Proef bij Platenburg: vertrouwd en verrassend

Proef bij Platenburg het zusje van de wijnwinkel

De jonge, talentvolle sommelier Luuk Stierum laat ons breed glimlachend binnen. Een warm ontvangst aan de Goudsesingel 334a, direct naast de wijnwinkel van Platenburg.

Wijnbar Proef startte in 2023, als wijnzaak bestaat Platenburg al veel langer. ‘Sinds 1894’ lezen we bij een rondleiding door de bar, langs De Huiskamer (ruimte voor proeverijen) via de wijnkelder naar het winkelgedeelte. Fraaie zaak, goeie sfeer. Aan de bar!

Op een hoekje, waar we goed zicht hebben, krijgen we een eerste glas: rosé Sekt van Reichsrat Von Buhl, een mousserende wijn gemaakt van pinot noir uit de Pfalz. Een heerlijke start.

Echt een avondje uit

De prettig ingerichte bar voelt modern aan, de wijnkeuze is voornamelijk klassiek: veel Duits, bordeaux en bourgogne. De vierde generatie zet de ooit ingeslagen weg voort, maar gaat met het team vernieuwing niet uit de weg.

Zo heeft de chef inmiddels de sprong gemaakt van ‘tapas’ naar een meer serieuze restaurantstijl, en zet Luuk met gemak een glas witte natuurwijn op tafel: Kontrast van Huber uit Niederösterreich. Samengesteld uit twaalf verschillende druivenrassen en nee, die zullen we hier niet allemaal noemen.

Deze serveert Luuk bij een trio eerste hapjes: kalfstartaar, carpaccio van biet met makreelmayonaise en courgettefritters met tzatziki die warm en weldadig zijn. De ongefilterde wijn is speels en spannend bij de makreelmayo én bij de fritters. De toon is gezet, het voelt hier echt als een avondje uit, zo hartje Rotterdam op een zaterdag in februari.

Rokerig en barbecue-esque

We gaan van wijn naar wijn, wel zo (chrono)logisch. De volgende heet Bibbo en dat staat voor de druif: zibibbo. Een witte wijn van Caruso en Minimi, een wijnhuis op Sicilië dat we ooit zelf bezochten.

Deze is bloemig, fris en sappig. ‘En niet duur’, zegt Luuk. We proeven Bibbo in de aanloop naar de tweede ronde, gerechtjes met lekker veel groente. Bloemkool met een pittige crème. Aubergine met jus én twee crèmes. Dat lijkt te veel maar het klopt wel.

De stijl is rokerig en barbecue-esque. Vandaar dat Luuk er nu voor kiest om een andere wijn te schenken. Want waar rook is, is Les Cornets Blanc Fumée de Pouilly van Michel Redde. Beetje husselen met de woorden en dan kom je er vast zelf uit wat het is en waar vandaan.

Knap uit zo’n bescheiden keuken

De aubergine is zo zacht dat de pittige alfalfa overheerst. Geen bezwaar. Alle gerechtjes zijn medium-plus van formaat, behoorlijk origineel en simpelweg goed gemaakt. Het rondje wordt aangevuld met een winterse, Grieks stoof van konijn met een twist van oosterse specerijen. De wijn blijkt een survivor. Dapper sap. Hoezo rood bij gestoofd konijn?

Ook prijzenswaardig, als de temperatuur van de wijn spot-on is. De Cabernet Franc die volgt klopt wat dat betreft: tikkie koel, drinkt wel zo lekker. Domaine de Pallus Chinon 2023. We ‘doen’ er een pitaatje oesterzwam met mayonaise bij: friszuur, hoog op smaak, met een fijn uitje. Een ingelegde toets om evenwicht te bieden aan de olie en het ‘wilde’, umamirijke van de oesterzwam. Geslaagd! En knap uit zo’n bescheiden keuken.

De frisse, fruitige cab franc houdt de boel overeind. De wijn is netjes, goed gemaakt, maar een ietsje te braaf.

Chenin Blanc uit 1997!

Waarom één nagerecht kiezen als je er drie kunt proeven? Chocolademuffin met gezouten karamel, wentelteefje met rood fruit en mascarpone, pastel de nata met appelcompôte. Alledrie lekker, de laatste geniaal goed.

Erbij als wijn: een blindproefje om deze heerlijke rit af te sluiten. Luuk onthult: Coteaux de Layon van Domaine d'Ambinos. Uit 1997! Chenin Blanc dus. Een heftige, kruidige, strakke en toch zoete wijn. Een ervaring die de 12,50 per glas echt wel waard is.

Bij Proef ben je in goede handen. Het eten is meer dan op orde, de goed gekozen wijnen variëren van vertrouwd tot verrassend en in combinatie met de vakkundige, gastvrije bediening heb je er een heerlijke avond. We komen graag terug!