoeveel gangen je zoet wil zijn. De rest gaat vanzelf. Een verrassingsmenu van 4-, 5- of 6-gangen is de standaard en verandert om de zes à acht weken, afhankelijk van het aanbod van de kwalitatieve seizoensproducten. Daaromheen serveren Arne en Arjan nog enkele amuses om je alvast mee te verlekkeren. Typische Hollandse lekkernijen met een knipoog. Een stroopwafeltje met gekarameliseerde ui, een gevulde koek met baba ganoush en geroosterde meiknol met droppoeder zorgen direct voor een prikkeling van onze smaakpapillen. En we moeten nog aan het menu beginnen.

Wijn en spijscombinaties waar je u tegen zegt

Als het iets is waar ze bij ADAM gek op zijn, dan zijn het wel verrassende combinaties. Van de smaken in de gerechten zelf tot de juiste wine pairing. Arne vindt dat groente een goede basis is om mee te werken en dat merken we direct bij de tartaar van doperwt en tuinboon. Dit gerecht wordt geserveerd met een doperwt-feta crème en karnemelk dressing, wat het smaakvol en fris maakt. Een verrassende wijn-spijscombinatie krijgen we bij het volgende gerecht: pulpo van de barbecue met aardappelmousseline en chimichurri, chorizo en pil-pil saus (vis kieuwen, olijfolie en knoflook). Er wordt een Riesling bij geschonken, uit Napa Valley notabene, die ervoor zorgt dat de smaken en elkaar mooi versterken.

Croque monsieur meets fine dining

Het aspergeseizoen is bijna op zijn einde. We krijgen het witte goud geserveerd met een tom kha-kai saus, daslook en koffie-olie. Weer eens iets anders dan op klassieke wijze. Arjan weet namelijk met zijn Aziatische invloeden van het Hollandse gerecht een spannende upgrade te maken. We drinken er een droge Moscatel bij, met aroma’s van verse meloen, perzik en kiwi. Deze smaakexplosie is een feestje in de mond. En als we denken alles gehad te hebben, krijgen we een fine dining croque monsieur voorgeschoteld. Deze originele luxe tosti is opgebouwd met morilles, lakenvelder kaas en een ketchup van gefermenteerde champignon. Voor deze variant zou ik wel een petitie willen starten om het standaard op de lunchkaart te krijgen.

Verrassingen die blijven komen

Het hoofdgerecht is lam bereid op twee wijzen: als filet en als stoof met daarbij jus van het lam, tomatensalsa en parelcouscous. Tot slot nog het dessert: een pêche melba met framboos, perzik en roomijs van perzik en kerrie. Grappige combinatie, die gek genoeg ook nog eens erg lekker smaakt. Zomers met een beetje pit. Als extra een kaasplankje van, hoe kan het ook anders, Fromagerie Kef, met bijpassende dessertwijnen. Arne komt nog bij ons aan tafel zitten om een praatje te maken, waarvoor hij bij alle gasten de tijd neemt. Hij geeft aan nog meer te willen experimenteren met vegetarische en vegan gerechten. We krijgen een teaser van het nieuwe menu: tartaar van gerookte wortelen, die mooi vlezig van structuur is. Hiervoor willen we zeker een nieuwe reservering maken.

Nu denk je vast, na 6-gangen met alles erop en eraan zul je tonnetje rond naar buiten rollen. Maar nee. Door de welafgewogen porties heb je niet het idee (te)veel te hebben gegeten. Alle gerechtjes zijn fris van smaak en vallen licht op de maag, wat wederom een aangenaam gevoel meegeeft aan de avond. De tendens van de avond. Al met al, Amsterdammers: laat je verrassen bij ADAM, het zal je niet teleurstellen.