Is toch om te grillen: Van der Burg en Bol laat ons zien hoe het moet

Op een hele hete ochtend staan de mannen van Van der Burg en Bol al achter de barbecues die vandaag een essentiële rol spelen. Op deze zonnige dag gaan we de zomer voorproeven en testen: met chefs, slagers en barbecue-experts gaan we alles leren over barbecues, de laatste trends en de beste apparatuur. Zo krijgen de ondernemers inspiratie en jullie het lekkerste stukje vlees, win-win toch?

Vlees in de kuip

Nog even over dat lekkere stukje vlees. De mannen van Van der Burg en Bol weten ons te imponeren met vlees van koeien uit Finland: Freygaard Sashi. Freygaard is super kwaliteitsrundvlees gebaseerd op jarenlange tradities van familieboerderijen. De koeien, van het ras Ayrshire, leven in kleine kuddes met heel veel ruimte. De koeien zijn gras gevoerd en leven in de koude Finse weilanden waar de zilte rivieren via het drinkwater en gras in de koe terecht komt. Dit zorgt voor meer marmering en zelfs ziltig vlees. Vooral bij het SASHI beef, wat ze ook wel het Wagyu van het Noorden noemen. Daar worden we blij van. Nog niet meteen overtuigd? In zowel 2018 als 2019 won dit vlees de World Steak Challenge.

Watertanden

De kolen van zowel de Big Green Egg als de Arteflame worden ontstoken en de echte kennismaking met het lekkere vlees kan beginnen. Het ene na het andere mooie stukje verschijnt dan ook op de barbecue. Grillmaster GertJan van Dijk trapt de middag af en vertelt ons alles over de indrukwekkende Arteflame. Zo vertelt hij bijvoorbeeld over de aflopende gril waardoor het vet altijd langs het vlees loopt wanneer je het vet boven legt en vlees onder. Wanneer hij de daad bij het woord voegt, loopt het water ons in de mond. De Arteflame is ideaal voor als je indruk wil maken op je gasten. Chefs kijken nieuwsgierig op de vingers van de slagers. We krijgen uitleg over het vlees, griltechnieken, Freygaard en Sashi en kunnen niet wachten tot onze trek daadwerkelijk wordt gestild. Laat dat proeven maar beginnen!

Op de hete kolen

Vleesexperts Mark, Arthur, Danny en Pim van Van der Burg en Bol nemen ons de rest van de middag bij de hand. Ze weten ons een heleboel interessante dingen te leren. Hoe je de perfecte T-bone kunt klaarmaken, ondanks de twee verschillende bereidingen op één bot. Hoe je een ribeye op de Big Green Egg op twee manieren kan grillen: op de grilplaat of ‘caveman-style’. Die laatste optie trok een paar wenkbrauwen op bij de chefs. Edward de Ridder van NY Basement was een van die wenkbrauw optrekkende chefs: “Ze gooien die ribeyes direct op de hete kolen. Zonder inpakken of iets. De kolen zijn zo heet dat ze geen as afgeven en je krijgt een waanzinnige barbecuesmaak. De ribeye caveman-style of aan het spit vond ik het lekkerst.” Edward vond de workshop geslaagd: “Het is altijd leuk om even te kijken wat er nieuw is en inspiratie op te doen.”

Ook Stephan de Leur van Gastrobar Hartig heeft een hoop opgestoken van de workshop: “Ik heb weer nieuwe manieren gezien om vlees te bereiden vandaag. Als je het zo ziet en meemaakt ga je op een andere manier naar het vlees kijken. Ik voel me geïnspireerd om weer na te denken over nieuwe gerechten op onze kaart. Zelf heb ik nog een stukje ossenhaas op de Arteflame gelegd die smaakte heel goed, maar ik vond de T-bone steak toch wel het lekkerst. Zelf bestel ik hem eigenlijk nooit, misschien dat ik dat de volgende keer in een restaurant toch maar een keertje doe.”

Thomas Voets, van Auberge Jean & Marie, heeft een hoop inspiratie opgedaan op het event: "Ik vond het een leuk event, goed opgezet met mensen die verstand van hun producten hebben. Er was mooi vlees van top kwaliteit runderen. En natuurlijk mannen met verstand van barbecuen, een koud biertje en goed gezelschap!"

We twijfelen even wat de meeste indruk op ons heeft achtergelaten: de Arteflame of toch de Big Green Egg? Maar zonder te lang aarzelen moeten we toch wel het prachtige Sashi vlees zeggen, in alle vormen en maten: ribeye, entrecote, staartstuk, t-bone, rumpsteak en ossenhaas. Van der Burg en Bol liet het ons allemaal zien. Onze trek voor barbecueën is nog niet gestild, maar we hebben er veel vertrouwen in voor deze zomer.