Vergeten groenten aan de Vaartsche Rijn

Op een maandagavond lopen we binnen bij Broei waar het gezellig druk is. Van een koffietentje is deze plek aan de Vaartsche Rijn uitgegroeid tot een populaire stek voor ontbijt, lunch, borrel en diner. Wat het restaurant bijzonder maakt, is dat de keuken volledig veganistisch is. Daar willen we meer van weten!

​Lekker knus

Een grote ruimte met verschillende soorten tafels en stoelen, gedimd licht, prenten aan de muur, stellingkasten met weckpotten en – hoe kan het anders bij een 100 procent plantaardig restaurant – veel groen: dat is Broei. Op de achtergrond klinkt vrolijke jaren 80 discomuziek.

Zelfs op een doordeweekse maandagavond zit het vol aan de Oosterkade. Wij krijgen een lekker knus laag tafeltje in een hoek van het restaurant. We zijn allebei niet veganistisch, maar staan te popelen om dit type keuken te proberen en onze vergeten groentenkennis op te poetsen.

Vanwege de drukte – en welllicht onderbemanning bij het personeel – duurt het even voor we worden geholpen. Dat is helemaal niet erg: nu hebben we tijd om ons in te lezen in het seizoensgebonden menu met zowel à la carte-gerechten als een vier- of vijfgangen diner. Bij elke gang is er keuze uit twee gerechtjes: met z'n tweeën kun je alles proberen wat de keuken te bieden heeft. Het viergangen menu, dat elke twee maanden wordt ververst, kost €45 per persoon. Voor vijf euro extra is er een vijfde gang: veganistische brie, gemaakt van cashewnoten, met pecan, vijg en crostini.

​Anders dan anders AVG'tje

Na een tijdje wachten wordt er een huisgemaakte mocktail gebracht, cider en vers brood, geserveerd met salieolie, rozemarijn, tijm en grove zoutkorrels.

Naar het voorgerecht kijken we echt uit: paté van paddenstoelen met een heerlijk getoast broodje en relish van rode kool. De ander heeft knolselderijspaghetti onder knapperige boerenkoolblaadjes en een saus op basis van amandel. Het is geen wedstrijd, maar we smullen het meest van de paddenstoelenpaté.

Na een – voor ons - iets té zoetzure aardpeersoep met bleekselderij, kervel en olijfolie kiezen we allebei voor zuurkool met shiitake, fondantaardappel, postelein en een zalige jus. Het is een vegan twist op het klassieke Hollandse AVG'tje. Met die afkorting doen we het gerecht misschien tekort. Wat we willen zeggen is: we vinden het héérlijk.

​Bitter en zoet

Daarna wordt sinaasappel crostata met citrusparfait geserveerd en chocoladetruffel met moccaparfait. De combinatie van bitter en zoet is een mooie afsluiting van deze kennismaking met de vergeten groenten en bijzondere smaken van de plantaardige keuken. We sluiten ons avontuur in stijl af met een cortado - met havermelk - en verlaten als laatste gasten het restaurant. Die veganistische keuken is zo gek nog niet!