blogger Lonneke woont in Bergpolder en is een echte Bourgondiër. Daarom is zij constant op zoek naar de leukste, en het liefst nog onontdekte, culinaire hotspots van de stad.
De Buik ging op bezoek bij Rotterdamse klassieker Ono, op de Kop van Zuid. In 2020 heeft voormalig chef de cuisine Daniel Kwan het restaurant overgenomen van de vorige eigenaar en, mede vanwege de pandemie, veel geëxperimenteerd, waardoor er nu een andere Ono is.
Lees verder wat wij daarvan vonden.
Bij Ono proef je verschillende gerechten waarbij verschillende werelden samenkomen: asian fusion, Europese invloeden en de Cantonese keuken. Bij binnenkomst worden we begroet door de vriendelijke gastvrouw, tevens moeder van Daniel en zien we het pronkstuk van de zaak, een Japanse sierkers.
Wij krijgen een plekje met uitzicht op Katendrecht en de watertaxi's. Daniel en zijn souschef, Stefan Mercera, trakteren ons op een seasonal experience menu van acht gangen waarin Japanse technieken worden gecombineerd met Europese smaken.
We beginnen met een aperitief, een crémant, gecombineerd met drie verschillende amuses. Krokante kataifi met een mousse van gerookte paprika. Het eerste wordt gebruikt in Turkse baklava en combineert mooi de rokerige smaak van de paprika. Dan de witte asperge, met witte chocolade en ijsbergsla. Het fris van de sla en de romigheid van de chocola komen mooi samen in de asperge.
Als derde Japans melkbrood dat elke ochtend vers gemaakt wordt en warm en knapperig op tafel komt met beurre noisette en een korianderdip. Het melkbrood is een ervaring op zich, en is zo fluffy dat je eigenlijk geen dips nodig hebt om hiervan te genieten.
Bij het menu komt een wijnarrangement met Europese wijnen. We combineren een Portugese wijn uit Quinta de Vale de Pios, een blend van drie druivenrassen, met verschillende sashimi en nigiri. De sashimi is gemarineerd in een restproduct van rijstwijn en heeft een warme honingachtige smaak. Dan krijgen we drie verschillende nigiri's met onder andere zalm en krab met daarbij kakelverse wasabi.
Dan krijgen we een Italiaanse pinot grigio uit 2022 die we combineren met een gerecht van perle imperial kaviaar, dit is een kruising tussen oscietra kaviaar en beluga kaviaar. Dit serveert Ono met een schuim van aardappels, aardappelchips, met een mooie bite van rode peper, en Japanse omelet.
Onze reis door Europa met de wijnen gaat door naar Spanje met een Cullerot van maar liefst vijf blends van wijnboeren door Spanje. We combineren dit met een gerecht met Noorse coquille, sashimi met ingelegde komkommer en een crème van gekarameliseerde tofu. Op ons bord vinden we ook gepofte wilde rijst in een vinaigrette van sake en kaffir limoen. Deze willen we nog net niet van ons bord likken, zo vol van smaak is deze.
We blijven nog even in de vissferen, want hierna krijgen we zeebaars met chawanmushi, Japans gestoomde custard, die vaak in Japan als tussengerecht wordt gegeten. Hier komt het als zeebaars in chawanmushi met spitskool, rode curry en krokante prei. We krijgen een chardonnay uit 2021. De zeebaars smelt op onze tong en past perfect bij de boterige smaak van de chardonnay.
Het menu bestaat uit seizoensgerechten en in dit lentemenu mag daarom lam ook niet ontbreken. We krijgen een lamsfilet met gebakken bospeen, tuinboon en saus van gefermenteerde tofu. De zoetige smaak van de frambozen vormt een degelijke basis en mengt goed met het scherpe van de tuinboon en zilverui. De lam is zoals je moet verwachten van dit stukje vlees perfect gebakken, ons mes glijdt door het vlees. De pairing met de Nebbiolo is klassiek.
Kagoshima Wagyu a5 is een uniek stukje vlees en als je een echte foodie bent moet je dit proberen. Bij Ono is dit extra toegankelijk, want voor slechts een relatief bescheiden meerprijs kun je dit stukje Japans kwaliteitsrund toevoegen aan het menu. Het is een ware smaaksensatie voor je papillen, want het smelt op je tong door de perfecte verhouding tussen vlees en vet. Ono schenkt bij de wagyu een stevige rode wijn uit Spanje, met onder andere Malbec en Cabernet Sauvignon druiven.
We sluiten de avond af met een dessert gemaakt van nashipeer en appel in miso-yuzu dressing, gecombineerd met chocomousse en beurre noisette ijs, een originele toevoeging.
Terwijl we genieten van het dessert, kletsen we nog even na met Daniel. Hij vertelt over zijn passie voor koken en dat hij met zijn seizoensmenu mensen op een toegankelijke manier kennis wil laten maken met bijzondere ingrediënten en fine dining. Dat is wat ons betreft zeker gelukt.
Jullie hebben de hele zomer kunnen stemmen op jullie favoriete terras van Rotterdam. De winnaar met 443 stemmen: By Ami!
Een nieuw kookboek, uitgebracht door vier veiligheidsregio's. Naast recepten die handig zijn in een tijd van nood, vind je ook praktische tips.
Ontdek Sumeyra in Oud-Mathenesse: een warme buurtplek vol unieke smaken in Rotterdam.
Geniet van de volgende voordelen:
