Tommy's & Zuurveen gaat verder als Bistro Veen: levendiger, losser, met dezelfde ziel

Casual fine dining zaak Tommy’s & Zuurveen mag niet klagen. Het restaurant zit elk weekend ramvol en ook doordeweeks loopt het lekker. Toch vonden gastheer Tom Jansen en chef-kok Teun Zuurveen het tijd om het roer om te gooien. “Na acht mooie jaren zijn we toe aan iets nieuws”, vertelt Teun. Het vernieuwde Bistro Veen, dat in januari zal openen, heeft dezelfde mensen, kwaliteit en aandacht als Tommy’s & Zuurveen, maar een andere energie. “Laagdrempeliger en met nog meer spontaniteit.”

​Ideaal voor een bistro

De locatie van de huidige zaak leent zich daar perfect voor, dus verhuizen was niet nodig, vertelt Teun. “Het is een knusse plek, ideaal voor een bistro.” Nu bestaat het restaurant uit drie delen, één daarvan wordt straks omgebouwd tot bargedeelte.

Het duo merkte namelijk dat ze te vaak nee moesten zeggen tegen mensen die voor de borrel kwamen, omdat ze al volgeboekt zaten met eters. “Het nieuwe concept biedt voor die groep ruimte; hier kan lekker losjes worden geborreld, met een uitgebreide wijn en biteskaart.”

​Spontaniteit verwelkomen

Hoewel de avonden altijd goed gevuld waren, bleef het overdag rustig. “Het kon een saaie boel zijn”, geeft Teun toe. “We willen door heel de dag heen reuring en dat gaat met Bistro Veen zeker lukken.”

Zo spelen ze met de gedachte om straks dj’s uit te nodigen en op het terras live muzikanten te verwelkomen. “Die losse sfeer en die spontaniteit past nu beter bij ons. Als we gaan inspelen op bites en borrel, naast een goede bistrokaart, denken we dat het hier de hele dag echt gezellig wordt.”

​Klassiek en een tikje brutaal

Geen lange vijfgangenmenu’s meer dus, al betekent de omslag niet dat de verfijning verdwijnt. De mannen blijven trouw aan de kwaliteit en bijzondere gerechten die je van ze kent.

“Een perfecte steak tartare, gelakte kalfswang, of een tarte tatin die nog warm uit de oven komt met zelf gedraaid vanille-ijs, de gerechten worden niet minder bijzonder, alleen toegankelijker, ook in prijs.”

Teun wil ontspannen koken. “Al die dieetwensen bij die meergangenmenu’s, het leek hier soms wel een ziekenhuis”, lacht hij. “We gaan doen waar we zelf blij van worden, en we geloven dat de gast daar ook blijer van wordt.” Verwacht dus net zo goed een terrine van eendenlever en langoustine als een simpeler gerecht.

​Meer gezelligheid

Qua uitstraling blijft Bistro Veen dicht bij wat gasten kennen. “Twee jaar geleden hebben we alles gerenoveerd, dus alles is nog nieuw”, vertelt Tom. “Maar de bar wordt levendiger. Meer kleur, schilderijen, hoge tafels. Gezellig, een tikje brutaal.”

De reacties van vaste gasten zijn tot nu toe positief. Sommigen vinden het jammer dat het oude concept verdwijnt, maar de meeste mensen zijn nieuwsgierig. “Ze krijgen dezelfde kwaliteit als ze gewend zijn, maar in een nieuw en gezellig jasje, en iedereen houdt natuurlijk van gezelligheid.”

Op 15 januari gaat Bistro Veen officieel van start. “Wij kunnen niet wachten.”