Rottiedam: Al vier jaar fantastische roti

De Rotterdamse vlag en kleuren van Rottiedam hangen inmiddels al vier jaar aan de Oostzeedijk. Het pand is niet te missen. Wij lopen naar binnen bij Rottiedam en worden direct hartelijk ontvangen door Ahmet en Anne. Het echtpaar heeft geen Surinaamse of Hindoestaanse achtergrond, maar dat is misschien wel het grootste voordeel geworden. Vier jaar lang is er kritisch gekeken en geëxperimenteerd en zijn er verschillende roti’s ontwikkeld. Wij vragen hen naar het verhaal achter de zaak, de roti en dromen.

Het verhaal

Ahmet is tijdens zijn jeugd erachter gekomen hoe de roti moet smaken. Opgegroeid aan de West-Kruiskade in het multiculturele Rotterdam kwam hij in aanraking met de roti door de Hindoestaanse feesten waar hij als kind zichzelf uitnodigde. Jarenlang heeft hij de roti nooit meer gehad zoals toen. Totdat hij zeven jaar geleden tijdens zijn werk als ICT ‘er bij een Hindoestaans gezin over de vloer kwam. Tijden herleefde hij bij het proeven van de roti bij deze familie. “Omdat echt goede roti er voor mij nog niet was in Rotterdam, zag ik dit als de kans om een rotizaak te beginnen”, zegt Ahmet. Toen Ahmet de zaak ging openen, hebben de Hindoestaanse dames hem geleerd hoe hij de roti moet maken. De rest is geschiedenis. 

Vegetarische roti 

Roti is een gerecht wat oorspronkelijk uit India komt. Van oorsprong blijkt het gerecht ook vegetarisch te zijn. Door het experimenteren met de roti de afgelopen jaren zijn er een aantal vegetarische of veganistische varianten ontstaan bij Rottiedam. Roti met pompoen en kikkererwten, rode linzen of kidneybonen zijn mogelijk. Anne vertelt: “We zijn nog bezig met een veganistische roti waar vegetarische kip in zit.” Het ontwikkelen van de verschillende roti’s gaat door bij Rottiedam.

Proeven

Wij mogen proeven van alle soorten roti. De rotipannenkoek is heel zacht en heerlijk in combinatie met de vulling. De aardappeltjes zijn zacht en kleingesneden waardoor de kruiden goed opgenomen kunnen worden. Voor de kousenband geldt hetzelfde. We beginnen met de vegetarische variaties. Het is een smaaksensatie en overtreft al je verwachtingen. De roti met lamsvlees is ook heerlijk, het vlees valt uit elkaar en is net zo goed gekruid als de klassieke roti met kip. De roti is subtiel en met zorg bereid, dat proef je. Omdat Ahmet en Anne geen horeca achtergrond hebben, staan ze altijd open voor kritiek. “Als dezelfde kritiek van verschillende mensen komt, doen we hier ook wat mee”, zegt Anne. Dat het stel geen Surinaamse of Hindoestaanse achtergrond heeft, is eigenlijk een voordeel. Anne en Ahmet zitten niet aan familierecepten vast, waardoor er altijd kritisch gekeken wordt naar verbetering van de receptuur. 

Super schoon

Anne is doktersassistente van beroep. Het is belangrijk dat alles vers en super schoon is. Er worden haarnetjes en handschoentjes gedragen. Anne vertelt: ”Je moet heel respectvol omgaan met het eten van mensen als het om hygiëne gaat.” Het is Anne’s grootste nachtmerrie dat iemand ziek wordt van het eten. Alles is dagvers en versbereid en gerechten die na een dag blijven liggen, worden weggegeven aan vrienden of familie. Ahmet en Anne waarborgen hiermee de kwaliteit. Door consequent om te gaan met het eten en de hygiëne kun je erop vertrouwen dat de smaak goed is en je niet ziek kan worden. 

De droom 

Een investeerder vinden en een keten maken van Rottiedam is de droom van Ahmet en Anne. “Ik weet zeker als je van Rottiedam een keten maakt, dat het gaat lukken”, zegt Ahmet. Internationale gasten en studenten uit de buurt zijn razend enthousiast over Rottiedam. De plek was een ideale proeftuin om te testen hoe de roti in de smaak valt. Roti is iets wat elke dag gegeten kan worden. Het gaat om het eten en het uiterlijk van de zaak hoeft er niet gelikt uit te zien. Uiteraard moeten de hygiënemaatregelen die Rottiedam nu neemt ook met meerdere filialen gewaarborgd worden volgens Anne en Ahmet. Het stel heeft al een aantal ideeën bedacht hoe ze dit kunnen doen. Het lijkt ze ook leuk om bijvoorbeeld een Rottiedam met alleen vegetarische roti te openen. Genoeg ideeën dus, nu zijn alleen nog investeerders nodig.