blogger Eten en fit zijn, dat zijn 2 woorden die Zeldi het beste omschrijven. Uit eten gaan doet ze veelal bij restaurants met een gezondere insteek, bij voorkeur met lokale producten en ingrediënten.
Voor een avond buiten de grenzen van Rotterdam wordt gedineerd in een oude kleischuur. Marleen Swagemakers, eigenaresse van de Kleischuur in Gouda, heeft het pand samen met chef Freek van der Vlist in 2014 getransformeerd tot groen restaurant.
Een plek waar geëxperimenteerd wordt met smaak en beleving en waar biologische en regionale ingrediënten de drijfveer zijn achter elk menu.
Het restaurant is met de glazen pui aan het water heel licht en staat vol met planten en glazen potten met bijzondere creaties. We mogen plaatsnemen naast Karel de Scoby, de zwam die nodig is om kombucha te maken, die in de pot naast ons leeft. De rest van de potten, verspreid door het restaurant, zijn uitprobeersels van de experimentele chef Freek.
Terwijl hij tachtig tot honderd kilometer per week hardloopt, houdt hij de natuur in de gaten. Met zijn zelf opgebouwde database aan planten weet hij precies wat hij wanneer kan wildplukken. Hij plukt met respect voor de natuur en neemt alleen wat hij nodig heeft voor de uitvoering van zijn menu. Of een experiment gelukt is, is altijd afwachten en kan zo een jaar duren. Twee keer hetzelfde maken is dan ook niet mogelijk, want elke variabel kan de uitkomst veranderen.
Een van de toegepaste technieken van de chef heeft een plek in de eerste gang van ons vijfgangen diner, namelijk garum. Dit is een Romeinse vissaus die gemaakt wordt door vis twaalf maanden te fermenteren met zout en kruiden. Een volle umami smaak, geserveerd als kaviaar bij de rivierkreeft uit de Krimpenerwaard. De kreeftjes tasten de dijken aan, een ware plaag. Er valt bijna niet tegenop te eten.
Het gerecht wordt compleet gemaakt met een gel van rabarber, gefermenteerde radijs en Oost-Indische kers. Een van de nieuwste probeersel, de eikhaasgarum, die we aan tafel uit de pot mogen proeven, is volgens Freek dé vegan toekomst. Hiermee kun je elk gerecht een vlezige, umami smaak geven.
We gaan door met een tartaar van Coeur de boeuf met tuinboon, miso van szechuanblad en ingelegde vlierbloesem. Afgemaakt met vlierkappertjes, het product tussen de bloesem en de bes in, welke voor een heel jaar is geplukt, en Remeker kaaskorst-bouillon. Normaal een restproduct van de kaasplank uit het vorige menu, nu nieuw leven ingeblazen.
Het is een interessant experiment, maar niet geheel onze smaak. Na dit gedeeld te hebben met de chef geeft hij aan: "Ik maak eten wat je aan het einde van de straat niet alweer vergeten bent." Hij omschrijft het als een kunstatelier, niet alles kan iedereen plezieren.
Bij deze uitdagende smaken en seizoen veranderende menu’s een goede combinatie creëren met (non)alcoholische dranken, moet een uitdaging zijn. Een uitdaging die Marleen met beide handen aanpakt.
De alcoholvrije keuzes maken indruk. Zoals de waterkefir met dille en vlierbloesem bij de zoute bouillon of de sparlimonade van gerecyclede kerstbomen, met vier keer gezeefde aardbei voor bij het hoofdgerecht van twintig uur gepekelde lam. Maar ook de wijnen, van lichte natuurwijn uit de Loire tot de zoete gewürztraminer, zorgen voor een complementaire pairing.
We eindigen het diner met cassisbes, -blad, en -tak. Een gerecht bestaande uit cassiscake, premature cassisbessen, cassisblad geserveerd op natuurlijke wijze en een gel van cassistakken. Dit alles geserveerd met ijs van de sering, een plant uit de olijffamilie.
Een heerlijk fris, zuur, bitter dessert om een avond vol verrassingen mee af te sluiten. Was alles naar onze smaak? Nee. Hebben we genoten? Zeer zeker. Dit restaurant, deze sommelier en chef en de smaken, zijn we aan het einde van de straat zeker niet vergeten.
Onze grote kerstlijs is van een update voorzien, helemaal kersvers voor 2025: een mooie mix van wat de Rotterdamse restaurants te bieden hebben.
Het nieuwe menu van Bertmans biedt veel herfstige smaken om te delen: okonomiyaki, filet mignonballetjes en rode biet met knolselderijcréme en bramen.
Voor een goede wave hoef je niet ver te reizen. Rif010 biedt naast lekker eten ook surflessen aan, waardoor jij je als een vis in het water voelt.
Geniet van de volgende voordelen:
