Het succesvolle Marseille krijgt gezinsuitbreiding. In het buurpand opent op vrijdag 10 juli Le Bar haar deuren. Verwacht geen gelikte, doorgestileerde hotspot, maar een zaak met een rauw randje, humor en heel veel ziel. Eigenaar Derk-Jan Wooldrik en Gouden Kalf-winnaar Ben Zuydwijk beslisten in één week over het ontwerp en stampen de zaak in recordtijd uit de grond. "Elke dag is nu alsof Sinterklaas is langs geweest."
Wij spraken Derk-Jan – beter bekend als DJ – alvast even over de ontwikkelingen en de naderende opening.
Bliksemontwerp en een tinnen kolos
Het hing al een tijdje in de lucht. Na een twee jaar durend traject van onderhandelingen kregen DJ, zijn zakenpartner Kristian de Leeuw en hun team eindelijk de sleutel van het pand direct naast Marseille. Vanaf dat moment ging het in een sneltreinvaart. Voor het interieur sloeg DJ de handen ineen met Ben Zuydwijk.
De twee kennen elkaar via Bens dochter Polly, die bij DJ werkt. Toen Ben eerder bij Bar Alaska spontaan aanbood om de toiletten te restylen, was de basis voor een creatieve vriendschap gelegd. "Hij is creative director en Gouden Kalf-winnaar", vertelt DJ trots. "Tegen iedereen die langskomt zeg ik: ga nou eerst even in die toiletten kijken."
Na een geslaagd tweede project samen in Station Bergweg wist DJ dat hij Ben erbij moest hebben voor het nieuwe concept van Marseille. "Een creative director is gewend om onder immense tijdsdruk iets magisch neer te zetten. In de horeca lopen verbouwingen bijna altijd uit, maar met Ben aan mijn zijde vliegen we erdoorheen. We zitten nu een week voor de opening en het is al bijna af." Het duo nam een week om het ontwerp te schetsen. Het hele team was zo enthousiast dat de knoop direct werd doorgehakt.
De absolute blikvanger van de zaak is vorige week nog vanuit het hart van Frankrijk geïmporteerd: een speciaal gegoten bar van puur tin, voorzien van een klassieke, zwaar geprofileerde rand. Een kolos van zeven meter lang en maar liefst 250 kilo zwaar.
‘Het moet absoluut niet te gelikt worden’
Hoewel Marseille inmiddels een gevestigde naam en een ijzersterk imago heeft, moet Le Bar een heel eigen karakter krijgen. "Met Marseille hebben we een Zuid-Franse bistro neergezet, maar bij Le Bar mag het allemaal nog net iets losser", legt DJ uit. "Het moet absoluut niet te gelikt worden."
"Er moet een randje aan zitten en er moet humor in de zaak zitten. Dat vinden Kris [red. mede-eigenaar van Marseille] en ik belangrijk, dat zie je in al onze eigen zaken terug."
Die humor en theatrale inslag zijn ook een duidelijke knipoog naar de televisieachtergrond van ontwerper Ben. Zo krijgt een gigantische kreeft van drie meter breed een prominente plek op de muur als centraal decorstuk. En de verlichting? Die heeft een eigen geschiedenis. "De kroonluchter die we ophangen komt uit de opslag van Ben maar is ooit gebruikt voor een VPRO-programma", lacht DJ.
Zelfs aan de kleinste kamertjes is gedacht: net als bij Bar Alaska worden de toiletten een 'ster van de show'. Bezoekers wanen zich bij het openen van de deur direct in Frankrijk dankzij speciaal geplaatste klassiek Franse ramen.
Intieme booths en een mega terras
Waar je bij Marseille uitgebreid gaat tafelen voor een diner, is Le Bar ingericht op dynamiek en flexibiliteit. "We gaan inzetten op kleinere gerechten die in een hoog tempo geserveerd kunnen worden, gecombineerd met een waanzinnig aanbod aan drankjes", aldus DJ.
"Je komt hier langs voor een paar steengoede hapjes en een fles wijn, maar je kunt de avond natuurlijk zo bont maken als je zelf wilt." Op de kaart staan verfijnde kleine gerechten en grotere happen zoals kreeft-arancini, gegrilde makreel en steak tartaar, geflankeerd door cocktails, zorgvuldig geselecteerde wijnen, pils en huisgebrouwen bieren.
Binnenin de zaak zorgen intieme, knusse booths, geïnspireerd op de typische bistro’s in Parijs. Het bovenste gedeelte van de zaak telt 35 zitplaatsen en is half afgezonderd, waardoor het zich ook perfect leent voor besloten feesten en privé partijen, terwijl het bargedeelte beneden gewoon open blijft voor passanten. Ook buiten wordt flink uitgepakt. Het terras voor de deur ondergaat momenteel een complete metamorfose. Zodra de logistieke puzzel is gelegd, is er buiten plek voor zo’n 120 man.
De kurken gaan eraf
Het aftellen is officieel begonnen. Op vrijdag 10 juli vanaf 16:00 uur opent Le Bar officieel haar deuren voor het publiek. Een dag later, op zaterdag 11 juli, vieren ze het openingsweekend traditiegetrouw door de flessen champagne symbolisch tegen de ramen te knallen.
Vanaf dat moment is de nieuwe Le Bar van dinsdag tot en met zaterdag geopend van vier uur ’s middags tot laat.
Marseille heeft zich bewezen als een echte allemansvriend die een prachtig gemêleerd publiek aantrekt. Bij de Buik hebben we er dan ook alle vertrouwen in dat Le Bar ditzelfde kunstje gaat flikken.
