Watertanden bij de video's van Siebfood

Naar het YouTube-kanaal Siebfood kijken is niet zonder gevaar. De filmpjes van de Rotterdamse kok Sieberen Meerema zijn ontzettend verslavend, en bovendien is de kans groot dat je jezelf ineens in de keuken of supermarkt terugvindt, om ook aan de slag te gaan. Zijn recepten zijn een inspiratie voor hen die niet weten wat ze moeten koken en voor hen die heel goed weten wat ze graag koken, maar zich graag verlekkeren.

Sieberen is eigenlijk niet alleen een kok, hij is een echte horecaman én van alle markten thuis. Enthousiast en met een natuurlijk joie de vivre presenteert hij zijn gerechten aan de likkenbaardende kijkers. In de filmpjes van Siebfood laat hij zien hoe je gerechten kookt die je met een smile voor je gasten op tafel kan zetten. De filmpjes worden opgenomen in zijn kookstudio onder hotel/restaurant Quartier du Port op het Westelijk Handelsterrein, ook van Sieberen.

Wie is die enthousiaste kerel in die koksbuis?

De kookstudio was er eerder dan het restaurant. Eigenlijk begonnen Sieberen en zijn vrouw Anja de kookstudio voor erbij, omdat het altijd al een droom was geweest. Sieberen was toen nog de patron-cuisinier bij restaurant De Harmonie. Het gebouw boven de kookstudio nam hij later over en hij maakte van het hotel tevens een restaurant.

Sieberen weet hoe je een goed diner op tafel zet. Toen hij nog maar net de koksschool af had gemaakt ging hij aan de slag als broodbakker. ‘Brood bakken is de basis van het koken.' Je moet je temperaturen goed weten, de verhoudingen in de gaten houden. Het is een goede leerschool voor elke kok. Daarna werkte hij voor verschillende sterrenchefs en woonde daarvoor in verschillende plaatsen in Nederland.

Zijn kookstijl beschrijft hij als wat boerser en meer basaal dan de klassieke Franse keuken, maar op die keuken zijn zijn kookkunsten wel gestoeld. Zijn moeder deed vroeger in Friesland boodschappen op de markt, en dus aten de Meerema’s wat het seizoen hen te bieden had. Dat betekende veel rabarber, veel prei, veel aardappelen. Maar zijn moeder was een kunstenaar in de keuken, niet de beste kok, maar wel de creatiefste. Ook nu kookt hij het liefst met dat wat nu te verkrijgen is, en hij gooit zo min mogelijk weg. ‘Je gaat naar de markt, en koopt een koe.’ Op dit moment is die koe natuurlijk de Hollandse Nieuwe:

Hoe een koe een haas vangt

Ja, en daar moet je dan wat mee, met die koe van de markt. Maar wat? Dat is dus waar Siebfood van pas komt. Het viel hem tijdens zijn workshops in de kookstudio op dat heel wat mensen in de stress schieten als ze voor visite moeten koken. Het gemak waar Sieberen zelf mee kookt, wil hij dan ook overbrengen. Zijn gerechten zijn lekker, origineel, spannend en makkelijk. Een diner hoeft niet ingewikkeld te zijn. Lekker eten is ook gebaseerd op de entourage. Wordt je ergens vriendelijk ontvangen; ziet de tafel er mooi uit; is er een lekker drankje; oftewel, voel je je welkom, dan komt dat ook het eten ten goede. Zijn filmpjes geven inspiratie voor zo’n diner en hij legt haarfijn uit hoe je een vis fileert of een risotto precies al dente gaart.

De filmpjes maakt hij niet alleen, er is een goede cameraman (te weten Jan Katsma, de bofkont) en ze worden scherp ge-edit. En hij kookt met de producten van Treuren en Schmidt Zeevis. Binnenkort wil hij ook beginnen met een nieuw kanaal: Siebdrinkt. Wat schenk je bij de gerechten, als je het doet, zo'n diner voor gasten, doe het dan goed en kies er een passende wijn bij uit. Siebren geeft tips voor lekkere, goed geprijsde wijnen die je zelfverzekerd op tafel kan zetten.

Koken met een voldaan gevoel

Wil je ook een kookworkshop volgen bij Sieberen, weet dan dat je flink aan de bak zal moeten. Het is niet toekijken hoe Sieb het doet, je maakt zelf (samen met je vrienden of collega’s) het hele diner. Binnen een paar uur staat er dan een godenmaal op tafel, dat is verzekerd. Sieb leidt alles in goede banen. ‘Het is natuurlijk gewoon de bedoeling dat de mensen een leuke avond hebben.’