Zodra de eerste zon zich laat zien, verschuift het leven in Rotterdam weer massaal naar buiten. Steeds meer horecaondernemers kijken daarbij met een frisse blik naar hun terras. Niet vanuit wat er niet kan, maar juist vanuit wat er wél mogelijk is. Een rookvrij terras blijkt in de praktijk verrassend goed te werken: het zorgt voor een toegankelijke sfeer, meer comfort en een setting waarin iedereen zich prettig voelt.
In aanloop naar Wereldgezondheidsdag op 7 april spreken we Simon Wijers van De Prins van Terbregge en Kevin de Mutsert van Hotel New York over hoe rookvrije terrassen in de praktijk werken en wat ze opleveren voor gasten én ondernemers.
Een rookvrije generatie
Veel horecaondernemers aarzelen nog om hun terras rookvrij te maken, uit angst dat gasten wegblijven. In de praktijk blijkt echter dat een rookvrij terras juist een breder publiek aantrekt, van gezinnen met kinderen tot vriendengroepen en zakelijke gasten. Gasten ervaren frisse lucht, geuren en smaken komen beter tot hun recht en de sfeer blijft ontspannen.
Daarnaast blijft het terras schoon en duurzaam, ligt er minder afval op straat en wordt een rookvrije omgeving vanzelf onderdeel van het voorbeeld voor jonge bezoekers. Voor ondernemers biedt het de mogelijkheid om het terras flexibeler in te richten – van zitplekken en lounges tot zichtlijnen en groen – waardoor het gezonder, gastvrijer en aangenamer wordt voor iedereen die langskomt.
Bij De Prins van Terbregge kiest Simon Wijers voor comfort boven rook
Bij De Prins van Terbregge in Rotterdam koos eigenaar Simon Wijers er vroeg voor om het terras rookvrij te maken, lang voordat dit de norm werd. “Wij merkten gewoon dat veel van onze gasten last hadden van rook op het terras, en dat dit hun smaakbeleving beïnvloedde.”
Wij merkten gewoon dat veel van onze gasten last hadden van rook op het terras, en dat dit hun smaakbeleving beïnvloedde.Simon Wijers
Ondanks de ruime tafels en het uitzicht over het water merkte hij dat rook van één tafel het hele terras beïnvloedde. “Er zijn mensen die erna toe leven om bij ons te komen eten en te genieten van gave smaken van zeven topkoks die bij ons werken. Dan wil je dat de ervaring voor iedereen zo toegankelijk en comfortabel mogelijk is."
“Ik zie het eigenlijk gewoon een beetje hetzelfde als dat je soms te gast bent bij iemand en die heeft de voorkeur dat je je schoenen uit doet. Dan doe je dat ook." Volgens Wijers wordt deze keuze zelfs door rokers gewaardeerd: “Ik krijg vooral nu eigenlijk ook bevestiging, zelfs van rokers, nee, je hebt eigenlijk helemaal gelijk.”
"Het rookvrije beleid heeft bovendien geen negatieve gevolgen voor de omzet." zegt Wijers. “Mensen weten waar ze voor komen en dat is gewoon om voor zes of zeven gangen te eten met mooie wijnen erbij of een goede lunch. Ze laten zich daar niet door afschrikken.”
Kevin de Mutsert over het rookvrije terras van Hotel New York
F&B manager Kevin de Mutsert van Hotel New York koos er met het team al in 2018 voor om een groot deel van het terras rookvrij te maken. “Ons terras heeft een overkapping met lamellen. Daar hebben we voor rookvrij gekozen,” vertelt De Mutsert. “We merkten dat steeds meer gasten behoefte hadden aan een rookvrij plekje. Ik heb zelf gerookt, maar zelfs als ex-roker vind ik het nu niet prettig om naast iemand te eten die rookt.”
