‘Focus, ik wil een volledige focus’

Even de puntjes op de i zetten tijdens een ongeplande vergadering. In deze blog trekt topchef François Geurds, controlfreak pur sang, de boel strak tijdens een ingelaste meeting met zijn personeel. 

François: Roep iedereen even bij elkaar. Keuken, bediening, kantoor, iedereen even laten komen alsjeblieft. Met pen en papier. Even vergaderen. Even wat puntjes op de i zetten, even wat zaken met elkaar doornemen.

François: Trof vannacht in de koeling zwezerik aan in vacuümzakken gestickerd met de datum van morgen. Hoe is dat mogelijk?

Keuken: Vergissing chef. In de war met de datum van gisteren.

François: Zouden jullie ajb op de juiste datum willen letten? Dit soort fouten mogen nooit maar dan ook echt nooit worden gemaakt. Ik wil dat jullie elkaar controleren. Check dubbelcheck.

Keuken: We zullen beter opletten, beloofd.

François: Beter? Beter is niet goed genoeg. Ik verwacht uiterste zorgvuldigheid.

François: We hebben deze week een grote partij maar de dieetwensen en menuvoorkeuren zijn nog niet bekend. Er moet snel actie worden ondernomen. Wie neemt er contact op met deze partij? Ik wil morgen een factsheet met alle gegevens. Ik weiger iets aan het toeval over te laten.

Kantoor: Gaan we regelen.

François: Ik kon het net voorkomen. Maar als ik eergisteren niet had ingegrepen waren bij een tweetje (tafel met twee personen, red) de friandises pas voorgezet nadat de koffie al was uitgeschonken. We brengen eerst de friandises, daarna de koffie of thee. Het mag niet voorkomen dat gasten pas kunnen snoepen als hun koffie al bijna op is.

Bediening: Verkeerde timing, chef.

François: Focus, ik wil een volledige focus.

François: Op zaterdag 6 februari hebben we de eerste editie van Fromage & Gorgeous wines, een cheese tasting met uitgebreide lunch. Het menu is gereed. We gaan onder meer brie de meaux inleggen met verse truffel. Een aantal wijnen moet nog worden doorgeproefd. Wanneer zullen we dat doen?

Bediening: Dinsdagmorgen 10.00 uur?

François: Akkoord.

François: Wil tot slot nog even zeggen dat ik heel trots op jullie ben. Dank, veel dank voor jullie tomeloze inzet. Zonder jullie ben ik nergens.