Wel of geen blaren, doorgaan!

De kleffe oliebollen en half aangebrande kalkoen, die slaan we dit jaar over. Topkok François Geurds weet een betere manier om 2015 af te sluiten: het champagnearrangement.

Ze keken me recht in mijn ogen aan, mijn lieve ouders. ‘Weet je het heel zeker? Weet je heel zeker dat je later kok wilt worden?’

Op m’n achtste was ik al overtuigd van mijn toekomst achter het fornuis. Sinterklaas, kerst en oud & nieuw. Elk feest zou ik voortaan moeten missen. Ik maalde en maal er nog steeds niet om. Niet dat ik kerst niet gezellig vind, integendeel. Het gaat echter niet om mij, ik geil niet op mezelf. Ik vind mezelf totaal niet belangrijk – hoe nep dat ook moge klinken. Ik leef voor mijn gasten. Ik wil dat mijn gasten een toptijd hebben, dat ze het niet hoeven te doen met kleffe oliebollen en een half aangebrande kalkoen. De smaak van december kan zoveel lekkerder zijn.

Als je een willekeurige vader of moeder vraagt hoe de vakantie is geweest, krijg je negen van de tien keer te horen dat de kinderen het leuk hebben gehad en als de kinderen het naar hun zin hebben, hebben zij dat als ouders ook. Dat gevoel herken ik. Gasten blij, ik blij.

December is de maand van de meeste overuren. Slapen doe ik nooit veel, in december kom ik mijn bed niet eens in. December is non-stop doorgaan. Blaren onder beide voeten? Soit. Tijd om ze door te prikken, die is er niet. Gasten gaan voor.

In zo’n maand voel je geen pijn. In zo’n maand is je adrenalinepeil op z’n hoogst. Van mij zou het altijd december mogen zijn. Geen maand die zo bruist als de laatste van het jaar.

Ons huiswerk is inmiddels gedaan. De allerbeste champagnes zijn ingeslagen – van de klassiekers tot de verborgen parels. Deze flessen worden niet alleen met oud & nieuw om twaalf uur ontkurkt, deze flessen worden de hele maand december ontkurkt: bij elke gang een bijpassend glas champagne in FG Restaurant. We gaan volledig los, 31 dagen achtereenvolgens.

Dat champagneglas zou ik heel graag met jullie willen heffen. Want, ik citeer Oscar Wilde: Pleasure without champagne is purely artificial. Die lol gun ik iedereen. En dat is dik gemeend.

François Geurds, patron cuisinier FG Restaurant, FG Food Labs en FG Noodle Bar.