Salerno op je bord in Familierestaurant Acerno

Een plek waar de specialiteiten van Salerno op de kaart staan, was er nog niet in Utrecht. Sinds woensdag 20 november kan in Familierestaurant Acerno worden geproefd van deze warmbloedige Zuid-Italiaanse keuken.

Het nieuwe huisrestaurant van NAR

Als antipasti zijn er bruschette met ricotta, vijg en prosciutto. Je kunt er ook het beroemde Napolitaanse visgerecht impepata di cozze eten van schelpdieren, Calabrische chili, ingemaakte citroen, peterselie en witte wijn. En er zijn huisgemaakte pizza’s, waaronder de mariNARa, als knipoog naar de locatie van familierestaurant Acerno.

Acerno is het nieuwe huisrestaurant van NAR: een club, podium, bar en expositieruimte op loopafstand van station Utrecht Zuilen. NAR is op z’n beurt onderdeel van het creatieve bolwerk het Werkspoorkwartier tussen de Cartesiusweg en het Amsterdam Rijnkanaal, een gebied met een rauw randje dat volop in ontwikkeling is.

Geboren in een restaurant

De drijvende krachten achter NAR benaderden Aurelio Luliano die, zegt hij zelf, ‘zo ongeveer geboren is in een restaurant’ en via een omweg terug is in de horeca. In zijn geboorteplaats Acerno wist hij goede vriend én kok Vito Avallone zover te krijgen om in het vliegtuig naar Nederland te stappen.

In zijn nieuwe keuken, in een voormalige loods met aangebouwde zeecontainers, werkt hij met zowel lokale producten als prodotti die worden geïmporteerd uit Italië. Zoals échte mozzarella di bufala: zacht, romig en met de subtiele typische smaaknuances van buffelmelk.

Het gevoel van Salerno

Aurelio: “Ik wil de mensen die hier komen het gevoel van Salerno geven. Mijn vriend Vito is er voor de Italiaanse en de piepjonge Huib, die met hem samenwerkt, voor de Utrechtse smaak.”

“Inderdaad: tijdens de lunch staan veel gerechten met focaccia op de kaart, het Italiaanse platbrood. Over deeg gesproken: onze pizza’s bakken we in een oven op 350 graden Celsius in tweeënhalve minuut krokant.”

Familiekeuken

De familie-invloed proeven gasten van Acerno onder andere terug in de limoncello van zijn Italiaanse tante (‘Die importeren we per vat’) en in een van de desserts. Zo wordt de tiramisu gemaakt door de in Nederland wonende moeder van Aurelio. “Mijn vader is muzikant: wie weet komt ie een keer spelen.”

Bijzonder detail: een oom zoekt in de geboortestreek van Aurelio naar truffels. Hij begint te glimmen als hij aan deze zeldzame, kostbare zwam denkt: “We mikken op mensen die van goed eten houden. Laagdrempelig, maar van hoog niveau.”

NAR en Familierestaurant Acerno: eten, drinken, dansen

NAR-eigenaren Bart van Oss en Matthijs Mom zijn met Aurelio ‘op proeftocht’ naar Acerno geweest. Bart: “Wat me is bijgebleven is dat daar alles draait om eten en drinken. We hebben er de lekkerste handgemaakte fusilli met funghi porcini en salsiccia worst gegeten en ook bocconcini, van die kleine mozzarella-balletjes.”

Matthijs, op z’n Italiaans gebarend: “Die waren zo zalig, die waren echt sick.”

Familierestaurant Acerno is woensdag en donderdag open voor diner en vrijdag, zaterdag en zondag voor lunch en diner in het - met linnen gedekt - à la carte gedeelte. In de andere ruimten, waaronder de vide, kun je terecht voor antipasti en om te borrelen. Zondag is het familiedag: om 17 uur worden alle tafels aan elkaar geschoven en wordt een verrassingsmenu geserveerd.

Op weekenddagen gaat het diner, rond elf uur ’s avonds, automatisch over in clubavonden met muziek. Matthijs: “Je kunt bij ons eten, drinken en dansen tot vier uur ’s nachts. Dat gaat allemaal heel organisch."