Ambitieuze Juice Sisters gaat Rotterdam veroveren

Micha Kouwenberg opende ruim drie weken geleden haar zaak in Hillegersberg. Wij nemen nieuwsgierig een kijkje bij Juice Sisters aan de Freerickplaats. Enthousiast vertelt ze waar ze voor staat, wat ze lekker vindt én hoe het begon. In dit pand zou een juicebar komen van de franchiseonderneming Juice Brothers. Micha zou hier gaan werken, maar opeens haakte het bedrijf af. ‘’Ik dacht: hoe makkelijk is het nou om deze stap te maken naar mijn droom? Dit vind ik leuk, dit kan ik wel! Ik ben naar voren gestapt en heb het contract overgenomen en het concept naar eigen hand gezet’’, vertelt Micha trots.

Een vloeibaar gerecht

Micha komt oorspronkelijk uit Amsterdam en ontdekte daar al snel het horecaleven. Na haar opleiding aan de hotelschool deed ze ervaring op in de keuken van verschillende zaken. Even kijkt ze me bedenkelijk aan. “Moet ik wel zeggen dat ik Amsterdams ben? Straks komen ze niet meer”, grapt ze. De liefde bracht Micha naar Rotterdam waar ze getrouwd is en inmiddels al jaren woont. Ook op de stad en onze horeca werd ze verliefd. Ze werkte onder andere bij Noah, Pol en de Rembrandt, dat we nu kennen als Bokaal. Toch heeft ze altijd al een eigen zaak willen beginnen, het liefst met sapjes dus. ‘’Het bedenken van de sappen is alsof je een gerecht bedenkt, maar dan vloeibaar. Je moet veel experimenteren en kijken naar de smaken en combinaties, dat vind ik erg interessant. En wees eerlijk; welk horecabedrijf ga je nu nog beginnen wat helemaal niet bestaat? Sapbars bestaan ook, maar niet in deze vorm’’, stelt Micha.

“Waarom kan gezond niet lekker zijn?”

In wat voor andere vorm Micha het wil gieten wordt snel duidelijk als ze vertelt over haar ervaring in de keuken. Ze onderscheidt zich doordat ze veel van smaken, combinaties en smaaksensatie weet en dat proef je terug in de sappen. Elke juice is meerdere malen getest, geproefd en gefinetuned. ‘’Veel juicebar-eigenaren denken te weinig na over de mogelijkheden met sappen. Ze maken een onderscheid in de lekkere, zoete fruitsappen en de gezonde sappen, die niet per se lekker smaken. Ik stoor me daaraan; waarom kan gezond niet lekker zijn?’’

Iedereen welkom

Wat Juice Sisters ook anders maakt, is dat de drempel erg laag is, voor ieder wat wils. ‘’Ik denk dat dat mijn kracht is’’, zegt Micha, ‘’je kan hier lekker komen zitten met wat vriendinnen om te ontbijten, of de echte goeroes die precies weten wat ze willen, maar ook klanten die totaal geen ervaring hebben met de gekte die nu heerst. Ik laat ze dan verschillende dingen proeven en geef uitleg. Ik focus niet op één specifiek publiek zoals alleen vegan of detox. Je kunt hier net zo goed terecht voor een lekker kopje koffie met gebak.’’ Maar wel gezond gebak. Micha serveert de gezonde taartjes van Happyfood & health. Voor iedereen die nog niet helemaal snapt wat Micha bedoelt heeft ze het perfecte voorbeeld: ‘’Ik wil dat veganistische Pietje-Puk zijn oma mee kan nemen en terwijl hij zich buigt over onze gezonde sappen, kan oma naast hem net zo lekker genieten van een kopje koffie en een stuk appelgebak met slagroom. Twee doelgroepen komen dan samen en daar kan ik echt van genieten.’’

Wat kunnen we eten en drinken?

Behalve een lekker kopje koffie en de bowls gaat het natuurlijk om de sappen. De kaart van Juice Sisters staat vol met lekkere smoothies die zijn ingedeeld in verschillende categorieën. Maar wat is het verschil nu eigenlijk? ‘’De eerste categorie, ‘De Life Changers’ zijn de bekende fruitsmoothies. Ze zijn wat zoeter, zodat iedereen ze lust. De Lifestyle Hacks kun je een beetje zien als een gezonde vervanging voor ontbijt of lunch. In plaats van thuis je boterham eten, kun je deze heerlijke smoothie lekker meenemen naar de tramhalte of je werk. De Specials zijn de bijzondere smoothies, zoals de detoxsmoothie, energiesmoothie, met de lekkere maar specifieke smaak van açai, en beautysmoothie. Daarnaast kun je ook gaan voor een kleurrijke, fotogeschikte bowl of het kokoswater, dat je vers uit de noot drinkt. Ten slotte zijn er de koudgeperste sappen. Het verschil met een smoothie is dat de vezels, die langzamer te verteren zijn en je een voller gevoel geven, eruit zijn geperst. Het lichaam neemt de voedingsstoffen sneller op.

Proeven

Van het luisteren naar Micha’s enthousiaste verhaal, worden we ontzettend benieuwd naar de smaak van de sappen. Tijd voor een proefronde dus. Micha haalt allerlei kleurrijke koudgeperste sappen tevoorschijn. We beginnen met de Gym & Juice; een licht sapje op basis van alkalinewater, dat helpt bij een hoge bloeddruk en met het sneller opnemen van stoffen in het bloed. Deze sap is hydraterend en verfrissend; perfect voor na het sporten. All Green is duidelijk mijn favoriet. De spinazie, bleekselderij, peterselie en ijsbergsla maken de juice erg zacht en subtiel. Je próéft gewoon dat het gezond is. Tegelijk maakt de Granny Smith hem wat zoeter. Doordat de twee elkaar opheffen, hou je een subtiele, zachte smaak over. Niet te zoet, en zeker niet te veel groentesmaak. Perfect dus. De Willem van Oranje is er een die je niet snel tegenkomt. Met deze bijzondere sap met onder andere wortel en kaneel, die een sterke smaak hebben, hadden wij iets meer moeite, maar hij is zeker het proeven waard. Purple Rain heeft een erg bijzondere, dieppaarse kleur. De sterke smaak van rodekool en biet moet je liggen, maar in combinatie met de watermeloen is het zeker een aanrader.

Ambitieuze plannen

Micha is pas drie weken open. Nu de kinderziektes eruit zijn, is de basis gelegd voor een bijzondere juicebar. Maar als het aan de ambitieuze Micha ligt, ligt er nog veel in het verschiet. ‘’De planning is om Rotterdam te veroveren’’, zegt ze vastbesloten. Zo wil ze iets doen tegen de grote hoeveelheid afval en verspilling. De smoothiebekers zijn al gemaakt van PLA; biologisch afbreekbaar plastic, maar ze heeft nog meer plannen. ‘’Bijvoorbeeld een rittenkaart waar je een Dopperfles bij krijgt die je hier kunt laten vullen. Makkelijk mee te nemen én minder plastic bekers. Ook wil ik detox-kuren aanbieden, daar komt een aparte kaart van en je krijgt persoonlijke uitleg.’’