Muziek als extra dimensie aan maaltijd

Eten moet een feestje zijn, vindt topkok François Geurds. Als toegift trakteert hij zijn gasten in zijn tweesterrenrestaurant op een liveoptreden.

Hoge bomen vangen veel wind. Kritiek, part of the deal. Dat besef ik. Enige waar ik moeite mee heb zijn mensen die een oordeel vellen zonder te weten wie ik ben, zonder ooit bij mij te hebben gegeten. Wie mij kent, weet dat ik eerder verlegen ben dan arrogant. Ik sta niet graag in de schijnwerpers. Poseren voor een camera, niet mijn hobby. Voor fotografen ben ik onhandelbaar.

Ik ben geen betweter. Ik denk out of the box en wie van de gebaande paden afwijkt, die valt op. Ik haal mensen bij tijd en wijle graag uit hun comfortzone. Ik daag ze graag uit. Dat onverwachte moment, da’s mijn kick. Recalcitrant is niet het juiste woord. Ondeugend, dat kan ik af en toe wel zijn.

Van een sterrenrestaurant bestaat een bepaald beeld. Stijf en stil. Van dat keurslijf wil ik af. Eten moet een feestje zijn.

Zonder enige aankondiging had ik afgelopen zaterdag Wendell, een zanger van formaat, ingehuurd voor een optreden in FG Restaurant. Iets voor twaalven, sommige gasten zaten aan de koffie - sommige gasten aan het dessert, gingen de boxen aan. Alle monden vielen open, niemand in het restaurant die deze toegift had zien aankomen. Een paar minuten later waren de stropdassen af, een kwartier later stond iedereen mee te klappen.

All Night Long van Lionel Richie coverde Wendell met overgave. En het werd een lange nacht, een heel lange nacht. De meeste gasten vertrokken pas tegen vijf uur in de ochtend. Swingend de deur uit, glunderend van oor tot oor.

De week ervoor ben ik in FG Food Labs –wederom ongepland- na de laatste gang zelf achter de dj-booth gaan staan. Die lol, onbetaalbaar. Nog dagelijks krijg ik bedankjes binnen via de mail en whatsapp van deze gasten.

Waarom zou een delicaat diner niet samen kunnen gaan met een gezellige afterparty in een sterrenrestaurant? Het moet geen bacchanaal worden, geen kermis. En een zakelijke lunch moet je ongemoeid laten. Maar ’s avonds, in het weekend een beetje leven in de brouwerij, daar heeft niemand toch bezwaar tegen?

Flavours & Grooves heet de cd die we zondag gaan lanceren. Waarom een cd? Niet omdat ik een toekomst ambieer als dj, ik ben nergens zo gelukkig als in de keuken. Dit soort avonden smaken simpelweg naar meer. Muziek geeft een extra dimensie aan de maaltijd.