De vierde editie van Buik Magazine is verschenen. Perfect leesvoer voor lange zomerdagen, daarom zetten we graag onze favoriete verhalen voor je op een rij.
In dit verhaal voor Buik Magazine zoomen we in op een ontwikkeling die je steeds vaker ziet in de Nederlandse horeca: snacken als volwaardig eetmoment. Restaurants bouwen hun kaart niet langer alleen rond lange menu’s, maar juist rond kleine gerechten die je zelf kunt samenstellen en in je eigen tempo kunt eten. Van wijnbars met bites tot restaurants waar je liever blijft hangen voor nog één gerechtje aan de bar: door het hele land ontstaat een nieuwe manier van tafelen. Minder vast, laagdrempeliger en vaak verrassend goed. Dit zijn de plekken waar snacken het nieuwe dineren wordt.
Hieronder delen we dit verhaal met jullie, dat eigenlijk bedoeld is om van papier te lezen. Dus het is langer dan je van de Buik op onze site gewend bent, maar laat dat je niet afschrikken. Nog leuker is om een prachtig papieren magazine te bestellen of word gewoon lid van Club de Buik en krijg de Buik Magazine twee keer per jaar als eerste in de bus.
Snacken is het nieuwe dineren
Nikotin
We zien al een tijdje dat restaurants hun snackkaart fors uitbreiden. Of restaurants die bijna een geheel menu hebben gebouwd rondom kleine gerechten. Dat is het antwoord op het veranderde wens van de gast, die een beetje genoeg lijkt te hebben van lange menu’s en avondvullend tafelen. En tegelijk ook op zoek is naar een goede prijs/kwaliteit. Wij vertellen je graag waar je het best geniet van deze ontwikkeling.
Minder lang tafelen door de week
Je leest het in diverse kranten en ook de vakbladen in de horeca schrijven erover: de sluitingen van sterrenzaken als Coulisse*, Flicka* en Fitzgerald*. Het sluiten van fine dining en sterrenzaken zet ook dit jaar door. Recent besloten Spectrum** van Sidney Schutte en Groene Lantaarn** per eind mei te stoppen en Noor* sluit eind dit jaar. Fine dining zaken hebben het moeilijk. Daarom veranderen ze van concept of bieden steeds vaker, juist buiten de drukke weekenden, kleinere of à-la-carte menu’s aan.
Zoals bijvoorbeeld Putaine in Rotterdam, dat nu Café Putaine is geworden en Bisous en Tannay in Amsterdam waar je op bepaalde dagen drie gangen kunt eten tegen een aantrekkelijke prijs. Amsterdam loopt dan ook een beetje voorop in deze trend. Recent opende chef Tim Golsteijn (Bougainville* - Amsterdam) zijn nieuwe ‘Bo by Bougainville’ helemaal in die nieuwe trend. Een restaurant voor maximaal 25 gasten in een relaxte sfeer, met een compacte kaart en veel wijnen per glas dat zo inspeelt op de behoefte van gasten om minder lang te tafelen.
Snacken is een volwaardig eetmoment
Café Vita Lente
Een recent onderzoek van marktonderzoeksbureau Motivaction laat zien dat de consument snacken ziet als een volwaardig eetmoment. Niet alleen in de horeca maar ook thuis. Waarbij gezond geen rol speelt. Sterker nog, gasten vinden dat ze zichzelf zeker buitenshuis mogen ‘verwennen’. Dat leidt tot andere horeca zonder avondvullend programma: laagdrempelig met vaak een à-la-carte menu met kleinere gerechten of snacks waarbij de gast zelf het tempo bepaalt. Het sociale aspect is belangrijk, zo is aan de bar eten of praten met je buren is geen enkel probleem. Ook de prijs van het gerechtje is niet zo belangrijk. Die is altijd lager dan ‘normale’ volwaardige gerechten, zodat kleine luxe gerechten, met bijvoorbeeld kaviaar of foie, gretig aftrek vinden.
Een goede ontwikkeling vinden we bij de Buik. Dit zijn onze tips voor restaurants waar je een paar uurtjes kunt ontspannen en smakelijk snacken.
