Mijn oude chef ziet me nog altijd als zijn leerling

Sommige dingen veranderen niet, ook al ben je sinds een half jaar eigenaar van je eerste eigen zaak. In de ogen van mijn oude chef ben ik nog altijd een leerling, net zoals ik in de ogen van mijn vader nog steeds een dwarsliggende zestienjarige ben, die maar niet wil luisteren naar zijn ongevraagde en goedbedoelde advies.

Toen die oude chef (ik zal zijn naam niet noemen, maar hij heeft een succesvol restaurantje in Noord en een imposante haarbos) hier laatst naar alle tevredenheid een driegangenmenuutje naar binnen zat te werken kreeg ik achteraf toch ouderwets op mijn flikker, en nog terecht ook. Niet vanwege de cuisson van zijn kalfslever uiteraard, want die was ten eerste perfect en ten tweede vindt hij technische foutjes wel te vergeven. Nee, het was omdat ik een oververhit pannetje vol verbrande boter onder de koude kraan had gezet zodat het hele restaurant blauw stond van de rook en de stomerijen in de nabije omgeving waarschijnlijk de volgende dag goede zaken hebben gedaan.

Ik had de betovering verbroken

Waarom was hij daar nu zo boos over? Niet vanwege de schade aan zijn kleding, al is het wel een beetje een ijdeltuit. Ook niet omdat het stom van me was om dat pannetje te lang op het vuur te laten staan, zoiets kan nóg een keer gebeuren. Nee, het was omdat de gasten door de rookontwikkeling konden zien dat ik een fout had gemaakt, en ik op die manier de betovering had verbroken.
De meeste artikelen op De Buik van Rotterdam dragen ook bij aan die betovering. Alleen de voorkant van de horeca, het deel dat de gast kan zien, wordt getoond. In deze column wil ik ook af en toe eens de andere kant laten zien. De dingen die jullie niet kunnen of willen weten. Wat er voor nodig is om de illusie in stand te houden. Het zal gaan over de blunders van afwassers, de strijd met mijn zuurdesemstarter (de bitch), het constante gevecht met leveranciers, mijn richard witschge-complex en die eeuwige lepel onder in de emmer glucosestroop.
Eigenlijk stom natuurlijk, verbreek ik toch weer de betovering. Benieuwd of ik op mijn lazer zal krijgen.

FOTO SOPHIA VAN DEN HOEK