Glasshouse dinner: een culinair avontuur in het Groot Handelsgebouw

Glazen gemeenschap

Waar de rooftop van het Groot Handelsgebouw een aantal jaren terug nog werd ingenomen door The Suicide Club, is die ruimte na vertrek van deze zaak alweer even vrij. Volgens de eigenaar een te mooie plek om onbenut te laten. Om het culinaire vuurtje weer aan te wakkeren worden hier nu een aantal Glasshouse Dinners gehouden. Deze avonden vieren het leven, lekker eten, inspiratie en kunst, en dat alles op een statige plek en in goed gezelschap. Hiermee wordt er gekeken welke behoeften er in de stad zijn en wordt er een gemeenschap gecreëerd, zodat er uiteindelijk een culinaire ontmoetingsplaats kan ontstaan in dit prachtige pand. Het draaide deze eerste editie om eten en architectuur. En dan vooral de combinatie van beiden, die zou moeten leiden tot wederzijdse versterking en een memorabele ervaring.

Kunst is eten en eten is kunst

Om het thema van de avond verder uit te werken hebben Studio Buik, Beyond Space en het Wijnhuis Amsterdam de handen ineengeslagen. Door middel van een prieel is een intieme ruimte gecreëerd voor de kleine maar imposante gastenlijst, die wordt gevuld door gasten die op allerlei verschillende manieren een passie voor eten, kunst of beiden hebben. Zij worden verrast door de kookkunsten van de eigenaresses van Studio Buik, die een geheel vegetarisch 5-gangendiner (met aanvullend verschillende amuses) hebben voorbereid. Afgezien van het feit dat zij getalenteerde chefs zijn, hebben zij ook een enorme passie voor kunst en verbeelding en juist dat willen zij toepassen in hun gerechten. Dat eten ook kunst kan zijn, is direct te zien aan de amuses die op tafel staan. Krokantjes van kaas staan op artistieke wijze gepresenteerd in verschillende smaakvolle dips. Eigenlijk te mooi om aan te breken, maar te lekker om dat niet te doen.

Smaakbelevenis

In de verschillende gangen nemen de chefs ons mee in een wondere en smaakvolle beleving. Een eigenwijze cocktail met Madame Jeanette peper en citroengras is direct een goede binnenkomer bij het ontvangst. Er worden vele krokante texturen gebruikt om extra lagen in gerechten aan te brengen. Zo krijgt een vulling van pompoen of champignon een extra dimensie met een knapperige laag van sesam en hazelnoot. Ook worden relatief eenvoudige smaken zoals watermeloen naar een ander niveau gebracht door bereiding met tomaat en piccalilly. Het oog krijgt ook wat: een eierschaal doet dienst als bakje en het kaasplankje bestaat uit stukjes kaas en garnering die perfect passen op het kleine plateau waarop ze geserveerd worden. Na al dit lekkers sluiten we af met een dessert dat een visuele weergave van de verschillende binnenplaatsen van het pand is. Vooral het patisserietje met lemon curd en framboos is heerlijk met een perfecte balans tussen fris-zure en zoete smaken.

Blik op de omgeving

Het thema van de avond, eten en architectuur, is verweven met de verschillende gerechten: ze zijn laag voor laag opgebouwd, met zorgvuldig gebruik van ingrediënten als bouwblokken van een groter geheel. Ook het samenspel tussen verschillende kleine gerechtjes in één gang lijkt samen te hangen met dit thema, waarin verschillende materialen en onderdelen één geheel vormen. Tussen de gangen door wordt tijdens een serie van inspirerende praatjes het belang van dit thema steeds weer benadrukt. De ervaring van een maaltijd is vaak sterk verweven met de omgeving waarin je die eet. Of dat voor jou nu thuis in de huiskamer is, ergens op vakantie of in een mooi restaurant. De vormgeving van een ruimte kan een smaakervaring naar een hoger niveau brengen en dat is ook het doel van de avond. Het Groot Handelsgebouw is een statig en zakelijk pand dat zich deze avond ook leent voor een creatieve en smaakvolle beleving. Dat doet ons hunkeren naar meer. De bouwstenen voor succes zijn zeker aanwezig. Houd de socials van het Groot Handelsgebouw in de gaten voor meer info over het volgende diner!

Foto's: Rosa Quist - Groot Handelsgebouw