Gasten die willen roken, worden naar een kleiner deel van het terras begeleid. “We vragen ze of ze ergens anders willen zitten, zodat het voor iedereen prettig blijft. In dat gedeelte zetten we ook niet actief asbakken neer; we laten het een beetje natuurlijk ontstaan.”
Volgens De Mutsert helpt het dat Hotel New York over veel ruimte beschikt. “Wij hebben natuurlijk het voordeel van een groot terras. Daardoor kunnen we met de indeling een prettige oplossing en een goed alternatief bieden. Als je een kleiner terras hebt, heb je die luxe minder en moet je eerder kiezen tussen wel of niet roken.” “In het begin kregen we nog wat opmerkingen, omdat mensen gewend waren om overal te mogen roken. Inmiddels is het eigenlijk heel normaal.”
Praktische tips van Simon en Kevin
Simon Wijers benadrukt het belang van een beleefde uitleg: “Trek het uit een belerende toon; het is niet de intentie om iemands gezondheidskeuzes te bepalen, maar om de sfeer en gastvrijheid zo comfortabel mogelijk te maken. Onderbouw je keuze goed, dan begrijpen gasten het meestal.”
Gasten reageren vrijwel altijd positief en rokers kiezen er vaak zelf voor om buiten het terras te gaan staan.Kevin de Mutsert
Kevin de Mutsert merkt dagelijks dat het werkt: “Gasten reageren vrijwel altijd positief en rokers kiezen er vaak zelf voor om buiten het terras te gaan staan. Het heeft ook geen invloed gehad op de bezetting. Als je ruimte hebt, kun je bijvoorbeeld een apart zitje buiten maken voor rokers. Door een duidelijke plek of alternatief aan te wijzen, voelt het logischer en ontstaat vanzelf begrip.”
“Voor ondernemers die twijfelen zou ik zeggen: probeer het gewoon eens,” aldus De Mutsert. “Je merkt vanzelf waar je tegenaan loopt en kunt bijsturen, zodat het goed aansluit bij je horecaconcept. Uiteindelijk maak je er gewoon veel mensen blij mee.”
Dit zijn de leukste rookvrije terrassen van Rotterdam
Zonder dat je het doorhebt, telt Rotterdam steeds meer rookvrije terrassen, plekken waar je met familie, vrienden of je date in ultiem comfort geniet van alles wat er op tafel komt. Voor koffie en brunch, bijvoorbeeld na een rondje hardlopen, is Phil een fijne spot waar je in de zon neerstrijkt. Aan het Weena schuif je bij Gallery Kitchen aan voor een goedgevuld broodje, midden in de stadse reuring.
Wie liever het groen opzoekt, zit goed bij Brasserie de Schone Lei, waar je uitkijkt over de Kralingse Plas en na een wandeling zo het terras op loopt voor een ontspannen afsluiter van de dag. In het Kleiwegkwartier vind je Ver van Hier, een combinatie van koffiecafé en kinderboekenwinkel, waar je zeven dagen per week terecht kunt voor ontbijt, lunch of koffie met huisgemaakte taart.
Met meerdere locaties in de stad is Juffrouw van Zanten dé “to go”-plek waar kantoormensen, studenten, gezinnen en vrienden elkaar tussendoor even treffen. En wie uitgebreid wil tafelen, kan terecht bij Rozey, het all-inclusive restaurant aan het water waar biologische, vegetarische en veganistische gerechtjes de hoofdrol spelen.
Benieuwd naar andere rookvrije horeca of jezelf aangeven als een rookvrije onderneming? Dat kan via 'rookvrij op de kaart' van Rookvrije Generatie.
Twijfels over de stap naar een rookvrij terras zijn meer dan begrijpelijk, maar er zijn voldoende hulpmiddelen van Rookvrije Generatie die praktische ondersteuning en handvatten bieden voor ondernemers die de stap misschien net wat makkelijker maken: https://www.rookvrijegeneratie.nl/wat-jij-kunt-doen/terras/.
