We maken onze eigen zomer met fruits de mer bij The Park

Restaurant The Park neemt het heft in eigen handen; ze halen de zomer naar Nederland. Of tenminste, het zomerse eten. Van 8 tot 17 september staat restaurant The Park in het teken van één ding: schaal- en schelpdieren. Want wat is nou een (na)zomer zonder fruit de mer?

Op een regenachtige dag worden we met een glas champagne ontvangen op het overdekte balkon aan het restaurant. General manager Erik de Wit opent de middag. “Toen we dit een aantal weken geleden hadden bedacht, hoopten we natuurlijk op ander weer. We zagen zonnestralen voor ons.” Dat is helaas niet het geval. Gelukkig maken de zomerse gerechten veel goed. 

Zomer zonder zon

De middag begint met een aantal amuses. Op tafel staan schaaltjes met alikruiken. Daarop een limoentje waar kleine prikkertjes in zitten. Hiermee kun je de slakjes uit de schelpels prikken en door de krokante garnaaltjes halen. Verder zien we nog wat stokjes voorbijkomen met octopus, mascardini, gedroogde tomaat met basilicum en kreeftenflensjes met gamba’s, artisjok en truffelmayonaise.

Aan tafel

Eenmaal aan tafel krijgen we twee zomerse wijnen ingeschonken door maître en sommelier Jasper Mein. Een witte Alberiño en een rosé uit de Provence die beide passen bij het volgende gerecht: fruits de mer. Op tafel komen twee grote plateaus met maar liefst drie lagen zeevruchten. Van kreeft en langoustines tot Bretonse mosselen en Zeeuwse platte. Met een slabbetje om en onze krakers en haakjes in de aanslag begint het echte feest. 

Uit de zee

Alles wat vandaag uit de zee kwam werd verzorgd door Schmidt Zeevis. Wil van Merkensteijn weet gedurende de lunch bijzonder goed te vertellen wat er allemaal voor ons neus ligt. Zo weet hij te vertellen dat we de vrouwelijke kreeft en langoustine kunnen herkennen aan de bredere heupen en dat we deze middag twee bijzonder primeurs hebben: Schotse coquilles en Zeeuwse platte oester, die de nacht ervoor voor het eerst weer binnen waren gekomen bij Schmidt. 

Een zoet einde

Als iedereen uitgegeten is worden de plateaus van tafel gehaald en krijgen we een lepel en een vorkje. Er komt namelijk nog een dessert aan. Op het bord vinden we diverse bereidingen van chocola. Onder andere een strook flexibele chocola met daarbij wat frambozen gevuld met witte chocola en een bolletje roomijs van melkchocolade met gekarameliseerde pecannoten. Een goed einde van een lekkere middag.