Meat Rotterdam heeft vlees met een verhaal

Mensen worden meer bewust en duurzaamheid speelt een steeds grotere rol bij het gros van de horecazaken. Dat dit niet betekent dat we allemaal plantaardig hoeven te gaan eten, bewijst Meat Rotterdam in de Oude Haven. Duurzaamheid speelt hier een grote rol bij de producten die ze gebruiken en daarom wordt er bijvoorbeeld gebruik gemaakt van ‘dubbeldoelkoeien’ en ‘koop een koe’. Wij gingen langs bij het grootste terras van de Oude Haven om dit zelf te ervaren. 

Carpaccio zoals ‘ie hoort 

Het gemiddelde horeca-etablissement heeft carpaccio op de kaart staan. Steeds vaker vermijd ik dit gerecht, omdat de teleurstelling vaak groot is als het op tafel komt te staan. Eerst moet je het vlees zoeken onder de royale hoeveelheid rucola, eenmaal gevonden blijkt het vaak flinterdun en ijskoud omdat hij net uit de voorverpakking van de groothandel uit de vriezer is gekomen. Vanavond worden al onze vooroordelen over dit gerecht overboord gegooid, wanneer de carpaccio op tafel verschijnt. “We snijden het vlees met de hand, waardoor je mooie dikken plakken krijgt”, vertelt eigenaar Marcel Nijenhuis. De carpaccio blijkt niet alleen een lust voor het oog, maar de combinatie van het malse vlees en de romige truffelmayonaise zijn een mooie start van de voorgerechten.  

Kwartet van voorgerechten 

Een start van de voorgerechten, want om een goed beeld te krijgen is er ook steak tartaar van MRIJ rund met een 64 graden eitje en bleekselderij, huisgegaarde rosbief van het staartstuk (picanha) en little gem gevuld met langzaam gegaarde brisket op tafel gezet. Door de langzame bereiding is de brisket zo mals dat je hem met een bot mes nog goed gesneden krijgt, maar door het slacupje waarin ‘ie ligt kun je dat bestek sowieso achterwege laten. We gokken dat de saus er overheen niet bevorderend voor de lijn is, maar wel erg lekker. En het wordt gecombineerd met sla en balance is key, toch? De picanha met crumble van pistache raden we iedereen aan om bij Meat Rotterdam een keer te proeven, een onalledaags gerecht wat je op de gemiddelde kaart niet tegenkomt en vol van smaak.  

Duurzaam vlees 

Marcel vergezelt ons vanavond aan tafel en dat is maar goed ook want zo horen we alle verhalen die achter het vlees zitten. “We hebben kwalitatief goed vlees met een duidelijke herkomst. We laten graag de gasten kennis maken met delen van de koe die ze minder goed kennen, zoals het staartstuk. Duurzaamheid wordt steeds belangrijker en dat speelt ook hier een grote rol. Via de website 'koop een koe' werden wij getriggerd om zelf ook hele koeien te kopen en verwerken. Echter niet op de manier zoals de particulier het thuisgestuurd krijgt. We zijn met De Lindenhoff aan de slag gegaan om te kijken hoe wij hele koeien bij hen kunnen afnemen. We hebben nu een modus gevonden waarbij we in acht weken een volledige koe krijgen uitgeleverd, eigenlijk altijd een bijzonder rund met een mooi achtergrond verhaal", legt Marcel uit. Hierdoor kunnen zij 'onbekende' delen serveren, zoals longhaas, omloop, sukadesteak, flanksteak en bloemstuk. Ook werken zij veel met Hollands dubbeldoel koeien, van zowel De Lindenhoff als Meatstreet, waarbij de koe zowel voor melk als vlees wordt gehouden. Dubbeldoelkoeien worden veel minder extreem gevoerd, omdat ze minder intensief melk en vlees opleveren. 

De week doormidden breken 

Naast vlees hebben we nog een passie van Marcel ontdekt: wijn. Het water waarmee we nog voorzichtig beginnen – het is immers gewoon een doordeweekse dag – wordt snel ingeruild voor iets ‘gezelligers’ en Nijenhuis laat ons graag alles proeven. Onder het motto van ‘het breekt zo lekker de week doormidden’ vloeit rijkelijk de een na de andere mooie wijn in ons glas. Tip van ons is om je hier vooral in te laten adviseren én niet met de auto te komen.  

Klassieke gerechten vs. specials 

We vervolgen met een proeverij, waarbij verschillende soorten rund voorbijkomen. Zo is er ossenhaas en dry aged entrecote van de dubbeldoel koe en housesteak (sukade) van Australisch Black Angus. Een mooie combinatie, waarbij we het maar lastig vinden om de lekkerste te kiezen. De stukken zijn vol en mals, mooi rosé van binnen en de Jospergrill heeft ervoor gezorgd dat de sappen zijn behouden. De nadruk ligt bij Meat logischerwijs op vleesproducten, maar er zijn ook vegetarische opties te vinden.  

Dat Meat Rotterdam niet alleen een vleeswalhalla is, bewijzen de desserts. De huisgemaakte cheesecake van de chef met lemoncurd en pistache is het zondigen waard en de appelcrumble is nog warm van binnen en het zure van de appel is mooi in contrast met het zoete van het vanille-ijs wat erbij wordt geserveerd. Bij het romige hazelnootijs met schuim van crème Catalana (de Catalaanse variant op crème brulêe) en crumble is een ding zeker, we will meat again soon. 

Onlangs is de nieuwe zomerkaart ingegaan. De klassiekers staan nog steeds op de kaart, maar er zijn ook een aantal nieuwe gerechten en kan het zo zijn dat de gerechten van bovenstaand artikel niet op geheel dezelfde manier worden geserveerd.