Op zoek naar een bijzondere wijn-, spijs-, of borrelervaring? Roemer heeft het!

Een kijkje in de keuken

Als je geïnteresseerd bent in het reilen en zeilen van de keuken in een restaurant, kun je bij Roemer je hart ophalen. Ze hebben een Chef’s table met geweldig uitzicht op de keuken, waar met zorg en enthousiasme de gerechten worden bereid. Ook vanuit andere hoeken in het restaurant zijn gasten deelgenoot van wat er in de keuken gebeurt, wat absoluut enthousiasmerend werkt voor de gangen die op tafel zullen komen.

Een goed begin is het halve werk

Het is meteen duidelijk dat een vinoloog één van de scepters zwaait in dit restaurant. Er staan namelijk drie(!) verschillende flessen bubbels open als aperitief. En terecht, de ene bubbel is de ander niet, en het is fijn om wat te kiezen te hebben. Het restaurant werkt met lokale en regionale duurzame producten: de heerlijke charcuterie van de Lekkere Man, die vlees van mannelijke dieren op de kaart zet is daar een mooi voorbeeld van. Dit voorproefje belooft veel goeds.

Ook de BOB heeft niks te klagen

De wijnliefhebber kan kiezen tussen twee drankarrangementen: een ‘gewone’ en een exclusief arrangement. In het laatstgenoemde arrangement zijn wat bijzonderdere wijnen uitgezocht. Er is ook gedacht aan de gast die geen alcohol wil, mag of kan drinken: er is namelijk een alcoholvrij cocktailarrangement. Over deze mocktails is duidelijk goed nagedacht, met als hoogtepunt de ginger ale met misoschuim. De hartige smaak van het misoschuim en het peperige, zoete van de ginger ale past heel goed bij het zoute van het tussengerecht. Ook visueel maken de mocktails een goede beurt: het wegsmelten van het frambozenschaafijs in de tonic is leuk om naar te kijken, en de gedroogde sinaasappelschijf in de grapefruit-lychee mocktail geeft echt iets extra’s (naast het snufje madras wat weer mooi combineert bij het voorgerecht).

En nu het héle werk!

Na de charcuterie begint het echte werk. Er zijn drie amuses: een reepje bladerdeeg met pinda, een tartelette met bietjes en makreel en een prachtig krokantje in de vorm van een blad, bestrooid met preipoeder en gevuld met hummus, met frisse muntsmaak. De bladerdeegreepjes zijn iets aan de zoute kant, maar verder zijn de amuses een fijne opmaat voor de rest.

Het voorgerecht komt in twee delen, een bord en een glas. Op het bord ligt een ring van krokante zoete aardappel. Deze ring is gevuld met pompoentartaar met een heerlijk vleugje basilicum en zalm. Daar bovenop ligt wat kimchischuim en is algenpoeder gestrooid. In het glas liggen malse stukjes zalmtartaar met frisse komkommer die gemarineerd is in yuzu en drie bereidingen van ui. De precisie waarmee de gerechten zijn opgemaakt hebben we kunnen aanschouwen vanaf onze tafel en versterkt de waardering voor de chefs die dit gerecht bedacht en gemaakt hebben. Witlof staat niet bij iedereen bekend als een groentenfavoriet, maar het tussengerecht bij Roemer zorgt dat elke witlofhater van gedachten verandert. De witlof is gegaard in curry, wat het een zacht-pittige smaak geeft. Daar bovenop ligt een zuurdesemkrokantje met lardo, een speksoort die voor het meerendeel uit vet bestaat. Het is daarom enorm zacht en smelt haast op je tong. Kleine stukjes zwoerd maken dit hartige gerecht af.

Het hoofdgerecht is zeeduivel, een stevige, vlezige vis, met rodewijnjus op een bedje van prei. Daarbij een pomme fondant (aardappel, gegaard in boter en bouillon) en drie bereidingen van knolselderij: gepureerd, ingelegd en gegratineerd. Hoewel we niets willen afdoen aan de rest van het gerecht: de knolselderijgratin met oude kaas is het ultieme troosteten. Hier zou je een pan van willen hebben om in je pyama op de bank leeg te eten tijdens een slechte serie of film.

U vraagt, wij draaien

De gast staat bij Roemer altijd op de eerste plaats: een kaasplank zonder rauwmelkse kazen wordt zonder problemen op tafel getoverd. En, zoals het restaurant belooft: ook de kazen zijn lokaal gemaakt. Na het hartige van de kazen is het friszoete van het dessert een goede zet. De gepocheerde ananas met stukjes parfait met rozemarijn, en hierbovenop kleine, brosse merengue zetten de trend van goede combinaties door. Parfait is niet altijd even geslaagd: omdat het in tegenstelling tot ijs niet geroerd wordt tijdens het bevriezen, willen er nog wel eens ijskristallen in vormen. Gelukkig weet ook chef-kok Glenn hier wat hij doet, en is de parfait perfect.

Nog een extra stapje

Desserts zijn altijd bitterzoet: heerlijk maar ook jammer, omdat een fijne avond toch op zijn einde begint te komen. Een kleine troost is dan altijd de koffie met friandise. En ook deze stelt niet teleur: de madeleine wordt geserveerd in een klein kopje met dulce de leche. Alsof madeleines niet lekkerder konden! Niets is minder waar. Met Roemer maken Wim en Glenn Leidsche Rijn culinair nog aantrekkelijker. Er zijn plannen om het terras nog verder uit te breiden, waardoor het in de zomer zéker een goede plek is om te vertoeven. Daarnaast hebben ze een bioscoopdiner voor de fijnproevers onder de filmfanaten: handig, want ze zitten naast de Pathé Leidsche Rijn. Bovendien hebben ze bijzondere evenementen, waaronder verschillende wijnproeverijen. De toelichtingen bij de wijnen tijdens het diner waren al erg interessant: een proeverij bij Roemer zal dus naast lekker ook nog eens leerzaam zijn. Wij trekken vast onze agenda!