The Kitchen Dojo presenteert: Mr. Wings

Junior Lugte, eigenaar van dark kitchen concept The Kitchen Dojo in Crooswijk, startte zijn concept met de droom om een productie- en horecakeuken voor iedereen toegankelijk te maken, wat tot nu toe heeft geleid tot goede resultaten. Ondernemers die in The Kitchen Dojo zijn gestart, zijn Chef Quincy met inmiddels een eigen restaurant en hamburgergigant DIEGO'S, die er een productiekeuken had voor bezorging. Nu zet Junior een nieuwe ondernemer uit zijn keuken in het zonnetje: Mr. Wings.

The Kitchen Dojo 

Foto: Naast oprichter van The Kitchen Dojo is Junior ook een van de mede-eigenaren van Bite Club Indonesia 

Junior is begin 2021 gestart met The Kitchen Dojo. In een razend tempo is zijn 'dojo' een succes geworden en kan hij wekelijks rekenen op een keuken vol enthousiaste ondernemers. In de keuken zijn meerdere werkstations aanwezig die door verschillende horeca start-ups en scale-ups worden gehuurd. Gezamenlijk delen deze ondernemers verschillende keukenapparaten, maar ook de kosten voor gas, licht en elektriciteit worden gedeeld. Zo kunnen zij ondernemen zonder dat ze gelijk grote investeringen moeten doen. Junior: "Naast het feit dat ze bepaalde kosten en apparatuur kunnen delen, zie je dat ze ook hun ervaring en kennis uitwisselen. Gezamenlijk bouwen we aan die deel-cultuur zodat iedereen er beter van kan worden en we ook plezier hebben met elkaar." In de keuken hebben tot nu al veel mooie namen gestaan. Het zijn nieuwe ondernemers die willen starten met hun concept, of zaken die vanwege de grote vraag de mogelijkheid voor bezorging willen uitbreiden. Een van de nieuwste ondernemers van The Kitchen Dojo is Elgin Ramos van Mr. Wings. 

Het nieuwste lid 

Foto: Elgin marineert en bereidt zijn chicken wings allemaal zelf handmatig en dat proef je terug 

Elgin is 01 juli gestart in The Kitchen Dojo, maar is al langer bezig met zijn onderneming Mr. Wings en heeft ook de nodige horecaervaring opgedaan in het verleden. Voordat hij startte met Mr. Wings, werkte hij onder meer bij Bazar, Rosso en Blender, waar hij verschillende functies heeft vervuld. Het koken komt bovendien ook niet van een vreemde; zijn moeder is professioneel chef. De oorsprong van zijn huidige concept ligt echter ergens anders: "Op mijn 22ste ben ik moslim geworden. Ik was in die tijd bijna verslaafd aan Kentucky Fried Chicken, maar kon de kip niet meer eten omdat het niet halal is. Ik kreeg een obsessie om de kip -halal- na te maken en was hier wekelijks mee bezig. Het lukte me echter niet de kip hetzelfde na te maken, waarna mijn nicht mij tipte om iets anders te doen, namelijk chicken wings te maken met veel verschillende smaken. Ik heb vier jaar lang het recept getest en getweakt en eindelijk een smaakprofiel gevonden waar ik blij mee ben." Elgin begon te koken voor bekenden, maar door de goede reacties is hij zijn wings in het weekend ook aan een breder publiek gaan aanbieden. 

Mr. Wings 

Foto: De 'sticky sesame' wings en 'honey BBQ' wings (hoofdfoto) zijn bij Mr. Wings erg populair 

De chicken wings van Mr. Wings zijn niet alleen halal. Ze worden in de oven gebakken waardoor ze gezonder zijn dan de gefrituurde variant en alle sauzen zijn huisgemaakt. "Je proeft bij mij echt dat het homemade is, waardoor de wings een unieke smaak hebben die je nergens anders proeft", aldus Elgin. Mr. Wings verkoopt de kippenvleugels in vijf verschillende smaken, zoals 'sweet Texas dry rub', 'mango-habanero' of 'sticky sesame'. Als je Elgin vraagt wat zijn eigen favoriet is, vindt hij het moeilijk om te kiezen. "Elke smaak heeft zo zijn eigen karakter en smaakprofiel, en ze zijn allemaal heerlijk. Maar degene die nu het meest besteld worden zijn de 'honey BBQ', 'sticky sesame' en de 'buffalo' wings." Bij The Kitchen Dojo heeft Elgin het assortiment van Mr. Wings uitgebreid. Op het menu staan ook gekruide maiskolven en mac 'n cheese en hij biedt drie homemade limonades: pink lemonade, hibiscus sweet tea en mango-peach sweet tea. 

Over zijn ambities is Elgin heel duidelijk: "Ik wil uiteindelijk richting een fastfoodketen gaan, maar ik ben geduldig. Ik wil eerst zorgen dat de smaak en kwaliteit ook bij een grotere afzet goed blijft, daarna ga ik kijken voor een eigen locatie met meer smaken wings en uiteindelijk hoop ik uit te kunnen breiden. Voor nu staat kwaliteit op nummer één."

Bestellen bij Mr. Wings kan via Instagram of Whatsapp. De bestelling kan van maandag t/m donderdag geplaatst worden, om op te halen op vrijdag t/m zondag vanaf 16.00 uur.