Marly’s geeft de Fred Franse flair

Panoramisch terras

Op de hoek waar Alpina vroeger bloemen verkocht, ligt een van de fraaiste terrassen van Den Haag. Marly’s nam het geweldige hoekpand over van Chez Fleur en kreeg het terras bomvol. De hele dag zon en een panoramisch uitzicht op het Frederik Hendrikplein. Daar waar de Aert van der Goesstraat de Fred een guitige schouderduw geeft. Of je nu dagelijkse boodschappen doet, gaat winkelen, een ijsje haalt of flaneert: Marly’s is de perfecte plek om even neer te strijken.

Frans zonder fratsen

Bistrotafeltjes, een terrasopstelling en Ricard-asbakken stralen Frankrijk uit. Met typisch Franse personeelskleding zou dit hoekje van het Statenkwartier met een knipoog Petit Paris genoemd kunnen worden. De kaart geeft onmiskenbaar de doorslag: bij Marly’s eet je Frans. Ingedeeld in entrée, plat en dessert is het een hoogmis van de Franse keuken. Geen opgeplakt concept of fusion met een Franse slag, maar klassiek zoals we de gerechten kennen. Bij Marly’s kun je Soupe à l’Oignon, Steak Tartare of een half dozijn Escargots de Bourgogne eten. Je eet hier Frans zonder fratsen. Voorspelbaar én lekker.

Oeufs mayonnaise

We bestellen Oeufs Mayonnaise en krijgen er brood met gezouten roomboter bij. Hoe kan het bestaan dat buurman Philippe Galerne nog niet de hofleverancier van Frans stokbrood is? De eitjes zijn een lekkere amuse en het mosterdzaad geeft iets fris voor het oog én de mond. Camembert au four biedt comfortabele troost, zoals verwacht. We lepelen het warme kaasje weg met roodlof, radijs, bleekselderij en wat overgebleven stokbrood.

Brioche Lobster

Het gerechtje Brioche Lobster zorgt kort voor verwarring. Lobster? Waarom niet Brioche Homard? En waarom vermeldt de kaart rivierkreeftjes? Op het bord blijkt dat kreeft geen onderdeel van dit gerecht is. Met smaak eten we de brioche met knapperige sla, rivierkreeftjes en citroenmayonaise. We vinden dit een fris lunchgerecht. Wat ons betreft mag het in deze uitvoering als Brioche Écrevisse op de kaart.

Coquilles Saint-Jacques, beurre noisette

Als tweede klein gerecht bestellen we Sint-Jakobsschelpen. De coquilles zijn perfect gebakken en de klassieke beurre noisette is er lekker notig bij. We eten met plezier. Kappertjes, zeekraal en hele hazelnoten leiden de aandacht af van de zo fraai gebakken schelpdieren. Perfectie schuilt hier in eenvoud: coquilles en beurre noisette mogen duidelijker de hoofdrol krijgen op dit bordje.

Steak de Thon, antiboise

Terwijl de avond valt over het Statenkwartier genieten we van een opnieuw perfect gebakken tonijnsteak. Van buiten krokant, van binnen mooi rosé en hoog op smaak. Antiboise (een Franse dressing uit Antibes, aan de Côte d'Azur) van tomaat, knoflook, kappertjes en zwarte olijven is friszuur en de perfecte zomerse begeleider van een mooi stuk gebakken tonijn. Haricots verts geven extra kleur en een fijne bite aan het gerecht. Een toegift van smakelijk gefrituurde artisjokkenhartjes verrast ons positief.

Magret de Canard à l'Orange

Bestel gerust Magret de Canard bij Marly’s. De huid van de gebakken eendenborst is heerlijk krokant en het vlees smaakt heerlijk romig. Net als het vorige gerecht is het hoog op smaak en laten we zout en peper links liggen. We vinden de bramen overbodig, net als het doperwtengroen dat we al eerder op de tonijnsteak aantroffen. De saus van sinaasappel is mooi diep van smaak en de puree van zoete aardappel geeft een leuke zoete toon naast het hartige eendenvlees. De keuken heeft cuisson, sauzen en dressings duidelijk uitstekend onder de knie.

Tarte tatin, gezouten karamelijs

Klassieker kan bijna niet. Deze omgekeerde taart met gekaramelliseerd fruit is al zoet comfort op een bordje sinds de gezusters Tatin het dessert voor het eerst in 1880 serveerden. De uitvoering van Marly’s is een innige omhelzing van warm en koud. Het gebakken fruit is weldadig zacht. Het koude karamelijs ligt op een ziltige crumble. Warm, koud, zoet, zout. Ogen dicht en smullen maar. Lekker met een slokje Moscatel Roxo de Setúbal.

Millefeuille, frambozen

Het zoete klapstuk van de avond bewaren we voor het laatst. En bij dit dessert houd je beter de ogen wijd open. Marly’s millefeuille wordt in de open bar opgebouwd uit paneeltjes van gelaagd bladerdeeg, crème pâtissière (banketbakkersroom), frambozen, blauwe bessen en poedersuiker. De versie van Marly’s draagt niet twee, maar zelfs drie royale lagen crème pâtissière. Een lust voor het oog en minstens zo lekker als het eruitziet.

Frans hart op het Fred

Op de locatie waarvan we al jaren wensten dat er ooit horeca zou komen, brengt Marly’s een ode aan Frankrijk. De kaart is een can-can van alom bekende Franse klassiekers. Wat je op het bord krijgt, is daarmee op een positieve manier voorspelbaar. Heb je zin in steak tartare, dan weet je exact wat je kunt verwachten (we proefden hem een paar dagen later tijdens de lunch en hij is heerlijk).

Het terras is wonderschoon, met uitzicht op winkelend publiek en groen. Voor een goed glas champagne op het terras ga je naar Marly’s. Voor klassieke Franse kost ga je naar Marly’s. Voor een momentje genieten in het Statenkwartier ga je naar Marly’s. Marly’s geeft de Fred Franse flair op een plek die er al jaren om schreeuwde. Petje af; chapeau!