Proefseizoen in volle gang bij Proeflokaal De Lindebar

Proeverijen

Nog voordat de bladeren hun herfsttooi krijgen, stromen de eerste reserveringen binnen. De wijn- en champagneproeverijen zijn altijd het eerst vol. Vooral die rond kerst en oud en nieuw, zeggen de eigenaren van Proeflokaal De Lindebar (voorheen Rubens Proeflokaal) aan de Nieuwegracht: “Favoriet is de zaterdagmiddag. Dan hebben mensen knaldrang en willen ze met elkaar van alles proeven en vervolgens lekker de stad in. Ook de whiskyproeverijen op de zondagmiddag zijn populair.”

December is bij uitstek de proefmaand bij Anice van der Rhee en Tom Terwan. De één is gespecialiseerd in bier (‘Met name uit Utrecht’) en gedistilleerd, de ander is ‘meer van de druiven’, met name uit de Champagne. Haar favoriet op dit moment: Le Champ des 8 Jours van wijnhuis Fabrice Bertemès.

Hij: “Anice is ook erg goed met kazen en dranken die daarbij passen, zoals port.” Zij vult aan: “Maar ik hou ook van calvados, armagnac en jenever van Zuidam.”

Sherry: van fino tot PX

Voor alle proeverijen is belangstelling, ook die met armagnac of gin. Alleen die met mezcal of sherry lopen nog een beetje achter. Anice: ‘’Aan sherry kleven helaas vooroordelen; dat het een ouderwets drankje zou zijn en mierzoet. Zelf ben ik fan van Bodegas Tradición, een topbodega uit Jerez en hun zeer oude, complexe en ongefilterde sherry’s. Tijdens onze proeverij maak je kennis met de zes stijlen: van ziltige fino tot, inderdaad, een zoete, maar ook stroperige en weelderige PX.’’

Tom: “Mensen denken dat je tijdens onze proeverijen een paar glazen voor je neus krijgt en te horen krijgt: ‘Geniet ervan.’ Het tegendeel is waar. Vaak moet ik zeggen: ‘Vergeet niet te drinken.’ We vertellen namelijk heel veel en leggen ook veel uit.”

Anice: “Je maakt ook kennis met le nez de vin, een verzameling flesjes met geuren, om beter te leren ruiken. Ook organiseren we de ‘Wie heeft de beste neus van De Lindebar’-quiz, waarbij het meestal de vrouwen zijn die winnen.”

De Lindebar organiseert ook besloten proeverijen, waarbij het mogelijk is om zelf een thema te kiezen. Zoals Nederlandse wijn: “Dan gaan we op zoek naar mooie wijnen, bijvoorbeeld die van Mergelland, De Kleine Schorre en De Apostelhoeve. Wist je trouwens dat het Nederlandse klimaat vergelijkbaar is met dat van de Bourgogne in 2010?”

Het paradijs

Voor wie spontaan komt aanwaaien bij De Lindebar, valt er genoeg te proeven. Van een van de speciaalbieren tot de favorieten van de ‘kelner van dienst’. Hun suggesties staan op het schoolbord, net als tips ‘voor de lekkere trek’: de kazen van de Utrechtse Kazerij Stalenhoef en de Italiaanse vleeswaren van Olivini, een beginnend Utrechts bedrijfje, gespecialiseerd in farm to table-producten.

Ook van Het Paradijs, het antieke kastje met special editions, gaat een grote aantrekkingskracht uit. Voor wie écht iets bijzonders wil, is er een armagnac uit 1994 en een grappa uit 1993, maar ook een vijftien jaar oude Red Spot whiskey en de Zacapa XO en (‘’Die hebben we gekocht tijdens onze eerste week’’).

De liefhebber zal ook een Twentse whisky van Sculte, gerijpt op Twents eiken, ontdekken en een abrikozen eau de vie van Rochelt. De prijzen per glas zijn best begrotelijk. ‘’Maar,’’ zegt Tom met een innemende lach, ‘’we schenken ook halve glaasjes.’’