blogger Loïs is een echte Brabander, maar verliefd op Rotterdam. Én op reizen, taal en een lekker biertje op het terras. Die dingen zijn trouwens ook prima te combineren. Als freelancejournalist en cultureel antropoloog heeft ze een bijzondere kijk op de stad. Voor de buik verkent ze de diversiteit van de Rotterdamse horeca en gaat ze op zoek naar bijzondere mensen en unieke verhalen.
Jordy Klootwijk begon ooit met zijn befaamde Brood van Jordy en inmiddels kennen we allemaal de heerlijke zuurdesembroden uit Jordy’s Bakery. Jordy experimenteerde op bescheiden wijze met pizza’s op de Vlietlaan, maar met Pizza Roffa is een heel nieuw hoofdstuk aangebroken voor de zuurdesemkoning van Rotterdam.
Sietze Kalkwijk, al sinds het begin betrokken bij Jordy’s Bakery, neemt ons mee in dit nieuwe avontuur.
Jordy experimenteerde bescheiden met pizza’s op de Vlietlaan, maar met Pizza Roffa is een heel nieuw hoofdstuk aangebroken voor de zuurdesemkoning van Rotterdam: "Hier ga je de meest extreme pizza’s proeven!"
Dat gaan ze doen nabij Jordy’s Bakery in de Benjamin Franklinstraat, vertelt Sietze Kalkwijk, al sinds het begin betrokken bij Jordy’s Bakery. Hij doet onder andere de ontwerpen van de zaken en neemt ons mee in dit nieuwe avontuur.
"Pizza Roffa wordt een zelfstandige zaak, geen Jordy’s Bakery", legt Sietze uit. "Maar het is natuurlijk geen geheim dat wij, als desembakkers, achter die heerlijke bodems zitten."
De basis van die pizza’s is geïnspireerd door zuurdesemlegende Richard Bourdon, volgens Sietze en Jordy een ware grootmeester uit Massachusetts. “Richard maakt zijn deeg met een ontzettend hoog vochtgehalte, bijna onhandelbaar. Alles moet op gevoel, zonder machines”, vertelt Sietze enthousiast. “Het deeg krijgt 24 uur de tijd in rijskasten en wordt daarna afgebakken in een normale oven, niet eens in zo’n Napolitaanse van 400 graden. Wat hij maakt, kun je zelfs thuis perfect afbakken.”
Daar maken ze bij Pizza Roffa dan ook handig gebruik van. De pizza’s worden nu al verkocht via Crisp en geserveerd bij The Usual Hotel. Ook is er een klein stukje van het pand ingericht als winkel, waar mensen zelf ook bijzondere pizza’s kunnen shoppen die ze thuis kunnen afbakken.
“Pizza Roffa is meer dan een verlengstuk van de bakkerij. Hier gaan we echt gekke dingen doen”, lacht Sietze. Volgens hem is hier volop ruimte om te gaan experimenteren. "We hebben nu drie pizza’s op het menu: een truffelvariant, eentje met salsiccia en lardo, en een hele bijzondere met geitenkaas, salsa verde en ingelegde citroen. Een soort landschapje op je bord”, zegt Sietze. “Als je die ziet, vraag je je af of het wel een pizza is. Maar dat is precies wat we willen doen op deze plek: grenzen verleggen.”
Een ander kenmerk dat Pizza Roffa bijzonder maakt, is de zuurdesem zelf, die gevoelig is voor de omgeving. Zo is deze zuurdesem dus alleen na te maken op precies dezelfde plek, met dezelfde luchtvochtigheid, waterkwaliteit en temperatuur. Dat maakt het des te meer een oer-Rotterdamse pizza. “Jordy is gelukkig bakker genoeg om die finesse te begrijpen. Dat maakt ze nog eens extra on-kopieerbaar!”
Voor nu kun je bij Pizza Roffa ook andere dingen krijgen. Pizza Roffa is namelijk de thuisbasis van Hidden Gem, een pop-up restaurant dat tot eind december draait. Verschillende chefs staan in een keuken en koken betaalbare, pure gerechten. “Het is echt een culinair festijn”, zegt Sietze enthousiast. “Het is een ‘Foodcourt 2.0’ waar betaalbare, pure gerechten worden geserveerd en waar verschillende chefs hun creativiteit kwijt kunnen.” De pizza’s van Pizza Roffa zijn er te bestellen, samen met andere verrassende gerechten.
Betaalbaar en vernieuwend, dat is precies waar we voor gaan. Sietze Kalkwijk
De eerste weken zijn een daverend succes geweest, met volle reserveringslijsten van donderdag tot en met zondag. "Betaalbaar en vernieuwend, dat is precies waar we voor gaan." Wat er na december ook gebeurt, Pizza Roffa blijft open, maar volgens Sietze zijn de mogelijkheden eindeloos. Met een eigen parkeerplaats en ideeën voor een foodfestival blijft Pizza Roffa een plek waar alles kan.
De Wereldhaven in Charlois: vernieuwd eetcafé met serre, klassiekers als bal gehakt en biefstuk en een warme, Rotterdamse sfeer.
Dudok opent het HAKA-gebouw in M4H met een urban bistro en ruimte voor events. Een nieuwe plek waar eten, stad en haven samenkomen.
Voor Club de Buik Tipt spraken we Jörgen Rietveld, club de Buik-lid én regelmatig restaurantbezoeker, over zijn favoriete zaken in Amsterdam.
Geniet van de volgende voordelen:
