Zoals het vuur bij Black Smoke brandt, brandt het nergens

In 2018 werden door BBQ-koning en zelfbenoemd “pyro culinair avonturier” Jord Althuizen en zijn compagnon Kasper Stuart de barbecues en smokers in het pand bij de Van Nelle Fabriek aangestoken. Wij gingen langs om te ervaren of het vuur nog altijd even hevig brandt.

​Vlees, vis en groenten op het menu

Foto: Jord Althuizen

Black Smoke heeft als BBQ-walhalla vlees door de aderen stromen. Dat voel je gewoon wanneer je de stoer ingerichte ruimte binnen komt. Toch is er een gevarieerde menukaart waar ook vis en groenten hun weg naar de vlammen, in de grote open keuken, vinden.

Zo is er voor ieder wat wils. Inclusief een ruime selectie van mooie wijnen en bieren. Er worden mooie cocktails bereid. Dikke tip voor de Negroni-fans: de White Negroni!

​Kennis en kunde van vlees

Naast de menukaart is er: ‘The Butcher Block’, een groot krijtbord, waar elke dag “cuts” van verschillende soorten koeien op staan.

We zijn vleeseters, en we weten echt wel het verschil tussen een kogelbiefstuk en een slavink, maar daar houdt het dan ook wel mee op. Gelukkig is er genoeg kennis en kunde in huis om een uitgebreide uitleg te geven over waar welke steak zich bevindt op de koe en wat de verschillen zijn.

Na de uitleg kiezen we de “Côte á L’os” van het Simmentaler-ras, een stuk rib-eye van de zesde rib van de koe, en gaan we op aanraden van de zeer gastvrije bediening, voor de BBQ Bonanza.

​Low & slow

De BBQ Bonanza bestaat uit vrijwel alle gerechten die op de smoker worden gemaakt. Even in het heel kort: op een barbecue wordt “hot & fast” gewerkt en op een smoker wordt alles “low & slow” bereid.

Alles is lekker maar grote uitblinkers waren de “9 to 1 style” brisket (gaarde 16 uur in de smoker), de worsten, de pork belly. De tostada met pulled pork is ook om je vingers bij af te likken.

​Leuk spelen

Dan is daar de Côte á L’os. Een steak die qua formaat rechtstreeks uit een aflevering van The Flintones lijkt te komen. Een bekende fastfoodketen hanteert de slogan; “we know what to do with chicken”, nou, Black Smoke “knows what to do with meat”.

De steak wordt, voor hij op de grill gaat, ingesmeerd met rook infused olie. Chef Levon Timmers vertelt, met een grote glimlach, dat het maken van deze olie “leuk spelen” is. Er worden namelijk hete kolen in een bak met olie gegooid. Hierna moet de deksel van de bak er heel snel op, want hitte en olie is een nogal explosieve combi.

Het vlees is perfect gebakken, super mals en barst van de smaak. En hoewel de bonanza stiekem al behoorlijk wat ruimte in onze interne voedselopslag heeft ingenomen, eten we met veel plezier de steak op.

​Bye-bye American Pie

 De steak lijkt het laatste beetje ruimte in onze buiken te hebben gevuld en we twijfelen aan de zin; “there’s always room for dessert”. We proberen het toch.

Het wordt de American Pie. Een frequent wisselend dessert. Vandaag een pure chocolade brownie met witte chocolade ganache, suiker pinda’s en frappuccino-ijs. Een heerlijk, maar machtig nagerecht. Zeker na al het BBQ-geweld.

Toch is het ook bye-bye American Pie en genieten we met een kop koffie na. Voldaan starend naar de nog altijd hevig brandende open vuren, eten we het koekje ook nog op.