Meat zet in op duurzaamheid, koopt een hele koe

In deze maatschappij waar biologisch en zo duurzaam mogelijk vlees een rol van formaat begint te spelen, vinden we het ook steeds belangrijker om te weten waar ons vlees vandaan komt. Slagers en restaurants worden steeds creatiever in het op zijn kop zetten van de vleessector. Ook Meat Rotterdam daagt zichzelf uit. Ze kopen een eigen koe om helemaal te gaan gebruiken. Letterlijk: van kop tot staart.

Misschien ben je al bekend met ‘Koop een Koe’, een bedrijf waar je als particulier een koe kunt uitzoeken. De koe wordt geslacht en bij je thuisbezorgd. Marcel Nijenhuis, eigenaar bij Meat Rotterdam was aan het zoeken naar een duurzamere manier om vlees te serveren en stuitte op dit concept. ‘’Ik kende het principe van Koop een Koe, maar voor Meat is dat niet interessant, omdat wij veel meer nodig hebben dan zij leveren. Ik heb toch contact opgenomen en raakte in gesprek met Lindenhoff, de boerderij achter Koop een Koe. Zij verzorgen de koeien en leveren aan Koop een Koe. We hebben toen een rundsoort uitgezocht waarmee we heel bewust en voor een langere periode aan de slag gaan.’’

Hoe dan?!

Meat serveert normaal zes soorten steak. Marcel wil hiermee laten zien dat je veel delen van de koe als steak kunt eten, niet alleen de kogel en entrecote. Met dit project wil hij nog een stapje verder gaan. ‘’Misschien klinkt het arrogant, maar we willen de gasten een beetje opvoeden. We willen ze leren wat voor moois er allemaal uit een rund kan komen, zonder daarbij te veel te verspillen. Bovendien denken veel mensen dat een echte mooie rode steak alleen uit de bil van het dier komt, maar dat is niet zo en dat gaan we laten zien’’, vertelt Marcel enthousiast. Om dit te doen, gaat Meat acht à negen weken lang elke week een ander deel van de koe behandelen, van voor naar achteren. Zo komen bijvoorbeeld de eerste weken de tong en organen aan de beurt. Telkens kan er een keuze gemaakt worden uit een voorgerecht, een langzaam gegaard gerecht, zoals stoof of terrine en een steak, om de gast te laten zien dat je heel veel verschillende écht mooie steaks hebt.

Meat geeft van tevoren aan welke delen van de koe die week worden behandeld en wat je daar allemaal mee kunt maken. Ook als je een proeverijtje of een verrassingsmenu bestelt, zal daar steeds iets van de eigen koe bij zitten. Vanaf 1 november gaat Meat beginnen met het nieuwe project, tegelijk met de komst van de gloednieuwe winterkaart. Genoeg reden om daar even binnen te lopen dus.