In dit iconische Schiedamse pand komt binnenkort Wijnbar November

Nog geen anderhalf jaar geleden openden Puck Kalkman en Nienke van der Neut Juni aan de Oostzeedijk. Inmiddels is een tafeltje bemachtigen allesbehalve vanzelfsprekend. Van binnen en buiten Kralingen werd deze warme kaas- en wijnbar massaal omarmd. Eerst werd het – grotere – pand ernaast al overgenomen, dit najaar volgt de volgende stap: November in Schiedam. Je raadt waarschijnlijk al wanneer ze opengaan.

​Extra terras bij Juni 

Terwijl Nienke in kluskleding in het pand naast de originele Juni staat, vertelt ze hoe snel alles is gegaan. “We wilden Juni eigenlijk klein houden, maar we moesten zó vaak nee verkopen.”

Terwijl ze verbouwen in de zaak ernaast, is het terras inmiddels al uitgebreid. “Dat zit al vaak vol, een mooie bevestiging van dat de groei écht niet te snel was.” Naast het nieuwe pandje zit een steegje. “Daar hebben we deze week al een romantisch steegterras vol met kaarsen en lampjes van gemaakt.”

​Brutale e-mail 

Het karakteristieke hoekpand uit de achttiende eeuw aan de Korte Dam stond al langer op hun verlanglijstje. “Toen we een locatie voor Juni zochten, drie jaar geleden al, stuurden we de eigenaren al een brutale mail: als jullie ooit vertrekken, denk dan aan ons. En ineens was het zover.”

Dat ging wel heel snel, vonden Puck en Nienke zelf ook, maar het pand laten lopen, dat kwam geen moment in hen op. Puck woont in Rotterdam, Nienke in Schiedam. "Hoe leuk is het dat we straks allebei onze eigen stad vertegenwoordigen?"

​Juni en November 

Het concept is geen kwestie van zomer en winter, al heten de zaken Juni en November. De zaak in Schiedam gaat in veel aspecten op Juni lijken.

“In feite kopiëren we de succesformule, maar het wordt geen tweede kaasbar.” Schiedam ligt natuurlijk relatief dicht bij Juni en nog een kaasbar op tien kilometer afstand vonden ze wat veel.

“Het wordt vooral een hele goede wijnbar, mét kazen en lekkere hapjes.”

​Brede selectie wijnen, kleine hapjes en kaas

Nienke en Puck verwachten in Schiedam een net ander publiek dan bij Juni, met iets meer toeristen, bijvoorbeeld. Daarom krijgt de wijnkaart een net andere insteek. Waar Juni sterk leunt op natuurwijnen, kiest het duo voor November voor een bredere selectie.

“We blijven veel natuurwijn schenken, maar voegen ook wat toegankelijkere wijnen toe. Juni voelt misschien net iets hipper, November wordt iets klassieker.”

Wat voor hapjes de wijnen straks complementeren is nog niet bekend, de menukaart is nog in ontwikkeling. Net als bij Juni komen er waarschijnlijk vooral kleine, kwalitatieve hapjes die goed bij de wijnen passen en zonder groot keukenteam gemaakt kunnen worden. “Iedereen in ons team moet zowel in de bediening als in de keuken uit de voeten kunnen.”

​Leuke DM's om het team te versterken 

Dat team waar Nienke het over heeft, kwam er niet zomaar. “We wilden het eigenlijk samen doen, de zaak bewust klein houden”, vertelt Nienke. Toen regelmatig oud-collega’s of ouders bij moesten springen in de bediening of de afwas, zeker met het grotere terras erbij, was dat een teken dat ze toch met personeel moesten werken.

“Even wennen”, geeft Nienke toe. "Je verliest een beetje de connectie die je met z'n tweeën had, omdat je niet meer voortdurend samen op de vloer staat. Dat was misschien wel de grootste uitdaging.” Personeel vinden was dat niet: “We kregen spontaan leuke berichten in de DM’s van Instagram met de vraag of ze hier konden werken.”

​Op naar November in Schiedam 

Inmiddels staan er vijf collega's op de vloer en durven Puck en Nienke de volgende stap met vertrouwen te zetten. “Met nog een zaak erbij redden we het niet meer samen, maar gelukkig hoeft dat ook niet. En hopelijk staan we straks af en toe weer gewoon samen achter de bar.”