Kok 'n' roll #3: foodtruckers over hun rollende keuken

Over de truck

'Een truck kun je het nauwelijks noemen. We hebben een oude Gazelle Apollo, een 'ijsco-brombakfiets', gewoon via Marktplaats.nl opgespoord. Hij stond in Hendrik Ido Ambacht. We hebben hem zelf omgebouwd en hij is nu een beetje zoals wij zijn: rauw. Hij moest nog door de keuring komen, dat was het belangrijkst. Nou ja, het op-één-na belangrijkst, want het gaat natuurlijk om de BBQ’s. Er zit een grote op de kop (waar ooit de bak zat) en een lange aan de rechterzijkant. Dit zijn doormidden gezaagde en opengeklapte olievaten. Die passen goed bij de uitstraling van de wagen en bij ons idee van Streetfood. Het staat voor de hosselmentaliteit van de straat, met weinig veel maken.'

Over het food

'Soulfood is onze liefde. Wij zijn hiermee opgegroeid. Dit is wat wij goed kunnen. Jerk chicken is eigenlijk gepekelde kip – 'you have to rub it'. De basis is de zee, het zout. Daardoor rot de kip niet, ook niet in de warmte. Het is eilandeten, eten voor mensen met weinig geld. Maar het mooie is, als je het lang laat staan in de pekel, dan wordt het nog lekkerder.

'We komen allebei van Curaçao, maar Nathans oma is van St. Kitts. Daardoor is de BBQ een vorm van de Engels/Creoolse keuken. Met veel rijst, met cactus, met oker, met sweet potato en pompoen. Alles wat we maken staat minimaal een dag in de marinade. Onze 'signature dish' is jerk chicken naar oma's recept. Maar we maken ook graag ribs. Op de foto zie je de Coca Cola-chicken. We draaien ook onze eigen worsten. Natuurlijk maken we zelf de coleslaw met appels, venkel, Mme Jeanette-pepers. Onze gepofte zoete aardappel met knoflook, koriander, aubergine en roomkaas zijn de bom.'

Hoe het is begonnen

'Als kleine jongen meekijken bij je ooms en neven, zo leer je BBQ-en. Dan mag je eerst wapperen, dan een vuurtje stoken, dan salade maken en pas vele jaren later mag je het vlees aanraken. Eten is bij ons verbinding, het is eten én gezelligheid op zijn best. Dat was bij ons vaak buiten, met familie en vrienden in de tuin of voor de deur. Bijna zoals een block party. Echt lekker koken leer je van je moeder natuurlijk. De liefde voor het eten, de technieken. Bij ons werd er altijd goed gekookt. Een chef word je pas op de werkvloer van een professionele keuken. We hebben veel geleerd van de chefkoks bij wie wij leerlingen waren, zoals Derk Jan Wooldrik, Mat Buitelaar, Marcel Beijerling en Pieter de Ronde.

'We kennen elkaar van de straat in Rotterdam. We hebben tegen elkaar gebasketbald. We kwamen elkaar overal wel tegen en dat werd een vriendschap. We wilden wat samen doen deze zomer. Wij deden vaak BBQ-tjes, los van elkaar. We hadden hetzelfde idee. Dus toen zijn we samen gaan werken. We begonnen met een losse BBQ, maar al snel wilden we er een 'wagen' bij. Voor je zelf werken is ook veel fijner. Met je eigen gasten. Liever honderd euro op straat met de BBQ verdienen, dan € 150 in een keuken als invalkok.'

Ambities

'We hebben zo veel plannen en we kunnen ze niet eens allemaal delen met je. Sommige ideeën zijn gewoon te goed, die moeten we eerst zelf verder uitwerken. Maar we hebben de “truck” al gekocht. Natuurlijk willen we “Streetfood BBQ” blijven doen, samen op grote festivals staan. Volgend jaar willen we van een brommer naar een wagen. Echt van die westcoast custom shit, zo’n gepimpte ride. We moeten dicht bij ons zelf blijven, dicht bij de straat. Wij doen dat wel op de manier van de chef. En we doen Streetfood in Bar (hierover later meer in een apart artikel, red.). De beste burgers in een club serveren. Dat is echt geweldig.'

Een sterk verhaal

'Eigenlijk nemen we constant mensen op een leuke manier in de maling. Dat is onderdeel van onze 'act' op het festival. Bij ons is het altijd lachen. In het begin zijn mensen soms wat terughoudend maar zodra we twee of drie hamburgers of pootjes verkocht hebben, staat er een heel lange rij.'

Op 27 en 28 september staan de Streetfood Boys op het dak van het Schieblock. Samen met Food Rhapsody van Valerie Kuster presenteren ze een viergangenmenu en rumproeverij.

FOTO'S SOPHIA VAN DEN HOEK