Amsterdam
Nikotin
Veneur is net een jaartje open en biedt een behoorlijk aantal snacks, waaronder bijvoorbeeld een canapé van bloedworst en langoustine. Maak een keuze uit de mooie wijnkaart en bestel bijvoorbeeld daarna eventueel de ‘klassieker’ dronken konijn met morille. Dat is er eentje waarvoor gasten weer snel terugkeren.
De oprichters van het sterrenrestaurant Coulisse* gingen hun eigen weg. Simon Witmaar startte Café Vita Lente, naar voorbeeld van de Baskische gastrobar. Neem plaats aan de bar, bestel wat losse gerechtjes en verbaas je over het uitgebreide wijnaanbod en kies zelf het formaat: van klein glas, groot glas en karaf tot hele fles.
Nikotin is het restaurant van de andere ex-eigenaar van Coulisse*, Tim van der Molen. In Noord heeft hij een soort gastronomische snackbar met een geweldig terras en hapjes met een Oosterse inslag. Hier mag je de kimchi gefrituurde aubergine burger niet missen.
Utrecht
Vondels Chefs Bar
PJAY by Rosie is inderdaad van de mannen achter Restobar Rosie. Genoemd naar zanger PJ Harvey en een pur sang wijnbar met spannende gerechtjes zonder dat reserveren mogelijk is. Neem bijvoorbeeld de biet met kimchimayo of een kalfstong. Volg het wijnadvies van Yora Galjaard en het wordt nog meer genieten.
Natuurwijnen en kleine bordjes met gerechten waar je van geniet, dat al een paar jaar de formule van SAAR en nu helemaal in de trend. Denk aan gefrituurde en zoetzure spruiten met miso of paksoi met togarashi en 63 graden eitje.
Bij Vondels Chefs Bar stap je in een comfortabele setting met een fijne playlist en een klein menu of je bestelt lekker wat bites à la carte. Bijvoorbeeld de toast paling met zure room en radijs of de mosselen ‘nduja met gerookte boter. Je mag hier het Snickers 2.0 dessert niet vergeten.
Den Haag
Resume by 6 & 24
Glaswerk is een heel fijne oase in het drukke Binckhorst. Hier kun je de kroketjes van Eekhoorntjesbrood niet negeren. Heb je iets meer trek bestel dan nog iets van het ‘to share’ menu, zoals de paling op brioche met avruga (gerookte haringkaviaar).
Resume by 6 & 24 is de tweede zaak van 6 & 24. Het is een wijnbar met lekkere happen. Precies wat wij zoeken. Hier is de kaas- en charcuteriekaart van buitencategorie. Maar een bite als tartelettes met witte bonen en kiemen of de tonijn met dashi en gebrande prei is ook heel fijn.
Marius Wijncafé is de Wijnbar van het jaar 2025. Terecht dit is gewoon een hele fijne plek voor een bite met een glaasje. In de keuken staat wonderchef Ricardo van Ede en zijn huisgemaakte terrine met cornichons is er eentje om voor terug te komen. Net als de wijnkaart natuurlijk.
Rotterdam
Café Putaine
Tiel, het restaurant van Tom Tieleman, grossiert in bijzondere smaken. Zoals Tom’s tompouce met peer, rode biet, tonijn en eendenlever of wat simpeler de chipirones fritos. In alle gevallen heb je smakelijke ontspannen uurtjes hier.
Café Putaine is het nieuwe Putaine en is wat eten betreft laagdrempeliger geworden, terwijl de bediening en het interieur nog net zo fijn is. Wat te denken van toast kippenlever met kardemom van peer of een van de kleine gerechten als gerookte feta met radicchio en za'atar.
Bij het nieuwe Glasz, met een heerlijk terras aan de plas, hebben ze een ’small pleasures’ kaart. En wat een plezier is dat. Van een eigen gerookte worst tot, als je durft, een crostini foie. Voor foie-weigeraars is er ook eentje met kaviaar (en een flinke dot boter), net zo lekker.
