The Kitchen Dojo presenteert: De Stoverij

Voor deze nieuwe editie zetten we een oudgediende en huurder vanaf het eerste uur in het zonnetje: De Stoverij. Vanuit The Kitchen Dojo maakt medeoprichter Marten van Welie wekelijks tientallen kilo's stoofvlees, die hij geportioneerd of per (halve) kilo verkoopt. The Kitchen Dojo maakt een productiekeuken voor hem toegankelijk en door de flexibele afspraken die hij heeft met Junior Lugte van The Kitchen Dojo, kan hij zelf bepalen welke dag hij komt 'stoven'. 

The Kitchen Dojo 

The Kitchen Dojo van Junior Lugte bestaat inmiddels ruim een jaar en hij heeft in die tijd veel huurders zien komen en gaan. Het laatste veelal op een positieve manier, omdat ondernemers gestart zijn met een eigen zaak, zoals Chef Quincy, of vanwege uitbreiding naar een eigen productiekeuken. Huurders die het afgelopen jaar zijn gekomen, zijn onder meer Mr. Wings en La Bandera, dat vanwege uitbreiding van het Dominicaanse restaurant bij The Kitchen Dojo kan uittesten hoe het is om met een productiekeuken te werken. Iedere week staat er bij The Kitchen Dojo een grote club enthousiaste ondernemers die hun gerechten bereiden vanaf hun eigen werkstation. Voordeel aan een gedeelde dark kitchen zoals The Kitchen Dojo, is dat kosten voor gas, licht en elektriciteit worden gedeeld. Dat is niet het enige wat ze bij The Kitchen Dojo delen. Een bijkomend voordeel van zo'n gedeelde keuken, is dat er vaak kennis wordt gedeeld en er ideeën worden uitgewisseld. Bijna maandelijks start er wel een nieuwe huurder in de deelkeuken en binnen een maand kan een nieuwe huurder dan ook aan de slag aan de Veilingweg. Huurder Marten van Welie is er vanaf het begin af aan al bij. Samen met zijn compagnon Leander Hoogendoorn, verantwoordelijk voor het commerciële stuk, heeft hij De Stoverij.

Van boekhouder tot ondernemer  

Marten van Welie bedacht zich juli 2021 dat hij graag voor zichzelf wilde beginnen. De afgestudeerde boekhouder werkte de jaren ervoor als projectmanager bij een technisch bedrijf, maar besefte dat hij niet hele dagen achter een bureau wilde zitten. "Ik kom uit een ondernemersfamilie, dus dan kriebelt het altijd wel."  Met jarenlange ervaring in de horeca, zowel in de keuken als in het restaurant, was het logisch dat als hij een eigen bedrijf zou starten, dit gerelateerd zou zijn aan de horeca. Hij had eigenlijk het idee voor een eigen restaurant, maar gezien de coronacrisis en een daardoor instabielere economie, bedacht hij iets anders wat hij altijd nog kan uitrollen tot restaurant. Het werd De Stoverij. In oktober van hetzelfde jaar nam hij zijn intrek in The Kitchen Dojo en is hij echt begonnen. "Ik zocht een keuken om mijn stoofvlees te maken. Ik sta hier gemiddeld één dag in de week en dan maak ik gelijk grote porties, soms wel 60 kilo verdeeld over verschillende smaken. Ik heb net een iets ander abonnement bij The Kitchen Dojo. Ik kom wanneer het nodig is, eigenlijk werkt het als een soort strippenkaart. Ik neem dan alles mee om stoofvlees te maken en aan het einde van de dag laad ik alles weer in." De flexibiliteit en mogelijkheid tot overleg is wat voor Marten de samenwerking met The Kitchen Dojo prettig maakt. Daarnaast vult hij ook weer een ander gat op met zijn onderneming: "De meeste huurders van The Kitchen Dojo zitten hier van donderdag tot en met zondag, omdat ze dan ook bestellingen hebben. Als het voor mij ook zo uitkomt, kan ik prima op een maandag of dinsdag komen, als er veel ruimte is hier." 

De Stoverij 

Met De Stoverij maakt Marten vijf verschillende soorten stoofvlees: een Geuzenstoof, Bourgondische stoof, Batavenstoof - een soort pittige kipkerrie -, een Huzarenstoof met paprika en zelfs een vegetarische stoof gemaakt met paddenstoelen. Allemaal geïnspireerd op recepten van familie en vrienden, maar geoptimaliseerd voor grotere productie bij De Stoverij. Ingrediënten zoals laurier, tijm, ui en rund komen voorbij, smaken die je herkent van toen je (groot)ouders stoofvlees maakten. "Direct na het maken, laat ik het stoofvlees versneld afkoelen met koelelementen. Daarna vacumeer ik het in porties en vries ik ze in." Ingevroren zijn de porties tot zeker een jaar houdbaar. Marten maakt porties voor één persoon, twee personen en van een halve en hele kilo. Zin in het stoofvlees? Haal de zak uit de vriezer, leg 10 minuten in kokend water en je stoofvlees is klaar om gegeten te worden. Je hoeft er alleen nog zelf iets bij te maken, maar daarvoor doet De Stoverij zelfs suggesties op de website. Het is ook mogelijk een proefpakket te bestellen met alle smaken, zodat je uit kunt testen wat je favoriet is (of favorieten zijn). Nieuwsgierig geworden naar het stoofvlees van De Stoverij? Bestellen kan via de website. De Stoverij levert in heel de Benelux, per pakketdienst of persoonlijk. Leander en Marten staan dan met koksbuis, petje en klompen voor de deur: "Mensen doen de deur open en hebben dan gelijk een glimlach op hun gezicht." Tip: wanneer je met Kerst moet koken voor een groot gezelschap, biedt het stoofvlees van De Stoverij ook uitkomst. Gezien je het stoofvlees ook in grote porties kunt bestellen, tover je met gemak een feestmaaltijd op tafel!